Какао боби

Сирі какао-боби сорту Форастеро — мають особливий, насичений смак та глибокий шокодадний аромат, який що ідеально розкривається при приготуванні вишуканих десертів.

Шоколадні зерна є відмінним джерелом корисних речовин, таких як антиоксиданти, що робить їх не тільки смачними, але й корисними.

Можна використовувати в різних кулінарних цілях, починаючи від приготування домашнього шоколаду до додавання в якості інгредієнта в тістечка та інші десерти. Враховуючи високу якість та різноманітні способи використання, вартість продукту є цілком обґрунтованою.

Какао застосовують протягом століть у багатьох культурах. Наприклад, племена ацтеків поширювали боби як валюту, а майя — присвячували свята та фестивалі, на честь збору врожаю, вживали напій з нього під час церемонії одружень.

До 16 століття Іспанія тримала всю монополію на європейському ринку шоколаду. До середини 1700-х років напій з маленьких коричневих бобів набув широкої популярності у Франції.

«Какао — це плід, який за розміром менший за мигдаль, — розповідає нам Хосе де Акоста. Вони використовують зерна замість грошей: за п'ять зерен бобів вони купують одне, за тридцять — інше, а за сотню — третє, не сперечаючись… З них вони роблять напій, який називають шоколадом. Віктор фон Ханег, книга "«Ацтеки, майя, інки. Великі царства стародавньої Америки.

Вирощування

Какао-боби — це насіння одноіменного дерева. Вперше вони з'явились у басейні Амазонки. На сьогоднішній день вирощують у вологих, теплих та тінистих кліматичних регіонах Африки, Азії, Центральної та Південної Америки.

Дерево за своєю формою росту нагадує англійські яблуні. Для них найкраще місце вирощування — це тропічні ліси. Висота дерев досягає до 1 метра і вони мають бути захищені від прямих сонячних променів та вітру. Плодоносити починає після 3 років зростання.

Плід має стручкову форму із солодкою м'якоттю всередині, яка огортається приблизно 20-40 насіння какао. Половина ваги сухих бобів — це масло, кількість якого залежить від умов довкілля самого дерева.

Обробка

Сирі какао боби проходять ряд процесів обробки та переробки. Для початку плід дерева розрізають, прибирають м'якоть і дістають насіння. Після чого їх висушують та обсмажують. Такий початковий процес обсмажування надає їм темно-коричневого кольору та шоколадного аромату, а також видаляє оболонку. Далі йде процес отримання масла какао, шляхом віджиму маси (або какао тертого), порошку натурального або алкалізованого.

Види сортів какао бобів

1. Forastero (Форастеро) — з іспанської мови, назва перекладається як «незнайомець». Боби цього сорту вирощують у Західній Африці та Бразилії. Вони мають гладку жовту оболонку, блідо-фіолетові боби та суничний смак. Виробництво цього виду займає 50% світового виробництва какао в усьому світі.
2. Criollo (Кріолло) — перекладається як «місцеве походження». Їх вирощують в Індонезії, Центральній та Південній Африці. Має насичений шоколадний смак. М'які червоні стручки кріольського дерева містять від 20 до 30 насіння какао біло-молочного та блідо-коричневого кольору. Так як виробництво займає всього 3% від світового видобутку, то такі боби є рідкістю і досить дорогими.
3. Trinitario (Трінітаріо) — гібрид двох попередніх сортів какао бобів, який був виведений у Венесуелі у 1727 році. На ринку какао посідає друге місце і становить 10-15% виробництва. Вирощують у Камеруні та Папуа-Новій Гвінеї. З цього виду роблять чудовий, терпкий та поживний шоколад.

Склад та користь

У 100 грамах міститься:

• макроелементи, мг: калій — 750, кальцій — 25, магній — 80, натрій — 5, сірка — 83, фосфор — 500;
• мікроелементи, мг: залізо — 4, кобальт — 0,2, марганець — 2,85, мідь — 2,27, цинк — 4,5;
• вітаміни: рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, вітамін В6;
• Упонад 300 корисних сполук. Деякі з них включають фенілетиламін, теобромін і флавоноїди.
• На додаток до цього, вміст холестерину в какао практично непомітний. Стримує масло какао, яке є сумішшю мононенасичених та насичених жирів, таких як олеїнова, стеаринова та пальмітинова кислоти.

Користь для здоров'я

• Боби містять такі хімічні речовини як дофамін фнілетиламін і серотонін. Вони позитивно сприяють психічне здоров'я та настрій людини. На додаток до цього, в какао міститься інгібітори моноаміноксидази та амінокислоту триптофан, які полегшують депресію та сприяють набуттю почуття благополуччя.

• Дослідження показують, що какао-боби є найкращим джерелом антиоксидантів. Вони захищають клітини організму від пошкоджень, знижують ризики ракових клітин, допомагають врегулювати рівень цукру в крові.

У сирих бобах какао в 3 рази більше антиоксидантів, ніж у зеленому чаї, у 2 рази більше, ніж у червоному вині та в 10 разів більше, ніж у чорниці.

• У складі містяться поліфеноли, які дуже корисні для серця та зниження кров'яного тиску. На додаток магній, що сприяє зниженню ризику утворення тромбів, інсультів та інфарктів.

• Нове дослідження, опубліковане в журналі Journal of Nutrition показує, що сильний флаваноїд — Епікатехін, знайдений у складі какао бобів, знижує руйнівні ефекти, що викликаються високим вмістом цукру в крові. Це сприяє ефективному запобіганню шкоди, яка завдається більшості внутрішніх органів, особливо коронарним артеріям, що оточують серцевий м'яз.

Застосування в кулінарії

• Рекомендоване дозування вживання сирих какао бобів: не більше 40-50 грамів на день. Бажано не пізніше ніж за 3 години до сну.
• Найпростіший спосіб використання — це їх промити та з'їсти.
• Прекрасно поєднуються з медом: для цього потрібно плоди залити водою на 15 хвилин, після чого шкірка стає м'якою і її можна легко зняти. Добавити натурального меду.
• Шкірку, що залишилася, краще подрібнити в кавомолці і використовувати як скраб для шкіри обличчя.
• Перемелені зерна добре поєднуються з морозивом, йогуртами, горіхами, прянощами та різними фруктами.
• Подрібнені сирі какао боби не можна змішувати на пряму з молоком, їх спочатку потрібно розвести у воді. Таким чином масло в бобах і молоко зі своєю жирністю не згорнеться.

Напій з какао бобів

Інгредієнти:

• 3 ч.л. какао бобів,
• 150 мл води,
• 150 мл молока,
• 1 ч.л. цукру,
• 1 паличку кориці,
• 1 г м'яти,
• 1 г ванільного цукру.

Приготування:

1. Какао боби заздалегідь обсмажити на сковороді і дрібно перемолоти в кавомолці.
2. У велику турку чи сотейник налити води та додати молоті боби. Доводимо до кипіння та варимо протягом 3-4 хвилин.
3. Після чого потрібно додати молоко, паличку кориці, дрібку цукру та м'яти.
4. Довести до кипіння, зняти з вогню і додати до смаку цукор.