Какао Callebaut Extra Brute: червоно-коричневий порошок 22–24 %
Какао Callebaut Extra Brute — алкалізований какао-порошок жирністю 22–24 % із лінійки Callebaut Selection. Повна назва на пачці: Botanical Experience Extra Brute. Зроблений у Франції.
Extra Brute фарбує тісто й глазур у червоно-коричневий колір і дає смак обсмажених бобів. Callebaut радить його для бісквітів, печива, глазурі, соусів і напоїв.
Колір і смак
Виробництво і якість
Extra Brute випускає Callebaut, бельгійська марка компанії Barry Callebaut. Країна виробництва за даними постачальника Франція. На лицьовому боці пачки написи Belgium 1911 і Crafted from selected beans, тобто «з відібраних бобів». В Україні марку часто пишуть кирилицею: какао Каллебаут.
Extra Brute входить до програми Cocoa Horizons. З кожної пачки Callebaut вкладає частину грошей у фермерські господарства через однойменний фонд. У каталозі Callebaut його позначено як придатний для вегетаріанців і як халяль.
Пачки приходять закритими, із заводською датою й терміном придатності. Делюкс працює з 2008 року.
Застосування в кондитерській
- Бісквіт, брауні, печиво. Extra Brute просіюють разом із борошном, щоб не було грудочок. Зріз виходить темним, із червонуватим відтінком.
- Глазур, мус, ганаш. Порошок додають у глазур і крем. Ганаш із ним готують, наприклад, на гіркому шоколаді Callebaut 70-30-38.
- Гарячий і холодний шоколад. Спершу Extra Brute розмішують із цукром і невеликою кількістю теплого молока. Потім доливають решту молока.
- Морозиво й пасти. У списку Callebaut є джелато, морозиво й шоколадно-горіхові пасти.
Цукру й сухого молока в Extra Brute немає. Для напою їх додають окремо, за смаком.
Склад і харчова цінність
Склад: какао-порошок алкалізований, регулятор кислотності карбонат калію (E501i).
| У 100 г | Кількість |
|---|---|
| Енергетична цінність | 384 ккал |
| Білки | 18,9 г |
| Жири, з них насичені | 23 г, 13,8 г |
| Вуглеводи, з них цукри | 8,8 г, 0,4 г |
| Харчові волокна | 29 г |
| Сіль | 0,04 г |
Жиру 23 г на 100 г. Це і є 22–24 % какао-масла, які зазначено на пачці.
Фасування та доставка по Україні
Заводські пачки Callebaut:
Відправляємо з Києва по всій Україні, посилка йде 1–2 дні.
Найпоширеніші запитання під час купівлі какао Callebaut
Що означає «алкалізоване какао»?
Какао-порошок, оброблений лугом. Після обробки кислотність падає, колір темнішає, смак стає м’якшим. У Extra Brute pH на пачці 7,7–8,1. Callebaut відносить його до сильно алкалізованих.
Чим Extra Brute відрізняється від темного какао 22 % без бренду?
Маркою, країною і фасуванням. Какао темне Premium quality 22 % з Нідерландів ми фасуємо від 100 г, його pH 7,5. Extra Brute продаємо в заводських пачках 1 кг і 5 кг, його pH вищий.
Чи підходить він для посипання тірамісу й трюфелів?
Так. Callebaut рекомендує Extra Brute для декору, кольору й смаку. Тірамісу й трюфелі посипають через дрібне сито просто перед подачею.
Як зберігати відкриту пачку?
Сухе місце без сторонніх запахів, температура не вище 20 °C, вологість до 70 %. Після кожного разу пачку щільно закривають. Так уміст не набере вологи й не злежиться.
Чи підійде пачка 5 кг для кондитерської або кав’ярні?
Так, це робочий об’єм для кухні. Закладам відправляємо за рахунком для ФОП і компаній. Умови постачання описано на сторінці для ресторанів і кафе.
Жирність, pH, колір, смак, застосування, термін придатності, позначки халяль і «для вегетаріанців» наведено за даними Callebaut і за написами на пачці. На сайті Callebaut pH зазначено ширше, 7,6–8,2. Склад, харчову цінність, країну виробництва й умови зберігання взято в постачальника.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
