Какао-масло дезодороване в калетах для шоколаду
Какао-масло дезодороване в калетах — чистий жир какао-бобів без смаку й запаху какао. Сировину Chocovic, марки Barry Callebaut, ми фасуємо по 100 г, 250 г, 500 г і 1 кг.
Калети кладуть у розтоплений шоколад: маса стає рідшою і легше заповнює тонкі форми. Після застигання виріб має більше блиску, а смак лишається тим самим.
Яке воно в роботі
Ніж і тертка не потрібні: дрібні диски тануть швидше, ніж шматок такої самої ваги.
Чим воно відрізняється від натурального какао-масла
| Параметр | Калети (ця картка) | Натуральне какао масло |
|---|---|---|
| Обробка | дезодороване | нерафіноване, холодного віджиму |
| Смак і запах | нейтральні | м’який аромат какао |
| Походження | Бельгія, за даними постачальника | Кот-д’Івуар |
| Для чого | темперування, глазур, бар’єрний шар, «велюр» | плитки вдома, гарячі напої |
Калети беруть, коли масло не має змінювати смак виробу. Для домашнього шоколаду з ароматом какао й для напоїв підійде какао масло натуральне холодного віджиму.
Виробництво та якість
Сировина надходить у заводській упаковці Chocovic по 3 кг. Масло роблять із цілих смажених какао-бобів, потім прибирають запах. Далі ми самі фасуємо його на вагу.
Марку Chocovic випускає компанія Barry Callebaut. За даними постачальника, країна походження — Бельгія. Сировина має сертифікати халяль і кошер.
Заводський термін придатності 2 роки. На наше фасування ставимо 12 місяців.
Делюкс працює з 2008 року. Усі чотири фасування кондитерського какао-масла є в наявності.
Застосування в кулінарії
- Рідка маса для форм. На 1 кг шоколаду беруть від 10 до 80 г масла. Маса легше заливається в тонкі форми й рівніше лягає глазур’ю. Так працюють, наприклад, із темним шоколадом Callebaut 811.
- Блиск і тріск. Та сама добавка дає цукеркам із форм і глазурі більше блиску. Плитка ламається з дзвінким тріском.
- Бар’єрний шар. Тонким шаром розтопленого масла вкривають хрустку основу під кремову начинку. Так основа не розмокає.
- Кольоровий декор. Масло розтоплюють, темперують, потім фарбують і додають смак. Барвник потрібен жиророзчинний: водний із жиром не змішається.
- Покриття «велюр». Кольорове масло вводять у рідкий шоколад. Виходить оксамитове покриття «велюр» для десертів.
Шоколадним майстерням і кондитерським цехам зручніші пакети 500 г і 1 кг. Оплату за рахунком і регулярні постачання описано на сторінці умови для ресторанів і кафе.
На етикетці виробника зазначено: може містити сліди молока.
Склад і харчова цінність
Склад: какао-масло 100 %.
Харчова цінність 100 г: 900 ккал, жири 100 г, з них насичені 60,2 г. Білків і вуглеводів немає.
Цукру в маслі немає, тому солодкість виробу не змінюється. Якщо додати 5 % до 100 г шоколаду, це 5 г масла і 45 ккал.
Фасування та доставка по Україні
Чотири фасування на вибір:
Пакета 100 г вистачить на 1,25–10 кг шоколаду, залежно від дози. Відправляємо з Києва по всій Україні, посилка йде 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі какао-масла в калетах
Що означає дезодороване какао-масло?
Масло, з якого під час обробки прибрали запах какао. Колір і смак у нього нейтральні. Таке масло не сперечається з ваніллю, ягідною начинкою чи кавовим смаком. Тому його обирають для кольорового декору й тонкої глазурі.
Чи можна темперувати шоколад із цим маслом?
Так. Chocovic називає темперування й покриття головною справою цього масла: маса стає рідшою і застигає з глянцем. Температури беріть із таблиці виробника вашого шоколаду.
Скільки масла взяти на 500 г шоколаду?
Від 5 до 40 г. Почніть із меншої дози. Додавайте диски потроху, поки маса не стане достатньо рідкою для вашої форми.
Як зберігати калети після відкриття?
За 12–20 °C у чистому сухому місці, де вологість повітря не вища за 70 % і немає чужих запахів. Пакет тримайте закритим. Холодильник не підходить: там холодніше за нижню межу 12 °C.
Чи є фасування для кондитерських?
Так. Найбільше наше фасування 1 кг, його вистачає на 12,5–100 кг шоколаду. Якщо потрібна ціла заводська упаковка 3 кг, напишіть менеджеру, обговоримо постачання.
Склад, харчову цінність, умови зберігання й дозу 1–8 % наведено за даними постачальника та виробника Chocovic. Позначку про сліди молока взято з етикетки заводської упаковки.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
