Ваниль Prova Gourmet: палочки Бурбон с Мадагаскара в тубе и по 1 кг
Мадагаскарская ваниль Бурбон Prova Gourmet — чёрные цельные стручки вида Vanilla planifolia в тубе по 5 штук или в фасовке 1 кг. Их собирают и готовят на Мадагаскаре по традиционной технологии.
Аромат плотный, древесный, с бальзамической нотой. Палочки эластичные, внутри много мелких семян. Такую пряность берут для крема, мороженого и ганаша, где её вкус главный.
Вкус и аромат
Семена остаются в креме и мороженом мелкими чёрными точками. По ним видно, что десерт сделан на натуральных бобах.
Производство и качество
Prova Gourmet — французская марка из Монтрёя под Парижем. На медальоне тубы написано maître vanillier depuis 1946, то есть «мастер ванили с 1946 года». Компания сама отбирает сырьё в странах, где растёт эта орхидея.
По классификации Prova эта партия относится к качеству noire gourmet: чёрные бобы для кухни. Бурбоном называют planifolia из стран Индийского океана. Главная из них — Мадагаскар. В магазинах такие стручки ещё называют палочками ванили.
Туба стеклянная, с металлической винтовой крышкой. Производитель советует хранить пряность в стекле или жести, так что пересыпать ничего не нужно.
Делюкс работает с 2008 года. Тубы и килограммовые упаковки Prova есть в наличии.
Применение в кулинарии
- Настой по методу Prova. Разрежьте боб вдоль и выскребите семена кончиком ножа. Опустите семена вместе с оболочкой в жидкость, прогрейте до 70 °C и оставьте на 20 минут.
- Для заварного крема и мороженого. На 1 л молока или сливок производитель советует 1 штуку. Поставщик допускает 2, если нужен более сильный аромат.
- В шоколадном ганаше. Сливки сначала настаивают, потом заливают ими шоколад.
- Женуаз, муссы, печенье. Семена вмешивают в жидкую часть рецепта.
- В несладких блюдах. Prova называет эту специю универсальной: её добавляют и в пряные блюда, и в соусы.
На каждый день подойдут стручки ванили 15–16 см, каждая палочка в своём вакуумном пакете. Для теста без настаивания удобнее ванильный экстракт.
Килограмм берут кондитерские, кафе и отели, где заварной крем, мороженое и соусы готовят каждый день. Для них есть условия для ресторанов и кафе.
Туба из 5 штук — это 5 л заварного крема или основы для мороженого по норме производителя.
Состав и пищевая ценность
Состав: стручки ванили 100 %.
Пищевая ценность на 100 г по данным поставщика: 233 ккал, белки 5 г, жиры 9,2 г, углеводы 17,1 г, из них сахара 10,4 г. Пищевых волокон 30,8 г, почти треть массы.
Фасовки и доставка по Украине
Продаём в заводской упаковке Prova Gourmet:
Отправляем из Киева по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня. Для кухни заведения: упаковка 1 кг.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке ванили Prova Gourmet
Чем мадагаскарская отличается от таитянской?
Виды у них разные: на Мадагаскаре растёт Vanilla planifolia, на Таити — Vanilla tahitensis. Prova описывает мадагаскарскую как насыщенную и древесную, с бальзамическими нотами. Таитянская у неё сладкая и фруктовая, с анисом и миндалём.
Обязательно ли выдерживать настой сутки?
Нет, но вкус получится полнее. После 20 минут при 70 °C основу остужают и, если есть время, держат 24 часа в холодильнике. За это время вкус стабилизируется, так объясняет поставщик. Для мороженого и крема на следующий день это удобно: основу готовят с вечера.
Как хранить после вскрытия тубы?
При комнатной температуре и без света, в той же стеклянной тубе. В холодильник и морозилку палочки Prova не кладут. Поставщик просит избегать резких перепадов температуры. Плотно закрытая туба сохраняет их до конца срока годности.
Чем Prova отличается от ваших стручков 15–16 см?
Маркой и упаковкой, вид у них один. Наши палочки 15–16 см тоже мадагаскарский Бурбон, каждая запаяна в отдельный вакуумный пакет. Prova фасует по 5 штук в стеклянную тубу, с классификацией качества noire gourmet. Её выбирают, когда нужна пряность известной французской марки.
Есть ли фасовка для ресторанов и кафе?
Да, 1 кг. Заведениям отправляем по счёту для ФОП и компаний, регулярные поставки тоже возможны. Производитель выпускает этот сорт ещё в вакуумных пакетах по 140 и 250 г. Если нужна такая фасовка, напишите менеджеру, и мы проверим, можно ли её привезти.
Вид, качество, способ настаивания и условия хранения приведены по данным производителя Prova Gourmet. Пищевая ценность и срок годности указаны по спецификации поставщика.
-
Cinnamomum verum со Шри-Ланки — палочки ручной скрутки
105 грн -
Аллепи, Индия, 3% куркумина — для плова, карри и золотого молока
48 грн -
Плотное зерно 550 г/л из Вьетнама. Фасовки от 50 г до 5 кг.
59 грн -
Премиальный перец – насыщенный и жгучий
46 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
