Борошно кокосове

Кокосове борошно з м'якоті кокоса — Індонезія, дрібний помел

Борошно роблять з індонезійського кокоса: м'якоть знежирюють, сушать і мелють. У пакеті дрібний білий порошок, на світлі ледь вершковий. Більше в складі нічого немає.

З пшеничним у нього спільне лише слово в назві. Клітковини в ньому 34 г на 100 г, більше, ніж засвоюваних вуглеводів. Тому воно так сильно вбирає воду: чверть склянки цього борошна замінює в тісті повну склянку пшеничного.

Смак, колір і текстура

Вологи в борошні 4,7 г на 100 г (USDA). Воду воно вбирає ще кілька хвилин після замісу. Тісто, яке спершу здавалося рідким, за 15 хвилин густішає так, що в ньому стоїть ложка.

Виробництво та якість

Сировина цієї поставки з Індонезії, найбільшого виробника кокоса у світі. Ядро відділяють від шкаралупи й віджимають із м'якоті молоко та олію. Макуху, що лишилася, підсушують за невисокої температури й мелють у пудру. Борошно — не відхід, а друга половина тієї ж сировини: жир пішов в олію, волокна й білок лишилися в ньому.

Від меленої стружки борошно відрізняє саме знежирення. У кокосовій стружці жиру 65–69%, а в борошні близько 15%. Змолоти стружку вдома не вдасться: через жир вийде паста, а не порошок.

На вході партію перевіряють на однорідність, запах і сторонні включення, потім герметично фасують. Обіг у нас швидкий, і борошно не встигає набрати вологу. Для продукту, що вбирає вологу з повітря, це важливіше за будь-які сертифікати.

Застосування у випічці та на сковороді

1. Сирники та сирна запіканка. Столову ложку кладуть на 400 г сиру замість манки. Сироватка вбирається за 5 хвилин, і сирники тримають форму без зайвого пшеничного борошна. Смак кокоса в сирі помітний, але не перебиває його.
2. Печиво та макаруни. У тісті 4 інгредієнти: 60 г борошна, двоє яєць, підсолоджувач і дрібка солі. Виходить розсипчаста крихта, заради якої таке печиво й печуть. Деко печеться 12–15 хвилин за 170 °C.
3. Млинці, оладки, панкейки. На 30 г борошна треба щонайменше двоє яєць, інакше млинець порветься на першому ж перевертанні. Зате готові оладки не вбирають олію.
4. Паніровка та загусник. Курка й риба в кокосовій паніровці мають солодкувату скоринку. Вона добре поєднується з гострими соусами, від карі до самбалу. У суп-пюре чи тушковане м'ясо вистачить однієї ложки: страва загусне за хвилину, без грудок і борошняного присмаку.
5. Кето- та низьковуглеводна випічка. Зазвичай кокосове ставлять у пару до мигдалевого борошна. Мигдалеве дає жир і структуру, кокосове тримає вологу, і хліб не осідає. Починають зі співвідношення 3:1 на користь мигдалевого, далі підбирають під форму.

На кожні 30 г кокосового борошна додавайте понад рецепт приблизно стільки ж рідини, тобто 30 мл. Перед випіканням дайте тісту постояти 10 хвилин: за цей час вода вбереться.

Склад і харчова цінність

Склад: борошно з м'якоті кокоса. Без цукру, крохмалю, ароматизаторів і добавок проти злежування.

За даними USDA, у 100 г 438 ккал, 16,1 г білка, 15,3 г жирів і 58,9 г вуглеводів. З них 34,2 г — клітковина, вона не засвоюється. Засвоюваних вуглеводів лишається близько 25 г. Жири майже цілком насичені: 14 г із 15,3.

Борошно в тісто кладуть ложками. Столова ложка важить близько 8 г: у ній 35 ккал, 2,7 г клітковини, 1,3 г білка і лише 2 г засвоюваних вуглеводів. Три ложки в тісті дають чверть добової норми клітковини.

Із мінералів вирізняється калій: 2090 мг на 100 г, близько 167 мг у ложці. Далі йде магній, 248 мг на 100 г. Заліза, марганцю, міді й фосфору менше, але вони теж є.

Пакування та зберігання

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, запис Flour, coconut (FDC ID 2515382). Показники змінюються залежно від партії сировини та ступеня знежирення. Кокосове борошно — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.