Корисні властивості кунжуту

• Склад кунжуту
• Чим корисний кунжут?
• Рецепти з кунжутом
• Як приготувати тахіні?
• Олія кунжуту для схуднення

За ассірійською легендою, коли боги зустрілися, щоби створити світ, вони пили вино, зроблене з насіння кунжуту

В Індійських легендах насіння кунжуту є символом безсмертя

Кунжут є одним із найстаріших культурних рослин, насіння цієї олійної культури використовують у світі вже близько 5000 років. Медична історія кунжуту сягає Стародавнього Єгипту, коли він був включений в папірус Еберса (1), як рослина, що сприяє медицині. Крім того, жінки Стародавнього Вавилону, як вважають археологи, використовували суміш меду та кунжуту (havla), щоб продовжити молодість та красу, а римські солдати їли суміш для бадьорості та енергійності.

У нашому магазині Ви можете купити кунжут білий та кунжут чорний

Склад кунжуту

Насіння кунжуту містить мідь, марганець, є відмінним джерелом кальцію, магнію, заліза, фосфору, вітаміну B1, цинку, молібдену, селену та харчових волокон. На додаток до цих важливих поживних речовин, насіння кунжуту містить дві унікальні речовини: сезамін та сезамолін. Обидві ці речовини належать до групи спеціальних корисних волокон, званих лігнани, які мають антиоксидатний, протизапальний, протираковий, заспокійливий, антихолестериновий ефекти.

Кунжут калорійність 565ккал/100г, білки 19,4г/100г, жири 48,7г/100г, вуглеводи 12,2г/100г, харчові волокна 5,6г/100г, зола 5,1г/100г

Чим корисний кунжут?

Дослідження останніх двадцяти років демонструють, що насіння кунжуту, кунжутна олія та її компоненти мають більше трьох десятків лікувальних властивостей, підтверджених документально. Представляємо Вашій увазі 10 науково-обґрунтованих лікувальних властивостей цього харчового зілля.

1. Діабет — Дослідження, опубліковане в 2011 році в клінічному журналі Nutrition, показало, що кунжутна олія покращує ефективність перорального цукрознижувального глібенкламіду у пацієнтів з діабетом 2 типу. (2) Інше дослідження, опубліковане в 2006 році в журналі Med Foods показало, що вживання кунжутної олії замість іншої харчової олії (оливкової, соняшникової) для щоденного приготування їжі знижує кров'яний тиск і, у свою чергу, знижує рівень глюкози у діабетиків з артеріальною гіпертензією . (3)
2. Високий кров'яний тиск — Дослідження, опубліковане в 2006 році в Єльському Журналі Біологічної Медицини, показало, що кунжутна олія благотворно впливає на пацієнтів з артеріальною гіпертензією. Заміна харчових олій кунжутним маслом призводить кров'яний тиск до показника «норма», а також до зменшення перекисного окислення ліпідів, тобто надає ще й антиоксидантний ефект. (4,5)
3. Гінгівіт / Зубний наліт — Кунжутна олія використовується для гігієни ротової порожнини протягом тисяч років у традиційній індійській аюрведичній медицині. Клінічні дослідження тепер підтверджують, що кунжутна олія вигідно відрізняється від хімічної рідини для полоскання рота (хлоргексидин), що застосовується для лікування гінгівіту. (6) Також доведено здатність кунжутної олії знижувати рівень стрептококів, що безпосередньо пов'язано з утворенням зубного нальоту. (7)
4. Заспокійливий ефект — Дослідження, опубліковане в Індійському Журналі медичних досліджень у 2000 році, показало, що застосування кунжутної олії для масажу немовлят значно покращує пост-масажний сон малюків у порівнянні з іншою, наприклад, мінеральною олією. (8)
5. Розсіяний склероз - У тваринній моделі MS, також відомої як експериментальний аутоімунний енцефаломієліт, кунжутна олія захищає мишей від розвитку захворювання шляхом зниження IFN-гамма секреції - ключового фактора в ініціювання аутоімунного запалення та травми нервової системи. (9)
6. Захист нирок від ураження антибіотиками — Було доведено, що кунжутна олія захищає нирки щурів від гентаміцин-індукованого ураження шляхом зменшення окислювального ушкодження, спричиненого антибіотиком. (10)
7. Атеросклероз - Кунжутна олія запобігає утворенню атеросклеротичних уражень. У складі кунжуту знайдено речовину сезамолін, яка має більше десятка корисних фармакологічних властивостей, що сприяють запобіганню та лікуванню серцево-судинних захворювань. (11)
8. Депресія — Доведено (на хронічно напружених депресивних мишах), що кунжутна олія має ефект антидепресанту шляхом модуляції окисного процесу в організмі. (12)
9. Захист від гамма-випромінювання — Активна речовина – сезамолін, що входить до складу кунжутної олії, здатна знижувати смертність у радіаційних мишей (13) Було встановлено, що сезамолін, порівняно з іншим потужним антиоксидантом, мелатоніном, у 20 разів більш ефективний як вільний радикал. . (14)
10. Рак – Сезамін – найвідоміший лігнан, що міститься в кунжутному насінні, широко вивчений для інгібування проліферації чималого діапазону ракових клітин, у тому числі: лейкемії, раку товстої кишки, простати, молочної залози, легень та ін. (15)

Таким чином, кунжут заслуговує на те, щоб бути визнаним одним з доступних корисних зілля харчової медицини, які при регулярному вживанні, можуть продовжити життя, і навіть його зберегти.

Рецепти з кунжутом

• Ви можете додати насіння кунжуту в тісто для випікання хліба чи булочок, кексів чи печива
• Використовуйте насіння кунжуту як приправу до салатів. Для цього використовуйте ступку, в якій змішайте одну частину морської солі з дванадцятьма частинами смаженого насіння кунжуту
• Насіння кунжуту з лимонним соком додасть пікантності смаженої брокколі
• Комбінацію насіння кунжуту, рисового оцту та подрібненого часнику використовуйте для заправки салатів, овочів чи локшини.
• Тахіні - кунжутна паста - вживається як олія з підсмаженим хлібом у поєднанні з солоними закусками

Як приготувати тахіні?

Для 4 склянок тахіні Вам знадобиться:

• 5 склянок кунжутного насіння
• 1,5 склянки оливкової або іншої рослинної олії

У розігріту до 350 °С духовку помістіть кунжут на 5-10 хвилин, при цьому періодично помішуйте їх за допомогою дерев'яної лопаточки. Не допускайте, щоб насіння стало темно-коричневим. Охолодіть протягом 20 хвилин, залийте олією і 2 хвилини змішуйте в блендері. Потім можна додати ще олії, щоб досягти необхідної пастоподібної консистенції.

Олія кунжуту для схуднення

Дослідження опубліковане в 2006 році в "Єльському Журналі біології та медицини" показало, що учасники, які споживали близько 2,5 столових ложок кунжутної олії на день, втратили значну кількість ваги. Дослідники вважають, що поліненасичені жирні кислоти в кунжутній олії збільшують рівень лептину - гормону, який регулює обмінні процеси в організмі та пригнічує бажання вживати їжу.

Для схуднення рекомендовано вживати в їжу 2-3 столові ложки кунжутної олії щодня натще або як замінник будь-якої іншої харчової олії протягом 45 днів.

Список літератури:

1. Heinrich Joachim: Papyros Ebers: das älteste Buch über Heilkunde. aus dem Aegyptischen zum erstenmal vollständig übersetzt, Georg Reimer, Berlin 1890.
2. Sesame olej exhibits synergistic effect with anti-diabetic medication in patients with type 2 diabetes mellitus. Clin Nutr. 2011 Jun ;30(3):351-8. Epub 2010 Dec 16.
3. А pilot study of open label sesame oil в hypertensive diabetics. J Med Food. 2006 Fall;9(3)
4. Діяльність овочевих олій на диретики або бета-блокери в модуляції blood pressure, anthropometery, lipid profile, і redox status. Yale J Biol Med. 2006 Mar; 79 (1): 19-26.
5. Antihypertensive effect of angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides from sesame protein hydrolysate in spontaneously hypertensive rats. Biosci Biotechnol Biochem. 2006 May; 70 (5).
6. Діяльність олії бавляться на plaque induced gingivitis: randomized, controlled, triple-blind study. Indian J Dent Res. 2009 Jan-Mar;20(1)
7. Діяльність олії тримається на Streptococcus mutans count в plaque і saliva використовуючи Dentocult SM Strip mutans test: randomized, controlled, triple-blind study. J Indian Soc Pedod Prev Dent. 2008 Mar;26(1)
8. Діяльність масиву, використовуючи олію на зростанні, blood flow & sleep pattern in infants. Indian J Med Res. 2000 Dec.
9. Механізм з Sesame Oil в Ameliorating Experimental Autoimmune Encephalomyelitis в C57BL/6 Mice. Phytother Res. 2011 Apr 28. Epub 2011 Apr 28.
10. Protective effect of daily sesame oil supplement on gentamicin-induced renal injury in rats. Biol Pharm Bull. 2001 Feb;24(2)
11. Усунення атеросклерозу в низькій денності ліпоproteínу receptor-negative mice by sesame oil. J Med Food. 2006 Winter;9(4)
12. Neuropsychopharmacological effect of sesamol в unpredictable chronic mild stress model depression: привиразних і biochemical evidences. Psychopharmacology (Berl). 2011 Apr ;214(4):819-28. Epub 2010 Nov 20
13. Ефект з sesamol на radiation-induced cytotoxicity в Swiss albino mice. Mutat Res. 2006 Dec 10 ;611(1-2):9-16. Epub 2006 11 жовтня.
14. Sesamol як Potential Radioprotective Agent: In Vitro Studies. Radiat Res. 2011 Sep 7. Epub 2011 Sep 7.
15. Сесаміни пояснюють chemopreventive effects через спричинення NF-каппу B-регулюваного суспільства, проліферації, усунення, і angiogenic gene products. Mol Cancer Res. 2010 May;8(5):751-61. Epub 2010 May 11