Корисні властивості кунжуту

За ассірійською легендою, коли боги зустрілися, щоби створити світ, вони пили вино, зроблене з насіння кунжуту

В Індійських легендах насіння кунжуту є символом безсмертя

Кунжут є одним із найстаріших культурних рослин, насіння цієї олійної культури використовують у світі вже близько 5000 років. Медична історія кунжуту сягає Стародавнього Єгипту, коли він був включений в папірус Еберса (1), як рослина, що сприяє медицині. Крім того, жінки Стародавнього Вавилону, як вважають археологи, використовували суміш меду та кунжуту (havla), щоб продовжити молодість та красу, а римські солдати їли суміш для бадьорості та енергійності.

У нашому магазині Ви можете купити кунжут білий та кунжут чорний

Склад кунжуту

Насіння кунжуту містить мідь, марганець, є відмінним джерелом кальцію, магнію, заліза, фосфору, вітаміну B1, цинку, молібдену, селену та харчових волокон. На додаток до цих важливих поживних речовин, насіння кунжуту містить дві унікальні речовини: сезамін та сезамолін. Обидві ці речовини належать до групи спеціальних корисних волокон, званих лігнани, які вивчають як антиоксиданти.

Кунжут калорійність 565ккал/100г, білки 19,4г/100г, жири 48,7г/100г, вуглеводи 12,2г/100г, харчові волокна 5,6г/100г, зола 5,1г/100г

Чим корисний кунжут?

Дослідження останніх двадцяти років демонструють, що насіння кунжуту, кунжутна олія та її компоненти мають більше трьох десятків лікувальних властивостей, підтверджених документально. Представляємо Вашій увазі 10 науково-обґрунтованих лікувальних властивостей цього харчового зілля.

• Кальцій. Нерафінований кунжут — одне з найщільніших рослинних джерел: близько 975 мг на 100 г. Щоправда, значна частина зв'язана фітатами в оболонці, тому засвоюється гірше, ніж з молочних продуктів.
• Сезамін і сезамолін. Лігнани, які працюють природними антиоксидантами і заразом захищають саму олію від згіркнення — тому кунжутна зберігається довше за багато інших.
• Жировий профіль. Майже порівну олеїнової та лінолевої кислот, насичених мало.
• Вітамін E та мінерали. Магній, фосфор, залізо, цинк, мідь.

Як розкрити смак: суха обсмажка 2–3 хвилини до появи горіхового аромату. Мелений кунжут швидко гіркне, тому тахіні та урбеч зберігають у холодильнику.

Таким чином, кунжут заслуговує на те, щоб бути визнаним одним з доступних корисних зілля харчової медицини, які при регулярному вживанні, можуть продовжити життя, і навіть його зберегти.

Рецепти з кунжутом

• Ви можете додати насіння кунжуту в тісто для випікання хліба чи булочок, кексів чи печива
• Використовуйте насіння кунжуту як приправу до салатів. Для цього використовуйте ступку, в якій змішайте одну частину морської солі з дванадцятьма частинами смаженого насіння кунжуту
• Насіння кунжуту з лимонним соком додасть пікантності смаженої брокколі
• Комбінацію насіння кунжуту, рисового оцту та подрібненого часнику використовуйте для заправки салатів, овочів чи локшини.
• Тахіні - кунжутна паста - вживається як олія з підсмаженим хлібом у поєднанні з солоними закусками

Як приготувати тахіні?

Для 4 склянок тахіні Вам знадобиться:

• 5 склянок кунжутного насіння
• 1,5 склянки оливкової або іншої рослинної олії

У розігріту до 350 °С духовку помістіть кунжут на 5-10 хвилин, при цьому періодично помішуйте їх за допомогою дерев'яної лопаточки. Не допускайте, щоб насіння стало темно-коричневим. Охолодіть протягом 20 хвилин, залийте олією і 2 хвилини змішуйте в блендері. Потім можна додати ще олії, щоб досягти необхідної пастоподібної консистенції.

Олія кунжуту для схуднення

Дослідження опубліковане в 2006 році в "Єльському Журналі біології та медицини" показало, що учасники, які споживали близько 2,5 столових ложок кунжутної олії на день, втратили значну кількість ваги. Дослідники вважають, що поліненасичені жирні кислоти в кунжутній олії збільшують рівень лептину - гормону, який регулює обмінні процеси в організмі та пригнічує бажання вживати їжу.

Для схуднення рекомендовано вживати в їжу 2-3 столові ложки кунжутної олії щодня натще або як замінник будь-якої іншої харчової олії протягом 45 днів.

Список літератури:

1. Heinrich Joachim: Papyros Ebers: das älteste Buch über Heilkunde. aus dem Aegyptischen zum erstenmal vollständig übersetzt, Georg Reimer, Berlin 1890.
2. Sesame olej exhibits synergistic effect with anti-diabetic medication in patients with type 2 diabetes mellitus. Clin Nutr. 2011 Jun ;30(3):351-8. Epub 2010 Dec 16.
3. А pilot study of open label sesame oil в hypertensive diabetics. J Med Food. 2006 Fall;9(3)
4. Діяльність овочевих олій на диретики або бета-блокери в модуляції blood pressure, anthropometery, lipid profile, і redox status. Yale J Biol Med. 2006 Mar; 79 (1): 19-26.
5. Antihypertensive effect of angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides from sesame protein hydrolysate in spontaneously hypertensive rats. Biosci Biotechnol Biochem. 2006 May; 70 (5).
6. Діяльність олії бавляться на plaque induced gingivitis: randomized, controlled, triple-blind study. Indian J Dent Res. 2009 Jan-Mar;20(1)
7. Діяльність олії тримається на Streptococcus mutans count в plaque і saliva використовуючи Dentocult SM Strip mutans test: randomized, controlled, triple-blind study. J Indian Soc Pedod Prev Dent. 2008 Mar;26(1)
8. Діяльність масиву, використовуючи олію на зростанні, blood flow & sleep pattern in infants. Indian J Med Res. 2000 Dec.
9. Механізм з Sesame Oil в Ameliorating Experimental Autoimmune Encephalomyelitis в C57BL/6 Mice. Phytother Res. 2011 Apr 28. Epub 2011 Apr 28.
10. Protective effect of daily sesame oil supplement on gentamicin-induced renal injury in rats. Biol Pharm Bull. 2001 Feb;24(2)
11. Усунення атеросклерозу в низькій денності ліпоproteínу receptor-negative mice by sesame oil. J Med Food. 2006 Winter;9(4)
12. Neuropsychopharmacological effect of sesamol в unpredictable chronic mild stress model depression: привиразних і biochemical evidences. Psychopharmacology (Berl). 2011 Apr ;214(4):819-28. Epub 2010 Nov 20
13. Ефект з sesamol на radiation-induced cytotoxicity в Swiss albino mice. Mutat Res. 2006 Dec 10 ;611(1-2):9-16. Epub 2006 11 жовтня.
14. Sesamol як Potential Radioprotective Agent: In Vitro Studies. Radiat Res. 2011 Sep 7. Epub 2011 Sep 7.
15. Сесаміни пояснюють chemopreventive effects через спричинення NF-каппу B-регулюваного суспільства, проліферації, усунення, і angiogenic gene products. Mol Cancer Res. 2010 May;8(5):751-61. Epub 2010 May 11