Глід сушений

Глід сушений — ціла ягода українського збору

Глід сушений — цілі плоди українського збору, висушені без цукру, сиропу та обкурювання сіркою. У пакеті темно-бордові ягоди 7–10 мм, частина зі збереженими плодоніжками: їх не обривають, бо тоді шкірка рветься і ягода темніє.

М'якуш у глоду борошнистий. Тому узвар із нього виходить густим навіть без крохмалю.

Смак і текстура

Терпкість залежить від часу варіння. Після 5 хвилин кипіння смак м'який і фруктовий. Після 20 хвилин у напій ідуть дубильні речовини, і компот починає в'язати язик. Тому варять недовго, а настоюють довго.

Як сушать і що в пакеті

Сировину збирають в Україні восени, коли ягода набрала колір і трохи розм'якла. Недостиглі плоди лишаються жорсткими і після сушіння не розм'якшуються навіть в окропі. Сушать цілком, за щадної температури: шкірка має лишитися матовою, без глянцю й тріщин.

Плоди в пакеті різного розміру, зрідка трапляються сухі чашолистки. Глід дикорослий, за розміром його не сортують. Пилу та уламків у добрій партії майже немає.

Партію перевіряють в Києві: вологість, запах, чи немає цвілі та сторонніх домішок. Делюкс працює із сушеною сировиною з 2008 року. Товар розходиться швидко і не лежить на полиці по два сезони.

Що з нього готують

1. Компот і узвар. Столову ложку ягід із гіркою залити літром води, довести до кипіння, проварити 5 хвилин і зняти з вогню. Настоювати під кришкою від 2 годин до ночі: за цей час напій набирає колір. До набору для узвару плоди додають жменею, до яблука та груші.
2. Чайна суміш. Класична пара: глід із плодами шипшини та м'ятою. Глід робить чай густішим, шипшина додає кислинку, а м'ята освіжає. На заварник 500 мл кладуть по чайній ложці кожного.
3. Кисіль і фруктовий соус. Борошнистий м'якуш і пектин самі загущують відвар. Проварений глід протирають крізь сито й отримують густу основу для киселю або соусу до м'яса. Крохмаль і желатин не потрібні.
4. Начинка для випічки. Замочити в гарячій воді на 20–30 хвилин, відтиснути, вибрати кісточки й змішати з яблуком. Пиріг виходить кисло-терпким, такого смаку не дають ні родзинки, ні курага.
5. Мелена ягода в тісто. Сухі плоди мелють у кавомолці, просіюють і додають у тісто: 2–3 столові ложки на 500 г борошна. У Китаї з цієї ж ягоди роблять кисло-солодкі пастилки й таньхулу (карамелізовані плоди на паличці).

Кісточки в глоді великі й тверді, їх не їдять. У компоті вони лишаються в ягоді, а для начинки та пастили м'якуш протирають крізь сито.

Склад і зберігання

Склад: сушені плоди глоду, без консервантів і барвників. Сіркою плоди не обкурюють, тому колір у них природний, темний, без яскраво-червоного відтінку оброблених ягід.

Суха ягода складається здебільшого з вуглеводів і харчових волокон, помітна їхня частина — пектин. Кислинку дають природні кислоти плодів. Таблиці з грамами тут немає: у дикорослої сировини цифри змінюються від партії до партії.

Глід у цій картці — харчовий продукт для напоїв і випічки, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця. Склад дикорослої сировини змінюється залежно від року та місця збору.