Корисні властивості кореня аїру

Фото: Інфографіка про властивості та застосування кореня аїру

Що таке аїр?

Аїр - це трав'яниста багаторічна рослина, кореневище якої використовується здавна в лікувальних цілях (особливо в китайській та індійській трав'яних традиціях). Цілюща рослина називають її ботанічним назвою - аїр болотний, проте вона має безліч інших назв, наприклад: васамбу - тамільською мовою, вача - на санскриті, бахом - на хінді, а також мирт, корінь, осока, тростина, корінь лепехи, осока і т.д. Такий широкий спектр назв говорить про те, що це досить давня рослина.

Дуже цінується в Аюрведі. Корисні частини рослини - це сушені кореневища, з яких одержують порошок та ефірну олію.

Аїр зустрічається по всій Європі, в Китаї, Японії, Австралії, Шрі-Ланці, Канаді, Індії та Північній Америці.

Якісний корінь лепехи ви можете придбати в нашому магазині корінь лепехи цілий сушений

Хімічний склад

Корінь лепехи відрізняється високим вмістом води, багатий калієм, фосфором і магнієм. Він також містить такі корисні жирні кислоти, як пальмітинова, міристінова, стеаринова, олеїнова та лінолева. При цьому корінь лепехи відрізняється низьким вмістом жирів, вуглеводів, цукру та клітковини. Також корінь цієї цілющої рослини багатий на антиоксиданти.(2)

Що в аїрі є

1. Гіркота. За неї відповідає глікозид акорин — він і робить корінь пряно-гірким. Саме тому лепеха історично йшла в гіркі настоянки, вермути та абсент, а не в солодкі страви.
2. Ефірна олія. У сухому кореневищі її від 1,5 до 3,5 % — звідси щільний теплий аромат із камфорною нотою, за який аїр прозвали «німецьким імбиром».
3. Дубильні речовини та крохмаль. Дають в'яжучий відтінок у смаку й дозволяють використовувати порошок як загусник.
4. Асарони. Ароматичні сполуки, через які до лепехи є питання в регуляторів, — про них докладно нижче.
5. Інсектицидна активність. Властивість, відома з давнини: сухі кореневища клали в шафи від молі. (4)

Чого в цьому переліку немає: аїр — прянощі та ароматична сировина, а не засіб від хвороб. Традиційні тексти приписують йому широкий спектр застосувань, але клінічних підтверджень у цих застосувань немає, і нижче видно, чому на них краще не спиратися.

Це цікаво! Корінь лепехи в культурі тамільської нарізають у вигляді дископодібних бусинок і роблять браслети, які, одягають новонародженій дитині на кілька місяців. Вважається, що такий браслет охороняє дитину від злих сил. Повторювати цей звичай не варто: причина — у складі кореня, про який ідеться нижче. У тамілів браслет із васамбу є символом новонародженої дитини.

Фото: Аїр болотний

Корінь аїру в каталозі ДелюксЦілий сушений корінь — як ароматизатор у малих кількостях. Відправлення зі складу в Києві, доставка Україною 1—2 дні.

Аїр коріньцілий, сушений

Аїр і β-азарон: що треба знати до того, як заварювати

Головна речовина, через яку лепеху не можна розглядати як «травичку для курсу», — β-азарон. Це не екзотика й не страшилка: він прямо названий у європейському законодавстві про харчові ароматизатори.

• Регламент (ЄС) № 1334/2008, Додаток III, частина A. β-азарон внесено до переліку речовин, які не можна додавати до їжі як такі. У тій самій частині A — кумарин, естрагол, сафрол, туйон.
• Додаток III, частина B. Єдина позиція, де β-азарон узагалі допускається як природна домішка, — алкогольні напої, і то не вище 1,0 мг/кг. Ні чаю, ні відварів, ні випічки в цьому переліку немає.
• Європейське агентство з лікарських засобів у публічній заяві щодо асарону (EMEA/HMPC/139215/2005 від 23 листопада 2005 р.) назвало тимчасову межу надходження β-азарону з рослинних препаратів: близько 115 мкг на добу, тобто приблизно 2 мкг на кг маси тіла. Там само прямо сказано, що надавати перевагу слід диплоїдним різновидам аїру.

Скільки β-азарону в самому корені — залежить від різновиду рослини, і розкид величезний. Дані з тієї самої заяви EMA:

Підставте цифри — і стане зрозуміло, чому рецепти «по дві столові ложки відвару тричі на день» є поганою ідеєю. Дрібка європейського кореня вагою 0,05 г містить близько 150 мкг β-азарону — це вже більше за добові 115 мкг. Для азійської сировини та сама дрібка дає близько 3 мг, тобто перевищення в десятки разів. А за зовнішнім виглядом сухого кореня різновид не визначити.

Звідси практичний висновок, який і варто винести з цієї статті: лепеху використовують як ароматизатор у малих кількостях і епізодично — дрібка в маринад, шматочок кореня в компот, пара грамів на пляшку настоянки. Курси, щоденний прийом, «відвари від нервів» і тим паче будь-що для дітей — не той сценарій, для якого ця сировина годиться.

Олія лепехи

Ефірна олія лепехи — матеріал парфумерії, а не домашньої аптечки: β-азарону в ній у рази більше, ніж у самому корені (в азійського різновиду він становить 85—95 % олії). Аромат сильний і стійкий; наприклад, аїр не росте в Єгипті, але згадується в папірусах 1300 р. до н. е. саме в контексті виготовлення пахощів.(1)

Усередину ефірну олію лепехи не вживають. У косметиці її використовують у готових складах, де концентрація вже вивірена виробником.

Дивіться відео від магазину Делюкс — Корінь аїру.

Застосування лепехи в кулінарії

В азіатських країнах корінь лепехи добре відомий своїм теплим пряним смаком. Він широко використовується як ароматизатор у складі сумішей різних спецій. Порошкоподібна форма кореня лепехи є ідеальною заміною інших приправ, наприклад, таких як імбир , кориця, мускатний горіх. Аїр часто називають «німецький імбир»

В Індії цю спецію додають у м'ясні та рибні страви, у Європі вино. Корінь лепехи є одним з інгредієнтів абсенту. У Бірмі використовують навіть молоденьке зелене листя цієї рослини для приготування тонізуючих салатів.

В Англії та США величезною популярністю користуються зацукровані цукати з кореня лепехи. А в Туреччині зацукроване аїрове коріння — дуже дороге задоволення. Саме зацукровану форму додають у киселі, компоти та солодкі салати для надання їм специфічного пряного смаку.

Рецепт зацукрованого кореня лепехи: очищений корінь слід нарізати невеликими шматочками та проварити протягом 10 хвилин у цукровому сиропі. Після цього отримані цукати слід добре просушити та скласти у банку, пересипавши цукром.

Протипоказання до застосування

• Вагітність і грудне вигодовування
• Дитячий вік
• Підвищена кислотність, гастрит, виразкова хвороба
• Схильність до кровотеч

Увага! Ідеться саме про епізодичне кулінарне застосування. β-азарон у складі кореня визнано в ЄС речовиною, яку не додають до їжі як таку, а Європейське агентство з лікарських засобів обмежило його надходження величиною близько 115 мкг на добу. Регулярний прийом відварів і настоїв усередину, а також будь-яке застосування в дітей виходять за межі безпечного сценарію.

Матеріал має інформаційний характер і не є медичною рекомендацією.

Цікаві факти про аїр

1. Індіанці племені титон-дакота жували порошок кореневища лепехи перед битвою, а також натирали аїровою пастою обличчя. Вважалося, що так вони зможуть запобігти хвилюванню і страху перед ворогом (11)
2. У Великобританії листя аїру болотного використовували як ароматне підлогове покриття утрамбованої землі в будинках і церквах (12)
3. У сучасному Єгипті вважається, що кореневища рослини мають властивості афродизіаку (13). До речі, глава 208 «Канона лікарської науки» Авіценни присвячена рослині ваджж, тобто лепеху. І він також говорить про ці властивості рослини: «Аїр збільшує хіть і збуджує пристрасть».

«Очищає очі та надає їм блиску. Допомагає при болях у серці. Обкурювання його коренем допомагає при застарілому кашлі. Але він може бути шкідливим для легенів. Відомо, що крім бактерицидної дії, лепеха добре тонізує центральну нервову систему» Вірменський учений/лікар Амірдовлат Амасіаці (1415-1496 рр.)

Список літератури:

1. Manniche, Lisa; An Ancient Egyptian Herbal, pg. 74; American University in Cairo Press; Cairo; 2006
2. S. Asha Devi; Deepak Ganjewala, "Antioxidant Activities of Methanolic Extracts of Sweet-Flag (Acorus calamus) Leaves and Rhizomes" Journal of Herbs, Spices & Medicinal Plants Volume 17, Issue 1, 2011, Pages 1 11
3. Richard Mabey. The New Age Herbalist (1988)
4. Balakumbahan, R.; K. Rajamani; K. Kumanan (29 December 2010). "Acorus calamus: An overview" (PDF). Journal of Medicinal Plants Research 4 (25): 2740 2745. Retrieved 14 May 2011.
5. Ogra, RK; та ін. (10 December 2009). "Indian calamus (Acorus calamus L.): не tetraploid" (PDF). Current Science(Bangalore: Current Science Association)97(11).
6. Khalsa, Karta Purkh Singh, Michael Tierra. "The Way of Ayurvedic Herbs", Lotus, (2008)
7. Shukla, PK; Khanna, VK; Ali, MM; Maurya, R; Khan, MY; Srimal, RC (April 2006). "Neuroprotective effect of Acorus calamus against middle cerebral artery occlusion-induced ischaemia in rat "Hum Exp Toxicology". (April 2006) 25 (4): 187 94.
8. Shukla, PK; Khanna, VK; Ali, MM; Maurya, RR; Handa, SS; Srimal, RC (May 2002). "Protective effect of acorus calamus against acrylamide induced neurotoxicity" Phytother Res".2002;16(3): 256 60.
9. Avadhani, Mythili; та інші. (2013). "Солодощі та гіркота аїру [аїру L.] - Огляд" (PDF). Науково - дослідницький журнал фармацевтичних, біологічних та хімічних наук 4(2): 598.
10. Schultes, Richard Evans. A golden guide to hallucinogenic plants (PDF). New York: Golden Press. p.73
11. Erichsen-Brown, Charlotte (1989). Лікарські та інші методи North American Plants: Historical Survey with Special Reference to the Eastern Indian Tribes. Dover Publications. pp.
12. Hüsken, Wim N. M (1996), "Rushbearing: forgotten British custom", English parish drama
13. Manniche, Lisa; An Ancient Egyptian Herbal, pg. 74; American University in Cairo Press; Cairo; 2006