Курага дрібна гірська

Курага дрібна гірська — в'ялені половинки для цукерок і випічки

Курага дрібна гірська від Делюкс — компактні в'ялені половинки абрикоса з гірських садів Таджикистану. Цукор у продукт не додається, солодкість лише власна, фруктова.

Головне тут — поєднання розміру й м'якості. Половинка діаметром 2–3 см лягає в цукеркову форму цілком, без підрізання, а в'ялена текстура не потребує замочування перед закладанням. Кондитери беруть цю фракцію саме тому.

Смак і аромат

М'якість — робоча характеристика, а не примха. Щільне сушіння в цукерковій формі кришиться по краях і витягує вологу з шоколаду; в'ялена половинка сідає рівно й тримає об'єм після застигання.

Виробництво і якість

Сировина цієї партії — дрібноплідні абрикоси з гірських долин Таджикистану. Збір іде вручну в червні–липні, на піку стиглості; плоди розрізають навпіл, видаляють кісточку і в'ялять за низької вологості гірського клімату, зупиняючи сушіння раніше, ніж м'якуш стане жорстким.

Світлий помаранчевий колір і м'якість тримаються завдяки обробці діоксидом сірки (E220) — стандартному для світлих сухофруктів антиокиснику. Він блокує потемніння м'якуша й не дає в'яленому плоду задубіти за термін зберігання. Сульфіти належать до компонентів, які в ЄС зазначають на пакованні обов'язково, і у складі нижче вони вказані.

Кожна партія проходить вхідний контроль за вологістю, відсутністю домішок і відповідністю калібру — для кондитерських рецептур стабільність розміру важливіша за все інше. Ukrainian Business Award 2025, №1 серед торгових марок спецій України: нагорода про повторюваність партії, а не про паковання.

Застосування в кулінарії

1. Цукерки «абрикос у шоколаді». Половинка лягає в силіконову форму цілком. Залити чорним або молочним шоколадом, дати застигнути — на 200 г сухофрукта йде приблизно 150 г шоколаду, вихід близько 25 цукерок.
2. Начинка для випічки. Нарізати кубиком 5 мм і вмішати в тісто для кексів, штруделя чи вівсяного печива. На 300 г борошна достатньо 80–100 г: шматочки не розкисають і дають яскраві фруктові вкраплення.
3. Ранкова каша. Три-чотири половинки на порцію вівсянки — і цукор стає зайвим. Нарізати ножицями просто в тарілку, замочувати не потрібно.
4. Чатні та соуси до м'яса. Проварити з цибулею, оцтом і дрібкою імбиру. М'якуш не розварюється в пюре, а дає густу текстуру з упізнаваними шматочками.
5. Плов і тушковане м'ясо. Компактний розмір дозволяє закладати половинки цілими. У карі в'ялений абрикос дає солодкуватий фон, який тримає рівновагу з гострими прянощами.

Склад: абрикос в'ялений, антиокисник — діоксид сірки (E220). Без доданого цукру, без барвників, без ароматизаторів.

Склад і харчова цінність

Порція для перекусу — близько 30 г, це 72 ккал. Менше, ніж в одному крекері з маслом, і приблизно стільки ж, скільки в середньому яблуці.

Основа енергетичної цінності — вуглеводи, 62,6 г на 100 г, з них 53,4 г власні цукри плоду: глюкоза, фруктоза й сахароза. Білка 3,4 г, жиру 0,5 г. Клітковини 7,3 г на 100 г, тобто близько 2,2 г на порцію.

Калій — 1160 мг на 100 г, 58% референсної норми ЄС; у порції 30 г лишається приблизно 348 мг. Для порівняння: середній банан несе близько 358 мг, тож жменя кураги й один банан за калієм ідуть врівень.

Мідь — 0,34 мг на 100 г, третина норми; серед сухофруктів за цим мікроелементом абрикос поступається хіба що чорносливу. Вітамін E — 4,33 мг, трохи більше за третину норми, для сухофрукта концентрація помітна. Бета-каротин, 2160 мкг, відповідає за помаранчевий пігмент і в перерахунку дає 180 мкг вітаміну A.

Харчова цінність наведена за базою USDA FoodData Central, FDC ID 173941 («Apricots, dried, sulfured, uncooked»), у розрахунку на 100 г. Референсні норми — регламент ЄС 1169/2011. Фактичні значення залежать від сорту та умов сушіння.