Інжир в'ялений

Інжир в'ялений — натуральний сушений інжир з Туреччини

Інжир в'ялений — цілі плоди фігового дерева з Туреччини, висушені на сонці. Сиропів і консервантів немає. М'якоть помірно м'яка, шкірка щільна, колір світло-коричневий, із цукровим нальотом.

Цей сухофрукт — хіт продажів Делюкс. Його беруть кондитери й покупці, які шукають заміну промисловим солодощам.

Смак і аромат в'яленого інжиру

Смак густий, медово-карамельний, солодкий без приторності. Наприкінці відчувається легка горіхова нота. Дрібні насінини всередині трохи хрумтять на тлі м'якої м'якоті. Кислинки майже немає: Туреччина постачає одні з найсолодших сортів фіги у світі.

Аромат теплий, солодкуватий, схожий на мед і суху солому. У випічці, теплих соусах і запечених десертах він яскравіший, ніж у плода просто з пакета.

Виробництво та якість

Сировина для цієї партії — плоди Ficus carica з провінції Айдин на заході Туреччини. З цього регіону йде близько 60% світового експорту сушеного інжиру. Літо там спекотне й сухе, ґрунти багаті на кальцій. Тому плоди виростають дуже солодкими та щільними.

Урожай сушать на відкритому повітрі, 3–4 дні під прямим сонцем. Промислових сушарок і хімічної обробки немає. Потім його калібрують за розміром і сортують вручну. Пошкоджені, незрілі та перезрілі плоди відбраковують.

Делюкс працює з перевіреними експортерами. Кожну партію перевіряємо під час приймання: зовнішній вигляд, м'якість, чи немає сторонніх домішок. Герметичний зіп-пакет не дає плодам пересохнути. М'якоть лишається м'якою весь термін придатності: 12 місяців.

Застосування в кулінарії

Інжир пасує і до десертів, і до м'яса, і до сніданку. Щільна шкірка тримає форму під час нарізання. М'яка серцевина легко розподіляється по тісту або начинці.

1. Сирна тарілка та закуски: розріжте плід навпіл і покладіть на шматочок брі або камамберу. Це класика середземноморської кухні. На порцію вистачить 3–4 штук.
2. Випічка: інжирний рулет, штрудель, фруктовий хліб. Наріжте м'якоть кубиками по 1 см: у духовці кубики не розпливаються. На один рулет потрібно 100–150 г.
3. Каші та сніданки: вівсянка, гранола, мюслі, йогурт. Дрібно нарізані сушені фіги роблять кашу солодкою, підсолоджувач не потрібен.
4. М'ясні страви: качка з інжиром, свинина в інжирному соусі, тажин з бараниною. За 15–20 хвилин тушкування плоди перетворюються на густий пряний соус.
5. Перекус: між прийомами їжі вистачає 3–4 штук. Їх зручно взяти з собою: вони не кришаться, не бруднять руки й не потребують підготовки.

Якщо потрібен готовий мікс, візьміть набір Інжир-Фінік: два найсолодші сухофрукти в одному пакуванні.

Для кондитерів: у блендері інжир перетворюється на пластичну пасту для начинки, без грудочок. З 1 кг плодів виходить близько 900 г пасти.

Склад та харчова цінність

Харчова цінність на 100 г: білки 3,3 г, жири 0,9 г, вуглеводи 64 г, з них харчові волокна 9,8 г. Енергетична цінність 249 ккал. Порція з 3–4 штук (близько 40 г) дає приблизно 100 ккал.

Головне в складі — клітковина: 100 г покривають третину добової норми. Клітковина дає тривале відчуття ситості. Вуглеводи складаються з власних цукрів плода: фруктової глюкози і фруктози.

Калію 680 мг на 100 г, більше, ніж у банані такої самої ваги. Кальцію 162 мг, приблизно як у половині склянки молока. З вітамінів помітний вітамін К: 15,6 мкг на 100 г. Заліза 2 мг, магнію 68 мг. Склад, сорти й способи сушіння докладно розібрано у статті про інжир.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central (FDC ID 174665). Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від сорту та умов сушіння. Інформація не замінює консультацію фахівця з харчування.