Курага дрібна гірська

Курага дрібна гірська — в'ялені половинки для цукерок і випічки

Курага дрібна гірська — компактні в'ялені половинки абрикоса з гірських садів Таджикистану. Цукор у продукт не додають, солодкість лише власна, фруктова.

Половинка діаметром 2–3 см лягає в цукеркову форму цілою, без підрізання. Курага м'яка, перед закладанням її не треба замочувати. Тому кондитери й обирають цей розмір.

Смак і аромат

М'якість важлива, якщо курагу заливають шоколадом. Щільна суха курага в шоколаді кришиться по краях і витягує з нього вологу. В'ялена курага лягає у форму рівно й не втрачає об'єму, коли шоколад застигне.

Виробництво і якість

Абрикоси для цієї партії дрібні, з гірських долин. Їх збирають вручну в червні–липні, коли плоди повністю дозріли. Плоди розрізають навпіл і виймають кісточку. В'ялять їх у сухому гірському повітрі й зупиняють сушіння раніше, ніж м'якуш стане жорстким.

Світлий помаранчевий колір і м'якість зберігає діоксид сірки (E220). Це звичайний антиокисник для світлих сухофруктів. Він не дає м'якушу потемніти й затвердіти за термін зберігання. У ЄС сульфіти обов'язково зазначають на пакованні, у нас вони є в складі нижче.

Кожну партію перевіряють на вході: вологість, домішки, розмір. Для кондитера рівний розмір важливіший за все.

Застосування в кулінарії

1. Цукерки «абрикос у шоколаді». Половинку кладуть у силіконову форму, заливають чорним або молочним шоколадом і дають застигнути.
2. Начинка для випічки. Нарізати кубиком 5 мм і вмішати в тісто для кексів, штруделя чи вівсяного печива. На 300 г борошна вистачить 80–100 г. Шматочки не розкисають і добре помітні в розрізі.
3. Ранкова каша. Три-чотири половинки на порцію вівсянки роблять кашу солодкою. Нарізати ножицями просто в тарілку.
4. Чатні та соуси до м'яса. Проварити з цибулею, оцтом і дрібкою імбиру. М'якуш не розварюється до пюре: соус виходить густим, зі шматочками абрикоса.
5. Плов і тушковане м'ясо. Дрібну курагу можна класти цілою. У карі абрикос додає м'яку солодкість, вона врівноважує гострі прянощі.

Склад: абрикос в'ялений, антиокисник — діоксид сірки (E220). Без доданого цукру, без барвників, без ароматизаторів.

Склад і харчова цінність

Порція для перекусу — близько 30 г, це 72 ккал. Приблизно стільки ж дає середнє яблуко.

Найбільше у кураги вуглеводів: 62,6 г на 100 г. З них 53,4 г — цукри самого плоду: глюкоза, фруктоза й сахароза. Білка 3,4 г, жиру 0,5 г. Клітковини 7,3 г на 100 г, у порції близько 2,2 г.

Калію 1160 мг на 100 г, це 58% денної норми за ЄС. У порції 30 г близько 348 мг, майже як у середньому банані (близько 358 мг).

Мідь: 0,34 мг на 100 г, третина денної норми. Серед сухофруктів за міддю курага поступається хіба що чорносливу. Вітаміну E 4,33 мг, трохи більше за третину норми, для сухофрукта це помітно. Бета-каротин (2160 мкг) дає помаранчевий колір, а в перерахунку це 180 мкг вітаміну A.

Харчова цінність наведена за базою USDA FoodData Central, FDC ID 173941 («Apricots, dried, sulfured, uncooked»), у розрахунку на 100 г. Референсні норми — регламент ЄС 1169/2011. Фактичні значення залежать від сорту та умов сушіння.