Солод житній ферментований — мелений, 500 г
Солод житній ферментований від Делюкс — пророщене й томлене жито, висушене й змолоте на темно-коричневий порошок із густим запахом житньої скоринки. Фасування — 500 г.
Його кладуть у тісто не заради підйому, а заради кольору, смаку й запаху: саме він робить бородинський та інші заварні житні буханки темними й запашними. Друге класичне застосування — квас.
Смак, колір і помел
Темний м'якуш — головне, що цей продукт дає випічці. Під час томління й сушіння цукри та амінокислоти зерна перетворюються на меланоїдини — ті самі темні речовини, що з'являються на скоринці, — тому ферментований варіант темніший і запашніший за звичайний.
Виробництво та якість
Сировина — жито. Зерно замочують і пророщують, потім проросле зерно зволожують і кілька діб витримують у теплі за поступово зростаючої температури — наприкінці вона сягає 63–68 °C, — після чого сушать і мелють. Фасують по 500 г; термін придатності — 12 місяців від дати фасування.
За час томління ферменти зерна «випрацьовуються», а під час сушіння остаточно втрачають активність. Тому ферментований, або червоний, варіант — смакова добавка, а не поліпшувач підйому. Світлий неферментований сушать м'якше, щоб ферменти збереглися, — його використовують переважно для квасу.
| Солод | Борошно житнє | Коріандр | |
|---|---|---|---|
| Що дає буханці | Темний м'якуш, солодкувато-гіркий смак | Основу м'якуша й кислинку на заквасці | Пряний аромат, посипку скоринки |
| Як вводять | У заварку або просто в тісто | У тісто й заварку | Молотий у тісто, зерна на скоринку |
| У каталозі | ця сторінка | борошно житнє | коріандр |
Позицію замовили понад 170 разів, тому пакети не залежуються: порошок легко вбирає вологу з повітря, і свіжа дата фасування для нього важлива.
Застосування: житній хліб, квас, випічка
- Бородинський і заварні житні хліби. Порошок заварюють окропом разом із частиною житнього борошна й молотим коріандром, дають заварці постояти в теплі й вводять у тісто; скоринку посипають цілими зернами коріандру.
- Домашній житній і сірий хліб. Близько двох столових ложок на пів кілограма борошна дають м'якушу коричневий відтінок і теплий житній запах. Підйом при цьому забезпечують закваска чи дріжджі.
- Квас. Червоний солод — основа хлібного квасу: з нього готують сусло й зброджують його. Що більше порошку, то темніший і насиченіший напій.
- Пряники й темна випічка. Ложка в тісті для пряників, коврижки чи шоколадного кексу поглиблює колір і додає карамельну нотку.
Ферментований солод не прискорює бродіння: ферменти в ньому неактивні. Якщо опара погано підіймається, річ у заквасці чи дріжджах — ця добавка відповідає лише за смак і забарвлення.
Склад і харчова цінність
Склад: солод житній ферментований, мелений.
Лабораторного розкладу партії в нас немає. З технології відомо головне: під час томління й сушіння частина цукрів і амінокислот зерна йде на темні меланоїдини, тож у випічку його кладуть заради забарвлення й смаку, а не як підсолоджувач.
Жито — злак із глютеном, і продукт із нього теж його має: регламент ЄС № 1169/2011 відносить жито до злаків, які зазначають у складі як алерген.
Фасування та доставка по Україні
Купити солод житній ферментований можна в пакеті 500 г. Якщо брати по дві столові ложки на буханку, пакета вистачить на кілька десятків випічок.
Відправляємо з Києва Новою поштою в будь-яке місто України, у дорозі посилка зазвичай 1–2 дні. У Києві працює самовивіз.
Додайте пару ложок у найближчу житню буханку — м'якуш і скоринка зміняться з першої випічки. Делюкс на ринку з 2008 року і приймає повернення.
Найчастіші запитання при купівлі житнього солоду
Що таке ферментований житній солод?
Жито, яке проростили, кілька діб витримували в теплі, висушили й змололи. За цей час солод темніє й стає запашним, тому його ще називають червоним або томленим. У тісто й квас його кладуть заради кольору, смаку й запаху.
Чим ферментований солод відрізняється від неферментованого?
Світлий неферментований солод після пророщування одразу сушать за помірної температури, щоб зберегти ферменти, — його використовують переважно для квасу. Ферментований перед сушінням томлять, ферменти за цей час втрачають активність, а зерно стає темним і запашним. Для бородинського та інших темних хлібів беруть саме його.
Скільки солоду додавати в хліб?
Для домашнього житнього чи сірого хліба — близько двох столових ложок на пів кілограма борошна. Більше — м'якуш стане темнішим, а смак насиченішим; менше — добавка майже не помітна. Якщо рецепт розраховано саме на червоний солод, пропорції беруть із нього.
Чи є в ньому глютен?
Так. Солод роблять із жита, а жито входить до переліку злаків із глютеном, які регламент ЄС № 1169/2011 вимагає виділяти в складі як алерген. Людям, яким треба виключити глютен, цей продукт не підходить; питання харчування варто обговорити з лікарем.
Як зберігати мелений солод?
Найкраще — банка чи пакет зі щільною застібкою в сухій шафі подалі від плити й мийки: порошок швидко тягне вологу й злежується грудками. Якщо він відсирів і з'явився затхлий запах, його краще не використовувати. Термін придатності — 12 місяців від дати фасування.
Чи можна купити оптом?
Можна. У каталозі фасування 500 г, а обсяг, більший за кілька пакетів, для пекарень, кафе й магазинів погоджуємо окремо: виставляємо рахунок і відвантажуємо за безготівковим розрахунком. Наявність і терміни уточнить менеджер.
Технологію ферментованого й неферментованого житнього солоду наведено за навчальними матеріалами з технології солоду (розділ про житній солод). Злаки з глютеном у переліку алергенів — Регламент (ЄС) № 1169/2011. Солод житній ферментований — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.
-
Готовий помел льону для тіста й паніровки
1 кг134 грн -
Гарбузове борошно — у хліб, печиво, млинці та сирники
1 кг147 грн -
Клітковина з кунжутної макухи для каш, смузі та випічки
500 г97 грн -
Тонкий помел
Помел українського вівса — ніжна випічка і вівсяноблин за 5 хвилин
1 кг106 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
