Апельсинові цукати паличками — 60 мм, Таїланд
Апельсинові цукати від Делюкс — палички завдовжки 60 мм і перерізом 5 на 6 мм, зварені в цукровому сиропі за класичною технологією. Форма тут робоча: соломка вкладається в тісто рівними нитками й не провалюється на дно, як рубаний кубик.
Смак упізнавано апельсиновий, із легкою цитрусовою гірчинкою від шкірки — тією самою, яка відрізняє справжній цукат від ароматизованого цукру. М'якуш м'який, трохи тягучий, із вологим блиском сиропу.
Смак і текстура
Класична пара до апельсинового цукату — чорний шоколад: гіркота какао гасить солодкість сиропу, а цедра додає цитрусовий акцент. На цьому побудований увесь жанр orangette.
Як їх роблять
Сировина — Таїланд, де цукати варять зі шкірки та м'якуша апельсина: нарізані смужки витримують у цукровому сиропі, поступово підвищуючи концентрацію, потім підсушують. Повільне варіння потрібне для того, щоб цукор витіснив воду, а структура шматочка при цьому не розварилася на кашу.
Калібрування 60 на 5 на 6 мм — не декоративна деталь. Однакова товщина означає однакове просочення: у партії не буде водночас і пересушених, і сирих паличок.
Приймання партія проходить на складі в Києві — вологість, липкість, відсутність кристалізації цукру на поверхні. Делюкс працює з кондитерською сировиною з 2008 року.
Куди їх кладуть
- Паска та панеттоне. 80–120 г на 500 г борошна. Палички ріжуть навпіл або кладуть цілими — у високій пасці довга соломка розподіляється краще за дрібний кубик.
- Апельсинки в шоколаді. Умочити паличку наполовину в розтоплений чорний шоколад і дати застигнути на пергаменті. Десерт на дві хвилини роботи, який у кондитерських продають поштучно.
- Кекси, печиво, пряники. Дрібно нарубані цукати дають цитрусову ноту без цедри й соку — тісто не стає вологим, а смак лишається.
- Декор тортів і морозива. Рівна глянцева паличка виглядає на кремі акуратно й не розмокає в перші хвилини.
- Глінтвейн і компоти. Пара паличок на літр заміняє свіжий апельсин: цитрусовий смак є, зайвої кислоти й м'якуша в напої немає. Варіант для тих, хто збирає асорті цукатів під різні задачі.
Цукат зварений у сиропі, тому він солодкий сам по собі: додаючи 100 г у тісто, цукор у рецепті зазвичай зменшують на 20–30 г.
Склад і зберігання
Склад: апельсин, цукор. За харчовою цінністю — 301 ккал на 100 г, з яких 71 г припадає на вуглеводи; білка й жиру тут майже немає. Це кондитерський інгредієнт, і рахувати його порціями по 100 г безглуздо: у пасці на людину виходить 10–15 г.
Фасування та доставка по Україні
Купити апельсинові цукати можна у трьох об'ємах. 200 г — це дві паски або партія печива. Кілограм беруть перед Великоднем і домашні кондитерські, де цукати йдуть коробками.
Відправляємо зі складу в Києві в день замовлення — Новою поштою по всій Україні, зазвичай 1–2 дні в дорозі. У Києві працює самовивіз.
Умочіть пару паличок у чорний шоколад — це найшвидший спосіб зрозуміти, навіщо їх узагалі купують. Делюкс на ринку з 2008 року і приймає повернення.
Найчастіші запитання при купівлі апельсинових цукатів
Скільки класти в паску?
80–120 г на 500 г борошна — цього достатньо, щоб цитрус читався, але не перебивав здобу. Якщо в тісті вже є родзинки, загальну масу сухофруктів тримають у межах 150 г на пів кіло борошна: більше — і тісто перестане підійматися. Перед замісом палички обкачують у ложці борошна, щоб вони не осіли вниз.
Чим цукат відрізняється від сушеної цедри?
Технологією та роллю в рецепті. Цедра — це висушений верхній шар шкірки, вона дає аромат і гірчинку, але лишається сухою крихтою. Цукат варять у сиропі цілими смужками: він солодкий, м'який і працює як самостійний шматочок у тісті. Заміняти одне одним не вийде — різні задачі.
Чи потрібно їх різати?
Залежить від рецепта. У паску та панеттоне палички кладуть цілими або навпіл — довга форма там працює краще. Для печива, пряників і кексів їх рубають на шматочки 5–10 мм. Для шоколаду й декору не ріжуть узагалі: 60 мм — це рівно та довжина, яку зручно тримати пальцями.
Чому на цукатах з'являється білий наліт?
Це кристалізований цукор із сиропу, а не цвіль. Він з'являється, коли пакет довго стояв відкритим або в приміщенні змінювалася температура. На смак і на придатність продукту це не впливає: у тісті кристали розчиняються повністю.
Як зберігати після відкриття?
У щільно закритому пакеті або контейнері за кімнатної температури. Головне — не пускати повітря: підсохлий цукат втрачає пружність і стає жорстким. Холодильник не потрібен і навіть шкідливий — від перепаду температур цукор виступає на поверхню швидше.
Опис має довідковий характер. Цукати — кондитерський харчовий продукт; точні склад і харчова цінність указані на упаковці партії.
-
Зацукрований імбир із Таїланду: солодко-пекучий смак, у чай, випічку та до шоколаду
128 грн -
Ананасові цукати кубиком 8–10 мм для випічки
118 грн -
Вибір кондитерів
Ідеальна для кексів, штоленів, пасок, вівсяного печива
116 грн -
Скибочки ківі для перекушування та прикраси випічки
91 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
