Гордость Цейлона

Гордость Цейлона — крупнолистовой чёрный чай со Шри-Ланки

Гордость Цейлона от Делюкс — чёрный крупнолистовой чай со Шри-Ланки. В пачке длинный тонко скрученный лист без ломаной крошки, добавок и ароматизаторов: состав — один ингредиент.

Настой выходит медно-золотистым, крепким и терпким, с плотным телом, которое держит молоко и не теряется под сахаром. Это тот самый вкус, который большинство и подразумевает под словами «крепкий чёрный чай».

Вкус и аромат

Терпкость здесь не недостаток, а характеристика класса: у цейлонского листа она выражена сильнее, чем у индийского, и именно поэтому напиток не растворяется в молоке. Если предпочитаете мягкий чай без вяжущего финала, эта позиция не ваша.

Лист и качество

Формат — крупный лист: длинные тонкие спирали длиной с ноготь, без пыли и обломков на дне пачки. Крупный лист отдаёт вкус медленнее резаного, поэтому настой получается плотным, но не резким, а заварку тяжелее испортить передержкой.

У качественной цейлонской заварки при заливке поднимается пенка — тонкое кольцо пузырьков по краю чайника. Это не дефект: пенку дают сапонины и эфирные масла свежего листа, и её отсутствие говорит скорее о лежалом сырье, чем о чистоте воды.

Отличить крупный лист от резаного можно, не заваривая: высыпьте щепоть на белое блюдце. У целого листа видны скрутки длиной 1,5–2 см и почти нет пыли; у резаного дно пачки всегда с трухой, которая и даёт горечь при первой же минуте настаивания.

Чай со Шри-Ланки Делюкс возит с 2008 года и хранит в герметичных контейнерах отдельно от специй и кофе: чёрный лист впитывает посторонние запахи не хуже зелёного. Партии небольшие, оборот быстрый — упаковка не успевает выдохнуться на складе.

Как заваривать

Чёрному крупнолистовому нужна почти кипящая вода — в отличие от зелёного, здесь низкая температура только вредит.

1. Классика в чайнике. Прогрейте посуду, засыпьте 5 г (две чайные ложки) на 500 мл и залейте водой 95 °C на 4–5 минут. Дольше — вылезет горечь, которую уже не убрать ни молоком, ни сахаром.
2. Снимите заварку вовремя. После пяти минут лист достают или сливают настой в другой чайник: оставленный в воде, он продолжает отдавать танины, и вторая чашка из того же чайника выйдет вяжущей.
3. С молоком по-английски. Плотное тело настоя не теряется в молоке — наливайте чай в молоко, а не наоборот, тогда белок не свернётся от перепада температуры.
4. Утренняя чашка вместо кофе. Крепкий цейлонский настой даёт около 50 мг кофеина на кружку 250 мл — заметно мягче эспрессо, но достаточно, чтобы проснуться.

Вода решает не меньше заварки. На жёсткой воде у чёрного чая мутнеет настой и появляется радужная плёнка на поверхности — это соли кальция связываются с танинами. Фильтр или бутилированная вода низкой минерализации возвращают прозрачность и цвет, не меняя ни сорта, ни дозировки.

Заваренный чай пьют сразу: через 20–30 минут в остывшем настое темнеет цвет и появляется металлический привкус — окисляются те же танины, что дают терпкость.

Состав и пищевая ценность

Состав: чёрный крупнолистовой чай. Без ароматизаторов, красителей и добавок — в пачке только лист.

Настой без сахара практически не несёт калорий: около 1 ккал на 100 мл по данным USDA. Кофеина в заваренном чёрном чае примерно 20 мг на 100 мл, то есть кружка 250 мл даёт около 50 мг — примерно половина чашки фильтр-кофе.

Танины, которые отвечают за терпкость, связывают железо из пищи, поэтому чай логичнее пить между приёмами еды, а не запивать им мясной обед. Ничего страшного в этом нет — просто вопрос времени чашки.

Калорийность и кофеин настоя приведены по базе USDA FoodData Central, запись 173227 (заваренный чёрный чай). Чай — пищевой продукт, а не лекарственное средство.