Соус Песто alla Genovese Barilla з базиліком і пармезаном

Соус песто Barilla Pesto alla Genovese з базиліком і пармезаном, 190 г

Зелений соус із розтертого базиліку, сиру й горіхів — візитівка Лігурії та найвпізнаваніший італійський соус після томатного. У Barilla це версія alla Genovese: базиліку в банці 30 %, а сир — справжній Parmigiano Reggiano DOP, винесений окремим знаком на етикетку.

Песто не варять. Його збирають із сирих інгредієнтів, тому банку з ним не гріють на плиті, а вмішують у вже готову гарячу страву або використовують холодним — на бутерброд, у салат, до закусок.

Що таке песто

Назва йде від італійського pestare — «товкти»: класичний соус розтирали в мармуровій ступці товкачиком, звідси й слово. Канонічний генуезький рецепт тримається на базиліку, твердому сирі, горіхах, часнику, солі та оливковій олії; усе інше — регіональні та промислові варіації.

Промисловий песто відрізняється від ступки у двох речах, і обидві видно у складі. По-перше, база — соняшникова олія, а оливкова extra virgin додана окремим рядком (1 %): чиста оливкова в банці гірчила б і окиснювалася швидше. По-друге, горіхи — кеш'ю, а не кедрові.

Чому кеш'ю, а не кедрові горіхи

Кедровий горіх — найдорожчий і найвередливіший компонент класичного песто: він швидко гіркне й помітно піднімає ціну банки. Промислові виробники замінюють його на кеш'ю, який дає ту саму кремову текстуру й м'яку солодкість, але стабільніший у зберіганні. Смак базиліку та пармезану при цьому лишається провідним.

Соус містить горіхи кеш'ю та молоко — це алергени, вказані на етикетці. Консервантів у ньому немає, тому відкриту банку тримають лише в холодильнику й використовують протягом кількох днів.

Смак і аромат

Застосування в кулінарії

1. Паста і спагеті. Головне призначення. Відкинути пасту, лишивши пару ложок води від варіння, зняти з вогню і вмішати песто — вода зв'яже соус, і він рівномірно огорне кожну нитку.
2. Капрезе й салати. Моцарела з помідорами, салат із руколою, теплий салат із картоплею та квасолею по-лігурійськи. Песто тут працює і заправкою, і акцентом.
3. Бутерброди й брускети. Намазати на хліб або чіабату, додати помідор і моцарелу. Основа для паніні та сендвічів із куркою.
4. Курка, риба та овочі. Ложка песто на запечену курячу грудку, лосося чи овочі з духовки — соус додають до готової страви, а не запікають разом із нею.
5. Піца й фокача. Тонкий шар замість томатного соусу дає «зелену» піцу; у фокачу песто вмішують у тісто або мажуть зверху після випікання.

Який песто обрати

У каталозі кілька песто, і вони не взаємозамінні — різняться базою та призначенням:

Склад і зберігання

Склад: соняшникова олія, свіжий базилік 30 %, горіхи кеш'ю, Parmigiano Reggiano DOP 5 % (молоко), розчинні кукурудзяні волокна, сироватковий порошок (молоко), сіль, молочний білок, оливкова олія першого віджиму 1 %, цукор, екстракт базиліку, часник. Не містить глютен, без консервантів. Містить горіхи та молоко.

Закриту банку зберігають за кімнатної температури в темному місці. Після відкриття — лише в холодильнику, щільно закритою: консервантів у соусі немає. Щоб песто довше тримав колір і не підсихав, поверхню заливають тонким шаром оливкової олії. Розшарування олії в банці — нормально, соус достатньо перемішати.

Точний склад і харчова цінність вказані на упаковці партії. Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією.