Корица и уровень сахара: что говорит наука

Корица — одна из тех пряностей, вокруг которых собралось особенно много обещаний. Чаще всего речь идёт об уровне сахара в крови. Разберём спокойно: что действительно изучали, что из этого получилось и почему выводы оказались куда скромнее заголовков.

Что такое корица

Корица — высушенная внутренняя кора вечнозелёного дерева рода Cinnamomum. Характерный запах даёт коричный альдегид, за оттенки вкуса отвечают эвгенол, линалоол, бета-кариофиллен и другие соединения коры. Кору сушат, сворачивают в трубочки или мелют — и в таком виде она расходится по всему миру как пряность для выпечки, напитков, мясных и овощных блюд.

Важно различать два разных товара под одним названием. Цейлонская корица (Cinnamomum verum) — светлая, хрупкая, многослойная, с мягким сладковатым вкусом. Кассия (Cinnamomum cassia) — более тёмная, толстая и жёсткая, с резким вкусом; именно она чаще всего продаётся под словом «корица». Разница между ними принципиальна для темы этой статьи, и вот почему.

Кумарин и почему это важно

Кассия содержит кумарин — соединение, которое в больших количествах токсично для печени. В цейлонской корице его следовые количества, в кассии — на порядки больше. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) установило допустимое суточное потребление кумарина на уровне 0,1 мг на килограмм массы тела. Для взрослого человека это несколько граммов кассии в день, для ребёнка — заметно меньше.

Отсюда первый практический вывод, и он важнее всех рассуждений о пользе: схемы вроде «принимать по чайной ложке корицы ежедневно», которые кочуют по сайтам о здоровье, — это ровно тот случай, когда следование совету из интернета создаёт реальный риск. Если корицы в рационе много, имеет смысл брать цейлонскую.

Что показали исследования

Интерес учёных к корице возник не на пустом месте. В лабораторных работах полифенолы коры показывали способность влиять на чувствительность клеток к инсулину, и это дало старт серии клинических исследований в 2000-х годах.

Дальше начинается то, о чём обычно не пишут. Результаты этих исследований оказались противоречивыми: часть работ фиксировала небольшие изменения показателей, часть не находила разницы с плацебо вовсе. Выборки почти везде были маленькими, длительность — короткой, а препараты разными: где-то использовали водный экстракт, где-то молотую кору, дозировки отличались в разы. Систематические обзоры, обобщавшие эти данные, сходятся на осторожной формулировке: устойчивого клинически значимого эффекта показать не удалось. В частности, на гликированный гемоглобин — главный долгосрочный показатель — влияния не обнаружили.

Именно поэтому корица не входит ни в одни клинические рекомендации по лечению сахарного диабета. Она не заменяет ни назначенные препараты, ни инсулин, ни диету, согласованную с врачом. Любые изменения в лечении — только через лечащего врача; самостоятельная отмена или замена терапии опасна.

Где корица действительно хороша

На кухне — и здесь ей нет равных. Корица тёплая, сладковато-древесная, с лёгкой остринкой, и она умеет делать вкус блюда объёмнее, не перетягивая внимание на себя.

• выпечка: булочки, штрудель, яблочные пироги, пряники, печенье;
• напитки: глинтвейн, какао, кофе, чай, компоты, сидр;
• каши и завтраки: овсянка, рисовая каша, запечённые яблоки и груши, творог;
• мясо и плов: в кухнях Ближнего Востока и Индии корица работает в несладких блюдах, с бараниной и рисом;
• тыква, батат, морковь — печёные овощи с корицей раскрываются иначе.

Полезный побочный эффект, кстати, вполне бытовой: яркая пряность позволяет класть меньше сахара в кашу или в кофе, потому что мозг воспринимает знакомый «сладкий» аромат как сладость. Это не медицинский эффект, а кулинарный приём — но работает.

Как выбрать и хранить

Палочки всегда лучше молотой: у молотой корицы аромат уходит за несколько месяцев, а определить по ней сорт и качество почти невозможно. Цейлонскую палочку легко узнать — она свёрнута в несколько тонких слоёв и легко ломается пальцами; кассия сворачивается одним толстым жёстким слоем. Хранить — в плотно закрытой банке, в темноте, вдали от плиты.