Вівсяне печиво: домашній рецепт з горіхами, м'яке і хрустке

Партія з шоколадними краплями — варіант із розділу нижче; текстура та сама: рум'яний край і пухка серединка

Вівсяне печиво зі справжніх грубих пластівців збирається за п'ятнадцять хвилин і печеться двадцять: масло з цукром, яйце, цільнозернове борошно з корицею і содою, пластівці та щедра жменя рубаних горіхів. Нижче — покроковий рецепт із фото, таблиця налаштування текстури від м'якої до хрусткої, розбір «того самого» смаку з дитинства, варіанти на кефірі та без борошна і відповідь на головне питання духовки: чому печиво то розпливається в млинець, то виходить сухарем.

«Як у дитинстві»: з чого складається той самий смак

«Як у дитинстві» майже завжди означає магазинне «Вівсяне», а в нього інше тісто. Пластівців у заводському печиві немає: овес іде в тісто борошном, тому поверхня в нього рівна, у дрібних тріщинках, а не горбкувата. Яєць у рецептурі теж немає, цукру майже стільки ж, скільки пшеничного борошна, а прянощі — кориця з ваніліном. Пропорції та домашня порція — у розділі «За ГОСТом».

Заводське «Вівсяне»вівсяне борошно, патока, без яєць; кружечки вирубують із пласта

≠

Домашнє з пластівцямицілі пластівці, яйце, горіхи; кульки формують руками

Наш рецепт — домашня гілка тієї ж класики: цільнозернове борошно, кориця і два види горіхів. Вершкове масло і сода дають ту саму рум'яну поверхню з тріщинками, а цілі пластівці — фактуру, якої у фабричного печива не було.

Рецепт з фото: п'ятнадцять хвилин тіста

Вівсяне печиво з горіхамиТісто 15 хв • Формування 5 хв • Випікання 20–25 хв • Охолодження 10 хв • Вихід близько 20 штук

Знадобиться

• 150 г вівсяних пластівців грубого помелу
• 120 г цільнозернового пшеничного борошна
• 100 г вершкового масла
• 50 г цукру
• 1 велике яйце (С1 або С0)
• 60 г горіхів — по 30 г фундука і бразильського
• 1/2–1 ч. л. меленої кориці
• 1/2 ч. л. соди — або 1,5 ч. л. розпушувача
• 8 г ванільного цукру
• 1 дрібка солі

Приготування

1Духовка, масло і цукор

Увімкнути духовку на 180 °C — вона прогріється, поки замішується тісто. Масло розтопити і трохи остудити — гаряче зварить яйце на наступному кроці. Влити в миску, всипати цукор і попрацювати вінчиком, доки кристали не почнуть розходитися.

2Яйце

Вбити яйце в масляну суміш і збити вінчиком до легкої піни — хвилини вистачить, пишність бісквіта тут не потрібна.

3Суха суміш

В окремому посуді перемішати борошно з корицею, содою, ванільним цукром і сіллю — так сода розійдеться без грудок і не трапиться гіркою крупинкою.

4З'єднати і всипати пластівці

Відправити суху суміш до яєчно-масляної, слідом всипати пластівці й перемішати лопаткою до однорідного щільного тіста.

5Горіхи

Фундук і бразильський горіх порубати ножем у нерівну крихту — шматочки різного розміру дають живий хрускіт — і вмішати в тісто.

6Сформувати

Вологими долонями скатати кульки розміром із волоський горіх (близько 27 г), приплюснути в коржики близько сантиметра завтовшки і розкласти на деку з пергаментом, залишаючи 3–4 см між заготовками.

7Випекти

У розігріту до 180 °C духовку на середній рівень, на 20–25 хвилин — до рум'яних країв і «того самого» аромату. Уперше зазирнути на 18-й хвилині: духовки гріють по-різному, а низ має бути золотистим, не коричневим. Серединка в момент виходу має залишатися м'якою і пружинити під пальцем: печиво твердне, холонучи на деку, — дати йому 10 хвилин і лише потім знімати.

Хвилини — за верхньою межею випікання, 25 хвилин. Якщо печиво готове на 20-й, усе вкладається в 50 хвилин; духовка прогрівається, поки замішується тісто.

М'яке чи хрустке: таблиця налаштування

Текстура печива — не лотерея, а три важелі: рідина в тісті, товщина заготовки і час у духовці.

Чотири правила вдалої партії

Варіанти: на кефірі, з бананом, без борошна

На кефірі

100 мл кефіру замість половини масла, яйце залишається. Пластівці спершу залити кефіром на 20–30 хвилин: вони набухнуть, і тісто вийде ніжнішим, а печиво — пишнішим і ближчим до бісквітного. Тісто вийде м'яким, його викладають ложкою. Сода в цій версії обов'язкова — їй потрібна кефірна кислота.

З бананом, без масла і цукру

Два стиглі банани (близько 240 г м'якоті), 120 г пластівців і нічого більше — розім'яти, змішати, чверть години за 180 °C. Солодкість і зв'язку дає банан; це найпростіший варіант у статті.

Без пшеничного борошна

Пшеничне борошно замініть такою ж вагою, 120 г, вівсяного борошна — воно зв'яже тісто так само. Печиво вийде щільнішим і з виразнішим зерновим смаком.

З шоколадом або родзинками

Замість горіхів — 60 г шоколадних дропсів або запарених родзинок: дропси не розтікаються в духовці й дають ті самі краплі, що на фото до рецепта. З родзинками печиво ближче до магазинного, хоча справжнє заводське «Вівсяне» печуть на вівсяному борошні — його пропорції нижче. Горіхи теж взаємозамінні: 60 г смаженого арахісу замість фундука з бразильським — і печиво виходить простішим, але з тим самим хрустом.

Вівсяне печиво за ГОСТом: що в заводській рецептурі

ГОСТ 24901 рецепта не містить: він задає загальні вимоги до будь-якого печива — зовнішній вигляд, вологість, лужність, пакування. Сам склад «Вівсяного» — рецептура № 198 із галузевого «Сборника рецептур на печенье» 1988 року. Скану збірника у відкритому доступі немає, тому пропорції нижче зведено за двома незалежними переказами технологів, а де вони розходяться, наведено діапазон.

У рецептуріпшеничне борошновівсяне борошноцукормаргарин або маслопатокародзинкикорицяванілінсодасільгаряча вода

Немаєяєцьпластівцівмеду

Домашня порція за цими пропорціями — близько 40 невеликих печив. Головна відмінність у технології — гаряча вода: вівсяне борошно спершу заварюють, і лише потім вводять пшеничне, інакше тісто затягнеться і печиво вийде жорстким, а не розсипчастим.

Вівсяне борошно тут не замінюється пластівцями: саме воно дає рівний однорідний м'якуш без вкраплень. Пшеничне борошно потрібне біле, вищого ґатунку — з цільнозерновим вийде вже наше домашнє печиво, а не заводське.

Чому не вийшло: розбір помилок

Зберігання

Класична пара — печиво і холодне молоко; банка зі щільною кришкою збереже хрускіт майже тиждень

У банці або контейнері зі щільною кришкою домашня партія живе п'ять-сім днів; поруч із хлібом і у відкритій вазі — черствіє за два. Тісто чудово переносить заморожування: скачайте кульки, заморозьте на дощечці й печіть потім просто з морозилки, додавши до часу п'ять хвилин — свіжа партія до сніданку без замісу.

5–7 дніву банці або контейнері зі щільною кришкою

2 дніу відкритій вазі або поруч із хлібом — далі черствіє

+5 хвилиндо випікання, якщо кульки тіста йдуть просто з морозилки

КБЖВ вівсяного печива

Готовий запис USDA для американського домашнього печива (172807) дає 447 ккал, але це чуже розкладання: горіхів у ньому немає, і жиру майже вдвічі менше — 17,9 г проти наших 28. Звідси й різниця в калоріях.

Це випічка з вершковим маслом, а не дієтичний перекус — просто чесна: у домашній партії цукру помітно менше, ніж у фабричній, а склад уміщається в десять зрозумілих продуктів.

Дисклеймер: стаття про домашню випічку. Печиво містить глютен, цукор і горіхи; за алергії на горіхи їх замінюють родзинками, інші обмеження раціону обговорюють із лікарем.

Пластівці, шоколад і горіхи у каталозі ДелюксГрубі пластівці, яким не страшна духовка, дропси для тих самих шоколадних крапель, бланшований фундук і смажений арахіс — фасуємо самі в Києві. Доставка Києвом і всією Україною.

Пластівці вівсяніфасування 1 кг Шоколадні дропсифасування 100 г – 1 кг Фундук бланшованийфасування 100 г – 1 кг Арахіс смаженийфасування 200 г – 1 кг

Що ще знадобиться з каталогу

Цільнозернове борошно — основа

Цільнозернове пшеничне борошно дає тісту горіховий відтінок і щільність — з білим борошном вищого ґатунку печиво виходить площим і солодшим на смак.

Бразильський горіх — друга скрипка

Бразильський горіх у дуеті з фундуком відповідає за маслянисту, майже кокосову ноту. Великі ядра рубаються ножем за пів хвилини.

Кориця — характер

Мелена кориця — та сама пряна нота «випічки з дитинства». Половини чайної ложки досить, повна — для любителів яскравіше.

Ванільний цукор — фон

Ванільний цукор на натуральній ванілі пов'язує корицю і горіхи в один аромат — 8 г, дві чайні ложки на заміс.