Апельсинові цукати паличками — 60 мм, Таїланд
Апельсинові цукати — палички завдовжки 60 мм і перерізом 5 на 6 мм, зварені в цукровому сиропі за класичною технологією. Форма тут важлива: рубаний кубик у тісті осідає на дно, а довга соломка лягає рівними нитками.
Смак апельсиновий, наприкінці відчувається легка гірчинка шкірки. Саме гірчинка відрізняє справжній цукат від ароматизованого цукру.
Смак і текстура
Класична пара до апельсинового цукату — чорний шоколад. Гіркота какао приглушує солодкість, а шкірка дає аромат апельсина. Так роблять цукерки orangette.
Як їх роблять
Сировина з Таїланду. Там смужки шкірки та м'якуша апельсина витримують у цукровому сиропі, потроху роблячи його солодшим. Потім смужки підсушують. Варять повільно: так цукор витісняє воду, а шматочок не розварюється на кашу.
Палички калібрують, тому всі вони однієї товщини. Однакова товщина дає однакове просочення: у партії не трапляються пересушені й сирі впереміш.
На складі в Києві кожну партію перевіряють: вологість, липкість, чи немає на поверхні кристалів цукру.
Куди їх кладуть
- Паска та панеттоне. 80–120 г на 500 г борошна. Соломку кладуть цілою або ріжуть навпіл.
- Апельсинки в шоколаді. Паличку наполовину вмочують у розтоплений чорний шоколад і лишають застигати на пергаменті. Роботи на 2 хвилини, а в кондитерських такі цукерки продають поштучно.
- Кекси, печиво, пряники. Дрібно нарубана соломка дає смак цитруса без цедри й соку. Тісто від них не стає вологим.
- Декор тортів і морозива. Рівна глянцева паличка виглядає на кремі акуратно й не розмокає в перші хвилини.
- Глінтвейн і компоти. Пара паличок на літр заміняє свіжий апельсин: смак цитруса є, а зайвої кислоти й м'якуша в напої немає. Для інших задач є асорті цукатів.
Цукати зварені в сиропі й солодкі самі по собі. Якщо кладете в тісто 100 г цукатів, цукру в рецепті зазвичай беруть на 20–30 г менше.
Склад і зберігання
Склад: апельсин, цукор. У 100 г: 301 ккал і 71 г вуглеводів, білка й жиру майже немає. Порція в пасці значно менша: на одну людину виходить 10–15 г.
Фасування та доставка по Україні
Купити апельсинові цукати можна в трьох фасуваннях. 200 г вистачить на 2 паски по 500 г борошна або на партію печива. Кілограм беруть перед Великоднем і для домашньої кондитерської.
Відправляємо Новою поштою по всій Україні в день замовлення, зі складу в Києві. Зазвичай посилка йде 1–2 дні. У Києві є самовивіз.
Делюкс на ринку з 2008 року і приймає повернення.
Найчастіші запитання при купівлі апельсинових цукатів
Скільки класти в паску?
80–120 г на 500 г борошна. Смак апельсина буде помітним, але не переб'є здобу. Якщо в тісті є ще й родзинки, усіх сухофруктів разом кладуть не більше 150 г на 500 г борошна. Більше класти не варто: тісто перестане підійматися. Перед замісом палички обкачують у ложці борошна, щоб вони не осіли на дно.
Чим цукат відрізняється від сушеної цедри?
Цедра — це висушений верхній шар шкірки. Вона дає аромат і гірчинку, але лишається сухою крихтою. Цукат варять у сиропі цілими смужками. Він солодкий, м'який і в тісті відчувається окремим шматочком. Тому одне одним не замінити: у них різні задачі.
Чи потрібно їх різати?
Залежить від рецепта. У паску та панеттоне палички кладуть цілими або навпіл. Для печива, пряників і кексів рубають на шматочки 5–10 мм. Для шоколаду й декору не ріжуть зовсім: довжини 60 мм якраз вистачає, щоб тримати пальцями.
Чому на цукатах з'являється білий наліт?
Наліт — це кристали цукру, а не цвіль. Він з'являється, коли пакет довго стояв відкритим або в приміщенні змінювалася температура. На смак і придатність наліт не впливає. У тісті кристали повністю розчиняються.
Як зберігати після відкриття?
Щільно закритими, у пакеті або контейнері, за кімнатної температури. Повітря не має потрапляти всередину: підсохлий цукат втрачає пружність і стає жорстким. Холодильник не потрібен і навіть шкодить: від перепадів температури цукор швидше виступає на поверхню.
Для різдвяного штолена ці цукати підходять без підготовки. Пропорції замісу дивіться в рецепті штолена.
Опис має довідковий характер. Цукати — кондитерський харчовий продукт; точні склад і харчова цінність указані на упаковці партії.
-
Зацукрований імбир із Таїланду: солодко-пекучий смак, у чай, випічку та до шоколаду
128 грн -
Ананасові цукати кубиком 8–10 мм для випічки
118 грн -
Вибір кондитерів
Ідеальна для кексів, штоленів, пасок, вівсяного печива
116 грн -
Скибочки ківі для перекушування та прикраси випічки
91 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
