Курага дрібна гірська

Курага дрібна гірська від Делюкс — компактні в'ялені половинки абрикоса сорту Бобої з гірських садів Таджикистану. Без цукру, без консервантів, без барвників. Фасування: 200 г, 500 г, 1 кг.

Головна особливість — розмір. Кожна половинка діаметром 2–3 см з щільною, трохи пружною м'якоттю. Кондитери обирають цю курагу для цукерок «абрикос у шоколаді», бо вона поміщається у форму без підрізання. Для перекусу дрібна фракція теж зручніша за велику — легко дозувати та брати з собою.

Смак та аромат

Перше, що відчувається при розжовуванні — концентрована фруктова солодкість із виразною кислинкою на фініші. Гірська курага Бобої солодша та щільніша за рівнинні сорти: висота 1500–2000 м над рівнем моря уповільнює дозрівання, і плід встигає накопичити більше цукрів та кислот одночасно.

Аромат — теплий, злегка медовий, без нудотної солодкості. На відміну від яскраво-помаранчевої промислової курагі, обробленої діоксидом сірки, сушений абрикос від Делюкс зберігає природний темно-бурштиновий колір та запах в'яленого фрукта без хімічного присмаку.

Виробництво та якість

Сировина — абрикоси сорту Бобої, зібрані в гірських долинах Согдійської області, Таджикистан. Збір проходить вручну у червні–липні, на піку стиглості. Плоди розрізають навпіл, видаляють кісточку та в'ялять на сонці в природних умовах гірського клімату — при низькій вологості та інтенсивному ультрафіолеті.

Жодної камерної сушки, жодних сульфітів. Саме тому колір — не яскравий помаранчевий, а приглушено-бурштиновий із коричнюватим відтінком. Для покупця це маркер: перед вами в'ялений абрикос, а не оброблена сірчистим газом промислова заготівка.

Делюкс працює з таджицькими постачальниками з 2012 року. Кожна партія проходить вхідний контроль за вологістю, відсутністю сторонніх домішок та відповідністю калібру. UBA 2025 — №1 серед торговельних марок спецій — не за гарне пакування, а за стабільну якість від партії до партії.

Застосування в кулінарії

Цукерки «абрикос у шоколаді». Дрібна половинка лягає в силіконову форму цілком. Залити темним або молочним шоколадом, дати застигнути — і готово. На 200 г курагі йде приблизно 150 г шоколаду: вихід — близько 25 цукерок.

Начинка для випічки. Нарізати кубиком 5 мм та вмішати в тісто для кексів, штруделя або вівсяного печива. На 300 г борошна достатньо 80–100 г. Щільна текстура не розкисає під час випікання — шматочки зберігають форму та дають яскраві фруктові вкраплення.

Каші та мюслі. Три-чотири штуки на порцію вівсянки зранку — і цукор додавати не потрібно. Нарізати ножицями просто в тарілку.

Чатні та соуси. Проварити з цибулею, оцтом та дрібкою імбиру — виходить кисло-солодкий соус до м'яса та птиці. Щільна м'якоть не розварюється на кашу, а дає густу текстуру з впізнаваними шматочками.

Східні страви. Плов із бараниною, тушкована яловичина з чорносливом та курагою, салат із сочевиці — компактний розмір дозволяє закладати їх цілком, без нарізання. Каррі з в'яленим абрикосом набуває солодкуватого фону, який балансує гострі спеції.

Курага для кондитерського виробництва та HoReCa

Дрібна гірська курага — готовий напівфабрикат для професійної кухні. Ресторанам та кондитерським цехам вона економить час на підготовці: калібр 2–3 см означає, що половинки не потрібно підрізати перед закладкою у форми або перед подачею на тарілку.

Кондитерські цехи закуповують дрібну курагу для лінійки цукерок, енергетичних батончиків та гранолі. Фасування 1 кг закриває приблизно 50 цукерок «абрикос у шоколаді» — при середній вазі однієї половинки 8–10 г.

Ресторани та кейтеринг використовують в'ялений абрикос у десертних тарілках, сирних дошках та у складі соусів до качки або баранини. Відсутність сульфітів дозволяє вказувати в меню «без консервантів» — а це аргумент для закладів, що позиціонують себе в сегменті clean label.

Для замовлень від 5 кг — зв'яжіться з менеджером телефоном або через Viber/Telegram. Делюкс виставляє рахунок для юридичних осіб та працює за безготівковим розрахунком.

Склад та харчова цінність

Склад: курага натуральна (абрикос в'ялений), сорт Бобої. Без цукру, без діоксиду сірки, без консервантів.

Калорійність — 241 ккал на 100 г (дані USDA FoodData Central, FDC ID 173941). Порція для перекусу — близько 30 г, це 4–5 штук та приблизно 72 ккал. Менше, ніж один крекер з маслом.

Основа енергетичної цінності — вуглеводи: 63 г на 100 г, з них 53 г — природні цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза). Білка — 3,4 г, жиру — 0,5 г. Клітковина (харчові волокна) — 7,3 г на 100 г, тобто близько 2,2 г на порцію 30 г.

Калій — 1162 мг на 100 г (25 % добової норми). Порція 30 г дає близько 349 мг — 7 % норми. Для порівняння: банан у середньому несе 358 мг, тобто жменя курагі та один банан дають приблизно однакову кількість калію. Мідь — 0,34 мг на 100 г (38 % добової норми): серед сухофруктів за вмістом міді курага поступається хіба що чорносливу.

Бета-каротин — 2163 мкг на 100 г. Саме він надає в'яленому абрикосу характерного бурштинового відтінку. Організм перетворює бета-каротин на вітамін А: 180 мкг RAE на 100 г, що покриває 20 % добової норми. Вітамін E — 4,3 мг на 100 г (29 % норми): для сухофрукта це помітна концентрація.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 173941 (Apricots, dried, sulfured, uncooked). Фактичні значення для несульфітованої курагі можуть незначно відрізнятися.

Фасування 200 г — спробувати та оцінити текстуру. Фасування 500 г — для регулярного використання в кашах та випічці. Фасування 1 кг — для кондитерських експериментів та професійної кухні. Купити курагу та отримати замовлення можна за 1–2 дні по всій Україні.

Найчастіші запитання при купівлі курагі дрібної гірської

Чим ця курага відрізняється від сорту Джамбо?

Розміром та щільністю. Джамбо — великі м'які половинки, 4–5 см у діаметрі: їх зручно їсти руками як самостійний перекус. Дрібна гірська — 2–3 см, щільніша та пружніша. Для цукерок «абрикос у шоколаді» та начинки у випічку дрібна фракція підходить краще: вона не випадає з форми та не розкисає в тісті. Для перекусу — справа смаку, але дрібну зручніше брати в дорогу та дозувати порціями.

Скільки штук у 200-грамовій упаковці?

Приблизно 20–25 штук — залежить від урожаю, дрібні ягоди легші. Для цукерок ручної роботи пачка 200 г — це пробна партія на два десятки цукерок. Якщо рахувати як щоденний перекус по 4–5 штук, упаковки вистачить на 4–5 днів.

Чому колір темний, а не яскраво-помаранчевий?

Яскраво-помаранчевий колір — результат обробки діоксидом сірки (E220). Це стандартна практика в промисловій сушці: SO₂ запобігає потемнінню та подовжує термін придатності. В'ялена курага від Делюкс проходить лише сонячну сушку без сульфітів — звідси темно-бурштиновий, місцями коричнюватий відтінок. На смак та харчову цінність це не впливає, а людям із чутливістю до сульфітів такий продукт кращий.

Як зберігати після розкриття?

Пересипати у скляну банку або зіп-пакет, прибрати в темне прохолодне місце. Холодильник — оптимально, але не обов'язково: за кімнатної температури до +22 °C курага зберігає текстуру 3–4 тижні після розкриття. Головний ворог — вологість: якщо в пакеті з'явився конденсат, просушити вміст на паперовому рушнику. Правильне зберігання зберігає текстуру та смак до кінця терміну придатності — 12 місяців у заводському пакуванні.

Чи можна замовити оптом для кондитерського цеху?

Делюкс працює з юридичними особами та виставляє рахунок за безготівковим розрахунком. Для замовлень від 5 кг узгоджується індивідуальна ціна — зв'яжіться з менеджером телефоном, через Viber або Telegram. Доставка по Україні — Нова пошта, адресна кур'єрська, самовивіз зі складу в Києві (вул. Симиренка, 36).