Полезные свойства корня аира

Фото: Инфографика о свойствах и применение корня аира

Что такое аир?

Аир — это травянистое многолетнее растение, корневище которого издавна используют как пряность и ароматическое сырьё (особенно в китайской и индийской традициях). Растение называют его ботаническим названием — аир болотный, однако оно имеет множество других названий, например: васамбу — на тамильском языке, вача — на санскрите, бахом — на хинди, а также сладкий мирт, корень, морская осока, тростник, корень аира, осока и т.д. Такой широкий спектр названий говорит о том, что это достаточно древнее растение.

Очень ценится в Аюрведе. Полезные части растения — это сушеные корневища, из которых получают порошок и эфирное масло.

Аир встречается по всей Европе, в Китае, Японии, Австралии, Шри-Ланке, Канаде, Индии и в Северной Америке.

Качественный корень аира вы можете приобрести в нашем магазине корень аира целый сушёный

Химический состав

Корень аира отличается высоким содержанием воды, богат калием, фосфором и магнием. Он также содержит такие полезные жирные кислоты, как пальмитиновая, миристиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая. При этом корень аира отличается низким содержанием жиров, углеводов, сахара и клетчатки. Также корень аира богат антиоксидантами.(2)

Что в аире есть

1. Горечь. За неё отвечает гликозид акорин — он и делает корень пряно-горьким. Именно поэтому аир исторически шёл в горькие настойки, вермуты и абсент, а не в сладкие блюда.
2. Эфирное масло. В сухом корневище его от 1,5 до 3,5 % — отсюда плотный тёплый аромат с камфорной нотой, за который аир прозвали «немецким имбирём».
3. Дубильные вещества и крахмал. Дают вяжущий оттенок во вкусе и позволяют использовать порошок как загуститель.
4. Асароны. Ароматические соединения, из-за которых к аиру есть вопросы у регуляторов, — о них подробно ниже.
5. Инсектицидная активность. Свойство, известное с древности: сухие корневища клали в шкафы от моли. (4)

Чего в этом списке нет: аир — пряность и ароматическое сырьё, а не средство от болезней. Традиционные тексты приписывают ему широкий спектр применений, но клинических подтверждений у этих применений нет, и ниже видно, почему на них лучше не опираться.

Это интересно! Корень аира в тамильской культуре нарезают в виде дискообразных бусинок и делают браслеты, которые, надевают новорожденному ребенку на несколько месяцев. Считается, что такой браслет охраняет малыша от злых сил. Повторять этот обычай не стоит: причина — в составе корня, о котором речь ниже. У тамилов браслет из васамбу является символом новорожденного ребенка.

Фото: Аир болотный

Корень аира в каталоге ДелюксЦелый сушёный корень — как ароматизатор в малых количествах. Отправка со склада в Киеве, доставка по Украине 1—2 дня.

Аир кореньцелый, сушёный

Аир и β-азарон: что нужно знать до того, как заваривать

Главное вещество, из-за которого аир нельзя рассматривать как «травку для курса», — β-азарон. Это не экзотика и не страшилка: он прямо назван в европейском законодательстве о пищевых ароматизаторах.

• Регламент (ЕС) № 1334/2008, Приложение III, часть A. β-азарон включён в список веществ, которые нельзя вносить в пищу как таковые. В той же части A — кумарин, эстрагол, сафрол, туйон.
• Приложение III, часть B. Единственная позиция, где β-азарон вообще допускается как естественная примесь, — алкогольные напитки, и то не выше 1,0 мг/кг. Ни чая, ни отваров, ни выпечки в этом перечне нет.
• Европейское агентство по лекарственным средствам в публичном заявлении по асарону (EMEA/HMPC/139215/2005 от 23 ноября 2005 г.) назвало временный предел поступления β-азарона из растительных препаратов: около 115 мкг в сутки, то есть примерно 2 мкг на кг массы тела. Там же прямо сказано, что предпочитать всегда следует диплоидные разновидности аира.

Сколько β-азарона в самом корне — зависит от разновидности растения, и разброс огромный. Данные из того же заявления EMA:

Подставьте цифры, и станет ясно, почему рецепты «по две столовые ложки отвара трижды в день» — плохая идея. Щепотка европейского корня весом 0,05 г содержит около 150 мкг β-азарона — это уже больше суточных 115 мкг. Для азиатского сырья та же щепотка даёт порядка 3 мг, то есть превышение в десятки раз. А по внешнему виду сухого корня разновидность не определить.

Отсюда практический вывод, который и стоит унести из этой статьи: аир используют как ароматизатор в малых количествах и эпизодически — щепотка в маринад, кусочек корня в компот, пара граммов на бутыль настойки. Курсы, ежедневный приём, «отвары от нервов» и тем более что-либо для детей — не тот сценарий, для которого это сырьё годится.

Масло аира

Эфирное масло аира — материал парфюмерии, а не домашней аптечки: β-азарона в нём в разы больше, чем в самом корне (у азиатской разновидности он составляет 85—95 % масла). Аромат сильный и стойкий; например, аир не растёт в Египте, но упоминается в папирусах 1300 г. до н. э. именно в контексте изготовления благовоний.(1)

Внутрь эфирное масло аира не употребляют. В косметике его используют в готовых составах, где концентрация уже выверена производителем.

Смотрите видео от магазина Делюкс — Корень аира

Применение аира в кулинарии

В азиатских странах, корень аира хорошо известен своим теплым пряным вкусом. Он широко используется в качестве ароматизатора в составе смесей различных специй. Порошкообразная форма корня аира является идеальной заменой других приправ, например, таких как: имбирь, корица, мускатный орех. Аир часто называют «немецкий имбирь»

В Индии эту специю добавляют в мясные и рыбные блюда, в Европе в вино. Корень аира является одним из ингредиентов абсента. В Бирме используют даже молоденькие зеленые листья этого растения для приготовления тонизирующих салатов.

В Англии и США огромной популярностью пользуются засахаренные цукаты из корня аира. А в Турции засахаренный аировый корень — весьма дорогостоящее удовольствие. Именно засахаренную форму добавляют в кисели, компоты и сладкие салаты для придания им специфического пряного вкуса.

Рецепт засахаренного корня аира: очищенный корень следует нарезать небольшими кусочками и проварить в течение 10 минут в сахарном сиропе. После этого полученные цукаты следует хорошо просушить и сложить в банку, пересыпав сахаром.

Противопоказания к применению

• Беременность и грудное вскармливание
• Детский возраст
• Повышенная кислотность, гастрит, язвенная болезнь
• Склонность к кровотечениям

Внимание! Речь именно об эпизодическом кулинарном применении. β-азарон в составе корня признан в ЕС веществом, которое не добавляют в пищу как таковое, а Европейское агентство по лекарственным средствам ограничило его поступление величиной порядка 115 мкг в сутки. Регулярный приём отваров и настоев внутрь, а также любое применение у детей выходят за рамки безопасного сценария.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.

Интересные факты об аире

1. Индейцы племени титон-дакота жевали порошок корневища аира перед битвой, а также натирали аировой пастой лицо. Считалось, что так они смогут предотвратить волнение и страх перед врагом (11)
2. В Великобритании листья аира болотного использовали в качестве ароматного напольного покрытия утрамбованной земли в домах и церквях (12)
3. В современном Египте считается, что корневища растения обладают свойствами афродизиака (13). Кстати, глава 208 «Канона врачебной науки» Авиценны посвящена растению ваджж, то есть аиру. И он также говорит об этих свойствах растения: «Аир увеличивает похоть и возбуждает страсть».

«Очищает глаза и придает им блеск. Помогает при болях в сердце. Окуривание его корнем помогает при застарелом кашле. Но он может быть вреден для легких. Известно, что кроме бактерицидного действия, аир хорошо тонизирует центральную нервную систему» Армянский ученый/врач Амирдовлат Амасиаци (1415-1496 гг.)

Список литературы:

1. Manniche, Lisa; An Ancient Egyptian Herbal, pg. 74; American University in Cairo Press; Cairo; 2006
2. S. Asha Devi; Deepak Ganjewala, "Antioxidant Activities of Methanolic Extracts of Sweet-Flag (Acorus calamus) Leaves and Rhizomes" Journal of Herbs, Spices & Medicinal Plants Volume 17, Issue 1, 2011, Pages 1 11
3. Richard Mabey.The New Age Herbalist(1988)
4. Balakumbahan, R.; K. Rajamani; K. Kumanan (29 December 2010). "Acorus calamus: An overview"(PDF).Journal of Medicinal Plants Research 4(25): 2740 2745. Retrieved 14 May 2011.
5. Ogra, R. K.; et al. (10 December 2009). "Indian calamus (Acorus calamus L.): not a tetraploid" (PDF). Current Science(Bangalore: Current Science Association)97(11).
6. Khalsa, Karta Purkh Singh, Michael Tierra. "The Way of Ayurvedic Herbs", Lotus, (2008)
7. Shukla, PK; Khanna, VK; Ali, MM; Maurya, R; Khan, MY; Srimal, RC (April 2006). "Neuroprotective effect of Acorus calamus against middle cerebral artery occlusion-induced ischaemia in rat" Hum Exp Toxicology ". (April 2006) 25 (4): 187 94.
8. Shukla, PK; Khanna, VK; Ali, MM; Maurya, RR; Handa, SS; Srimal, RC (May 2002). "Protective effect of acorus calamus against acrylamide induced neurotoxicity" Phytother Res".2002;16 (3): 256 60.
9. Avadhani, Mythili; и другие. (2013 г.). "Сладость и горечь аира [ аира L.] - Обзор" (PDF). Научно - исследовательский журнал фармацевтических, биологических и химических наук&n4(2): 598.
10. Schultes, Richard Evans. A golden guide to hallucinogenic plants (PDF). New York: Golden Press. p.73
11. Erichsen-Brown, Charlotte (1989). Medicinal and Other Uses of North American Plants: A Historical Survey with Special Reference to the Eastern Indian Tribes. Dover Publications. pp.
12. Hüsken, Wim N. M (1996), "Rushbearing:a forgotten British custom",English parish drama
13. Manniche, Lisa; An Ancient Egyptian Herbal, pg. 74; American University in Cairo Press; Cairo; 2006