Бананы вяленые

Бананы вяленые без сахара — дольки из Вьетнама

Вяленые бананы — целые тёмно-янтарные дольки из Вьетнама. Их сушат медленно и без обжарки. В пакете 200 г, без сахара и консервантов.

Мякоть тянется, как хорошая ириска, а на вкус она медово-карамельная. Один пакет — это около 1 кг свежих плодов. Он не мнётся в рюкзаке и не требует холодильника.

Вкус и аромат

Сначала мякоть плотная на укус, потом тянется, и приходит густой медовый вкус. Она не хрустит и не крошится, как чипсы, и не похожа на приторную кондитерскую пасту. Волокна остаются такими же, как в свежем плоде.

Аромат карамельный, с лёгким древесным оттенком: это запах медленной сушки. Цвет тёмно-коричневый с янтарным отливом. Его даёт сама сушка, красителей нет.

Сладость насыщенная, но не приторная. Сушка забирает воду, поэтому в сушёном банане сахаров в 4–5 раз больше, чем в свежем того же веса. Послевкусие держится около минуты, без привкуса серы. Сернистым ангидридом иногда обрабатывают магазинные сухофрукты, чтобы они были светлее.

Производство и качество

Бананы сорта Кавендиш выращивают на плантациях в дельте Меконга, на юге Вьетнама. Их срывают вручную полностью спелыми, когда крахмал уже превратился в сахара. Отсюда сладость без подсластителей.

Очищенные плоды раскладывают на сетки и сушат в тоннельных сушилках при температуре до 40 °C, 18–24 часа. При таком режиме ферменты работают мягко, а витамины группы B и калий почти не разрушаются. При 60–70 °C, как для чипсов, сушка шла бы быстрее, но поверхность карамелизовалась бы, а мякоть стала бы жёсткой.

Состав: вяленые бананы. Без сахара, без сернистого ангидрида, без глицерина и консервантов.

Вьетнамские производители сушат бананы больше 20 лет. Они научились оставлять около 18–22% влаги, чтобы мякоть не твердела. Делюкс работает с 2008 года, это первый в Украине специализированный магазин специй и сухофруктов. За 18 лет мы отладили отбор поставщиков. Каждую партию перед фасовкой проверяем на влажность и плесень.

Применение в кулинарии

Перед готовкой вяленые бананы не нужно замачивать.

1. В горячую овсянку и гранолу. Нарежьте дольку тонкими полосками и бросьте в кашу за минуту до подачи. Мякоть размягчится и отдаст сладость молоку. С корицей и кардамоном вкус особенно яркий.
2. В выпечку вместо изюма. В кексах, маффинах и банановом хлебе кусочки получаются плотнее изюма и тянутся. В веганской выпечке они заменяют подсластитель и частично скрепляют тесто.
3. Кубиками в тёмном шоколаде. Нарежьте на кусочки 1×1 см, обмакните в растопленный шоколад от 70% и остудите на пергаменте. За 20 минут домашние трюфели готовы, в начинке нет добавленного сахара. Есть и готовый вариант: банановый фадж с какао из нашего каталога.
4. В смузи и энергетические шарики. Блендер легко справится с сухими кусочками. С финиками, сушёным кокосом без сахара и арахисовой пастой получается густая масса для роллов и батончиков.
5. На сырную тарелку. Положите пару ломтиков вяленого банана к выдержанному козьему сыру и грецким орехам, добавьте каплю каштанового мёда. Я лично проверял на ужине с друзьями: эту закуску съели первой.

Совет: чтобы кусочки стали мягкими, почти как свежий банан, подержите их 10 секунд в микроволновке. Подойдут и 30 секунд над паром. Аромат станет заметно ярче.

Вяленые бананы оптом для HoReCa: гранола, выпечка, кофейные десерты

Оптовый спрос на этот продукт в Украине растёт быстрее розничного. Кофейни готовят с ним банановый латте и веганские десерты. Кондитерские кладут его в авторские конфеты вместо засахаренной кураги и фиников. Производители гранолы и протеиновых батончиков берут его ради сладости без рафинированного сахара в составе.

Выгода для заведения. Десерт с этим сухофруктом обходится дешевле, чем с финиками медджул, а вкус такой же насыщенный. Килограмм вяленых бананов заменяет 4–5 кг свежих, которые пришлось бы списать через 2–3 дня.

Кофейне на 100 чашек в день 1 кг хватает примерно на месяц, если сухофрукт идёт в одну авторскую позицию меню. С юридическими лицами работаем по безналичному расчёту. От 5 кг действует оптовая цена, для производственных кухонь обсуждаем фасовку от 1 кг. По вопросам опта пишите в Viber или Telegram: +38 (067) 195-85-85.

Состав и пищевая ценность

Калорийность — 346 ккал на 100 г по данным USDA FoodData Central (FDC ID 173945). Цифра кажется большой, но порция обычно 30 г: это примерно 2 дольки и около 104 ккал. В шоколадном батончике того же веса калорий больше.

Углеводов 88 г на 100 г, из них 9,9 г пищевых волокон. В порции 30 г около 3 г клетчатки, это примерно 12% дневной нормы взрослого. Калий — 1491 мг на 100 г (32% дневной нормы), магний — 108 мг (27%). Есть также заметное количество фосфора и витамина B6. Витамина C 7 мг на 100 г: часть его теряется при сушке, в свежих плодах его больше.

Спортсмены часто едят бананы перед долгой тренировкой ради калия и магния. В сушёном виде этих минералов в 4–5 раз больше, чем в свежих бананах того же веса.

Для пробы хватит одного пакета. Если планируете гранолу или сыроедческие сладости на неделю вперёд, возьмите сразу несколько.

Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central и носит справочный характер. Реальные значения могут отличаться от партии к партии в пределах ±15% — это нормальная биологическая вариабельность сырья.