Какао-масло дезодорированное в каллетах для шоколада
Какао-масло дезодорированное в каллетах — чистый жир какао-бобов без вкуса и запаха какао. Сырьё Chocovic, марки Barry Callebaut, мы фасуем по 100 г, 250 г, 500 г и 1 кг.
Каллеты кладут в растопленный шоколад: масса становится жиже и легче заполняет тонкие формы. После застывания у изделия больше блеска, а вкус остаётся прежним.
Какое оно в работе
Нож и тёрка не нужны: мелкие диски тают быстрее, чем кусок того же веса.
Чем оно отличается от натурального какао-масла
| Параметр | Каллеты (эта карточка) | Натуральное какао масло |
|---|---|---|
| Обработка | дезодорированное | нерафинированное, холодного отжима |
| Вкус и запах | нейтральные | мягкий аромат какао |
| Происхождение | Бельгия, по данным поставщика | Кот-д’Ивуар |
| Для чего | темперирование, глазурь, барьерный слой, «велюр» | плитки дома, горячие напитки |
Каллеты берут, когда масло не должно менять вкус изделия. Для домашнего шоколада с ароматом какао и для напитков подойдёт какао масло натуральное холодного отжима.
Производство и качество
Сырьё приходит в заводской упаковке Chocovic по 3 кг. Масло делают из целых жареных какао-бобов, потом убирают запах. Дальше мы сами фасуем его по весу.
Марку Chocovic выпускает компания Barry Callebaut. По данным поставщика, страна происхождения — Бельгия. У сырья есть сертификаты халяль и кошер.
Заводской срок годности 2 года. На нашу фасовку ставим 12 месяцев.
Делюкс работает с 2008 года. Все четыре фасовки кондитерского какао-масла есть в наличии.
Применение в кулинарии
- Жидкая масса для форм. На 1 кг шоколада берут от 10 до 80 г масла. Масса легче заливается в тонкие формы и ровнее ложится глазурью. Так работают, например, с тёмным шоколадом Callebaut 811.
- Блеск и треск. Та же добавка даёт конфетам из форм и глазури больше блеска. Плитка ломается со звонким треском.
- Барьерный слой. Тонким слоем растопленного масла покрывают хрустящую основу под кремовую начинку. Так основа не размокает.
- Цветной декор. Масло растапливают, темперируют, потом красят и добавляют вкус. Краситель нужен жирорастворимый: водный с жиром не смешается.
- Покрытие «велюр». Цветное масло вводят в жидкий шоколад. Выходит бархатное покрытие «велюр» для десертов.
Шоколадным мастерским и кондитерским цехам удобнее пакеты 500 г и 1 кг. Оплата по счёту и регулярные поставки описаны на странице условия для ресторанов и кафе.
На этикетке производителя указано: может содержать следы молока.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао-масло 100 %.
Пищевая ценность 100 г: 900 ккал, жиры 100 г, из них насыщенные 60,2 г. Белков и углеводов нет.
Сахара в масле нет, поэтому сладость изделия не меняется. Если добавить 5 % к 100 г шоколада, это 5 г масла и 45 ккал.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки на выбор:
Пакета 100 г хватит на 1,25–10 кг шоколада, смотря по дозе. Отправляем из Киева по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке какао-масла в каллетах
Что значит дезодорированное какао-масло?
Масло, из которого при обработке убрали запах какао. Цвет и вкус у него нейтральные. Такое масло не спорит с ванилью, ягодной начинкой или кофейным вкусом. Поэтому его выбирают для цветного декора и тонкой глазури.
Можно ли темперировать шоколад с этим маслом?
Да. Chocovic называет темперирование и покрытия главным делом этого масла: масса становится жиже и застывает с глянцем. Температуры берите из таблицы производителя вашего шоколада.
Сколько масла взять на 500 г шоколада?
От 5 до 40 г. Начните с меньшей дозы. Добавляйте диски понемногу, пока масса не станет достаточно жидкой для вашей формы.
Как хранить каллеты после вскрытия?
При 12–20 °C в чистом сухом месте, где влажность воздуха не выше 70 % и нет чужих запахов. Пакет держите закрытым. Холодильник не подходит: там холоднее нижней границы 12 °C.
Есть ли фасовка для кондитерских?
Да. Самая крупная наша фасовка 1 кг, её хватает на 12,5–100 кг шоколада. Если нужна целая заводская упаковка 3 кг, напишите менеджеру, обсудим поставку.
Состав, пищевая ценность, условия хранения и доза 1–8 % приведены по данным поставщика и производителя Chocovic. Пометка о следах молока взята с этикетки заводской упаковки.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
