Ламінарія (морська капуста) сушена сорт Преміум (природна сушка). Вихід (ступінь розбухання) – 1 до 7. Виробник: Китай.
Ламінарія сушена — цілі слані морської капусти Laminaria japonica
Ламінарія сушена — цілі слані бурої водорості, висушені пластом, без подрібнення на пластівці. У складі лише морська капуста: без солі, консервантів, барвників і регуляторів кислотності.
Наша ламінарія харчова, не аптечна й не косметична: її замочують і їдять. У Японії цей лист звуть комбу і варять із нього бульйон дасі. Саме з цього бульйону 1908 року виділили глутамінову кислоту й описали п'ятий смак, умамі.
Що таке ламінарія і чим вона пахне
Ламінарія і морська капуста — одна й та сама рослина. Ботаніки звуть її ламінарією, за родом Laminaria, а в побуті її називають морською капустою.
Тепер про слово «слань». У бурих водоростей немає листя і коріння в ботанічному сенсі: усе тіло рослини зветься сланню. Тому в специфікаціях і аптечних описах пишуть «ламінарії слані». Це і є цілий лист, той самий, що лежить у пакеті. Наш різновид — ламінарія японська, Laminaria japonica, найходовіша харчова. Її лист товщий і солодший, ніж у північних сортів, і після замочування не розповзається.
Як її сушать і за чим видно добру партію
Laminaria japonica росте лише в холодній воді, у тропічних морях її немає. Її сушать повітрям, без нагріву. Гаряче сушіння швидше, але руйнує альгінати. Така ламінарія після замочування розповзається на кашу.
Делюкс возить морську капусту з перших років магазину. Зберігайте її сухою і закривайте пакет одразу, щойно відсипали потрібне.
Як готувати суху морську капусту
Правило одне: спершу вода, потім усе інше. Сухий лист не варять і не смажать одразу. Його замочують, а далі готують як звичайний овоч.
- Бульйон дасі. Головний і найпростіший спосіб: 7–10 г на літр холодної води. Виходить прозорий відвар із глибоким умамі. Це основа для місо-супу, рамену, удону і будь-якого овочевого супу без м'ясного бульйону. Рецепт по кроках подано нижче.
- Салат по-корейськи. Замочити 25 г на 30 хвилин, відтиснути, нарізати соломкою: вийде порція на двох. Заправка: соєвий соус, рисовий оцет, часник і кунжутна олія. Зверху — чорний кунжут для контрасту за кольором і текстурою. Європейський варіант з морквою, солодким перцем і вінегретною заправкою 3 до 1 розібраний по кроках у статті салат з морської капусти.
- З квасолею і сочевицею. Покладіть шматок сухого листа в каструлю, де варяться бобові. Він розм'якшить оболонку і скоротить варіння на 15–20 хвилин. Це прийом японських господинь, він працює і з нутом. Потім шматок дістають або ріжуть просто в страву.
- Замість солі. Сухий лист ламають руками і мелють у кавомолці. Виходить солонуватий порошок з умамі: ним присолюють овочі, рибу і рис. Якщо поратися не хочеться, у нас є готова ламінарія мелена.
- Онігірі та роли. Відновлений лист нарізають стрічками і кладуть усередину рисових кульок або рулетів. Не плутайте з норі: норі тонше і сухіше, ним загортають ззовні. Комбу кладуть усередину, і він лишається пружним.
Морська капуста — один із найбагатших на йод продуктів. Вміст йоду в бурих водоростях змінюється в рази від партії до партії. Тому ламінарію кладуть закладками по 7–10 г на каструлю і дрібкою в готову страву, а не жменями. Навіть невелика порція може перевищити верхній допустимий рівень йоду для дорослих: 600 мкг на добу (оцінка SCF/EFSA). Через це сушену ламінарію їдять не щодня. Норму споживання йоду варто обговорювати з фахівцем, а не з етикеткою.
1Варити дасі та супи
Закладка 7–10 г на літр. Пачки 200 г вистачає приблизно на 20 каструль, це близько 5 місяців, якщо варити суп раз на тиждень. Якщо варите дасі постійно, беріть одразу 500 г.
200 г — двадцять закладок →2Робити салати
Тут витрата більша: 25 г сухої ваги на салат для двох, після замочування це близько 175 г. Пачки 200 г вистачить на 8 салатів, а 500 г вистачить на 20. Замочувати треба в холодній воді й не довше 40 хвилин, інакше водорість стає в'ялою.
500 г — двадцять салатів →3Потрібна приправа, а не лист
Змолоти ламінарію можна самому: кавомолка впорається за півхвилини. Готовий порошок зручніший: помел у нього рівніший за домашній, і кавомолку не заб'ють волокна.
Ламінарія мелена →4Ресторан або суші-бар
З кілограма сухої водорості виходить близько 7 кг готової, це приблизно 100 каструль дасі. Увесь кілограм фасують з однієї партії, товщина листа в ньому однакова. Тому вихід за рецептурою не змінюється від пачки до пачки. Юридичним особам виставляємо рахунок для безготівкової оплати й даємо документи на партію.
1 кг — сім кіло готової →Сушена, сублімована чи мелена — що брати
Маємо три форми однієї водорості. Вони по-різному готуються, тому обирайте за тим, що збираєтеся робити, а не за ціною.
| Форма | Що це | Підготовка | Куди йде |
|---|---|---|---|
| Сушена (цей товар) | Цілий лист, висушений повітрям | Замочити 20–30 хвилин у холодній воді | Дасі, салати, супи, бобові |
| Сублімована | Лист, зневоднений виморожуванням у вакуумі | Не потрібна: залити водою на хвилини, не мити й не варити | Швидкі салати, коли ніколи замочувати |
| Мелена | Та сама водорість, змелена на порошок | Не відновлюють: сиплють сухою | Замість солі, у смузі, у тісто, у соуси |
Якщо вагаєтеся, почніть із сушеної. З неї виходить і бульйон, і салат. Вона довше зберігається і за кілограм коштує дешевше за сублімовану. Сублімовану беруть заради швидкості, а мелену як приправу.
Склад і харчова цінність
Склад: слані морської капусти Laminaria japonica, 100 %.
| На 100 г сухого продукту | Значення | Закладка 10 г |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 197 ккал | 20 ккал |
| Білки | 7,7 г | 0,8 г |
| Жири | 2,6 г | 0,3 г |
| Вуглеводи | 44 г | 4,4 г |
| у тому числі харчові волокна | 6 г | 0,6 г |
| Кальцій | 772 мг (97 % NRV) | 77 мг (10 % NRV) |
| Магній | 556 мг (148 % NRV) | 56 мг (15 % NRV) |
| Залізо | 13 мг (93 % NRV) | 1,3 мг (9 % NRV) |
| Фолат | 827 мкг (414 % NRV) | 83 мкг (41 % NRV) |
| Вітамін K | 303 мкг (404 % NRV) | 30 мкг (40 % NRV) |
Дивіться на праву колонку. 100 г сухої ламінарії за раз не з'їсть ніхто: після замочування це 700 г водорості. Рахувати варто за закладкою 10 г на каструлю. У ній 20 ккал і помітна частка добової норми магнію та фолату.
Окремо про альгінати. Це полісахариди, характерні для бурих водоростей. У харчовій промисловості альгінат натрію слугує загусником. У самій водорості альгінати тримають пружність: через них розмочена слань не розповзається. Вони ж пом'якшують оболонку бобових, коли їх варять разом, звідси й прийом з квасолею. Йоду в таблиці немає навмисно. Його вміст у бурих водоростях стрибає в рази від партії до партії, і середнє з довідників було б неправдою.
Фасування та доставка по Україні
Обирайте фасування за тим, скільки готової водорості з нього вийде.
Найчастіші питання при купівлі ламінарії
Ламінарія і морська капуста — це одне й те саме?
Так, це два імені однієї рослини: ботанічне і побутове. Плутанину створює третій продукт: маринований салат у банках, який у магазинах теж підписують морською капустою. Там та сама водорість, але вже з оцтом, олією, сіллю та консервантом. У нашому пакеті сухий лист без добавок. З нього таку закуску роблять удома за півгодини.
Як приготувати суху морську капусту?
Залити холодною водою на 20–30 хвилин: лист розпрямиться і стане еластичним. Потім відтиснути й нарізати соломкою для салату. Для бульйону беруть цілий шматок. Варити суху ламінарію одразу не треба, це її псує: під час кипіння з неї виходить слиз, відвар каламутніє, а сама вона гірчить. Для дасі водорість дістають за 60–70 градусів, до перших справжніх бульбашок.
Скільки ламінарії брати на літр бульйону і на салат?
На літр дасі беруть 7–10 г сухої ваги, це 1–2 листи середньої величини. На салат для двох беруть близько 25 г, після замочування вийде приблизно 175 г. Вихід стабільний: з 1 г сухої ваги виходить 7 г готової водорості, тож перерахувати під свою каструлю легко.
Чим сушена ламінарія відрізняється від сублімованої?
Способом сушіння, а від нього залежить підготовка. Сушений лист сохне на повітрі, його замочують 20–30 хвилин. Сублімований висушують виморожуванням у вакуумі, і клітини лишаються цілими. Тому він відновлюється за хвилини, його не треба ні промивати, ні варити, а води він набирає більше. Коштує він дорожче: ви платите за технологію. Для дасі, супів і салатів, які готують заздалегідь, сушена зручніша і вигідніша. Сублімована добра, коли треба швидко.
Що за білий наліт на сухих листах?
Наліт — це маніт, природний цукровий спирт. Водорість накопичує його сама, а під час сушіння він виступає на поверхні. Це ознака доброї сировини: у нальоті сидить помітна частина смаку умамі. Тому ламінарію перед готуванням не миють, тільки протирають сухою тканиною. Цвіль виглядає інакше: плями, пухнастий шар і затхлий запах. Вона буває лише на відсирілій ламінарії.
Як зберігати після відкриття пакета?
Щільно закритий пакет або банка, сухе місце, кімнатна температура. Термін придатності — 36 місяців від дати виробництва. Увесь цей час ламінарія не змінюється, якщо до неї не дісталася волога. Холодильник не потрібен і радше шкодить: коли пакет дістають у тепло, на водорості осідає конденсат. Відсирілий лист темніє, липне і вже не відновлюється. Лише так суху ламінарію й можна зіпсувати.
Чи можна їсти її сухою, не замочуючи?
Шматочок сухого листа їстівний, на смак він як дуже солоний чипс. Але їсти ламінарію сухою не варто: водорість усе одно набере воду, тільки вже всередині вас, і нерівномірно. Суху ламінарію розумно використовувати одним способом: змолоти на порошок і сипати замість солі. Тоді порція дрібна й рівно розходиться по страві.
Яке фасування обрати і на скільки його вистачить?
Три фасування: 200 г, 500 г і 1 кг. Для супів рахуйте закладками по 10 г: 200 г вистачить на 20 каструль, це близько 5 місяців, якщо суп раз на тиждень. На салат для двох іде 25 г, у 2,5 раза більше, ніж на каструлю. Тому 200 г вистачить на 8 салатів, а 500 г вистачить на 20. Кілограм беруть ресторани і суші-бари. З нього виходить близько 7 кг готової водорості, а товщина листа в усій партії однакова. Вихід за рецептурою від пачки до пачки не змінюється.
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central для позиції «Seaweed, kelp, raw» (FDC ID 168457) з перерахунком на суху масу за вологості 15,4 % — окремого референсного запису для сушеної ламінарії в базі немає. Відсотки наведено від референсних норм ЄС (Regulation 1169/2011). Фактичні значення залежать від району і сезону збору, тому цифри мають довідковий характер. Ламінарія — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис не замінює консультацію фахівця.
Відгуки
-
Сіре насіння чіа 1-2 мм без запаху — у смузі, йогурти та випічку
107 грн -
Горіховий смак, зерно тримає форму: теплі салати й боули, 15–18 хвилин
110 грн -
М'які сушені ягоди годжі — у каші, боули та перекуси
66 грн -
Арахіс, в'ялений гарбуз, гарбузове зерно та родзинки
250 г202 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Капуста відмінної якості. Я її перемелюю для масок, і мені важливо, щоб вона була природного сушіння. Доставка швидка.