Розпушувач для тіста (пекарський порошок)
Розпушувач для тіста — білий сипкий порошок українського виробництва. Інші назви: пекарський порошок, розрихлювач. Підходить для будь-якого борошна. Його додають у бісквіти, кекси, оладки, млинці, печиво.
Магазинний пакетик важить 10 г. Ми продаємо пачки від 200 г: у такій пачці 20 порцій по 10 г, кожна на 500 г борошна. У кілограмі таких порцій 100.
Не треба бігти в магазин посеред рецепта
Розпушувач часто закінчується, коли тісто вже замішане. Пачка на полиці надовго знімає цю проблему.
Що таке пекарський порошок і як він працює
Розпушувач — це суха суміш лугу, кислоти й наповнювача. У нашому це харчова сода, пірофосфат натрію та пшеничне борошно. Воно розділяє соду й кислоту, тому в сухій пачці вони не реагують.
Реакція починається від вологи. Сода зустрічається з кислотою, і виділяється вуглекислий газ. Саме він піднімає тісто. Бульбашки газу застрягають усередині, маса росте й у духовці застигає пишною.
Пірофосфат — «повільна» кислота. Частина газу виділяється під час замісу, а найбільше його виходить у духовці, від нагрівання. Тому випічка не опадає, поки деко чекає своєї черги. У соди з оцтом такого запасу немає: увесь газ іде в перші секунди.
Розпушувач чи сода
| Параметр | Розпушувач | Сода |
|---|---|---|
| Чи потрібна кислота в рецепті | Ні, кислота вже всередині | Так: кефір, сметана, лимон, оцет |
| Присмак при передозуванні | Не дає | Мильно-металевий, гіркуватість |
| Коли віддає газ | Частково під час замісу, основне в духовці | Одразу і весь |
| Тісто може зачекати | Недовго, але може | Ні, у піч негайно |
| Заміна | 1 ч. л. ≈ 1/4 ч. л. соди плюс кислота | — |
Перерахунок приблизний: соди в розпушувачі близько чверті, решту займають пірофосфат і борошно.
Скільки додавати
Звичайна доза: 10 г на 500 г борошна, це близько 2 % її ваги. Стільки ж кладуть у стандартний магазинний пакетик.
- Бісквіт. Половина чайної ложки на склянку борошна. Більше не потрібно: бісквіт піднімають збиті яйця, розпушувач лише страхує.
- Кекси й мафіни. Повна норма: без неї вони не піднімуться.
- Оладки й млинці. Чайна ложка на склянку борошна. Довго не вимішуйте, інакше газ піде.
- Листкова й заварна випічка. У листкове кладуть більше норми. У заварне зовсім трохи, на кінчику ножа, і тільки коли маса заварилася й охолола.
- Пісочне тісто. Зазвичай без розпушувача: з ним печиво стає крихким і кришиться.
Порошок змішують із сухим борошном, а не розчиняють у воді й не сиплють у готове тісто. У воді реакція почнеться передчасно, і газ вийде ще до того, як тісто потрапить у форму.
Склад
Склад: розпушувач пірофосфат натрію двовуглекислий, борошно пшеничне, сода харчова. Без ГМО.
Коди за європейською класифікацією: сода E500, пірофосфат E450. Обидві добавки є в європейському реєстрі дозволених. У тісті вони реагують один раз і перетворюються на вуглекислий газ і солі. Літера E означає, що добавку допустили після оцінки безпечності. Це не знак небезпеки.
Тим, хто виключає глютен, цей розпушувач не підходить, бо містить пшеницю.
Зберігайте в сухому прохолодному місці: температура до 25 °C, вологість повітря до 75 %. Від вологи порошок частково спрацьовує просто в пачці й слабшає.
Фасування та доставка по Україні
Пачки 500 г і 1 кг беруть ті, хто пече щотижня, і невеликі пекарні. За таких обсягів рахувати пакетиками незручно.
Желатин, пектини та ванілін шукайте в розділі кондитерські добавки. Якщо потрібна густота, візьміть кукурудзяний крохмаль.
Найчастіші питання при купівлі розпушувача
Скільки розпушувача на 500 г борошна?
10 г. Стільки ж у стандартному магазинному пакетику. Чайними ложками без гірки це 2 ложки, в одній близько 5 г. Для бісквіта вистачить половини норми, для кексів і мафінів беруть повну.
Що таке пекарський порошок і чим він відрізняється від розпушувача?
Одне й те саме. «Пекарський порошок» — дослівний переклад німецького Backpulver. «Розпушувач» просто називає, що продукт робить. У побуті трапляється ще «розрихлювач». Склад за цими назвами однаковий.
Чим замінити розпушувач?
Содою. Її потрібно в 4 рази менше: на 1 ч. л. розпушувача приблизно 1/4 ч. л. соди. У рецепті при цьому має бути кисле: кефір, сметана, йогурт або лимонний сік. Без них соду гасять окремо, і частина газу виходить ще в ложці.
Чи він безглютеновий?
Ні. У складі є пшеничне борошно. Для безглютенової випічки потрібен розпушувач на крохмальній основі, це інший продукт.
Чому випічка не піднялася?
Зазвичай причин три. Порошок заздалегідь розчинили у воді, і газ вийшов до замісу. Тісто надто довго стояло або його переминали: бульбашки встигли вийти. Третя причина: пачка відсиріла, і вміст частково спрацював просто в ній. Перевірити пачку легко: дрібка в гарячій воді має одразу зашипіти.
Коли розпушувач у пирозі потрібен, показано в рецепті шарлотки з яблуками. Класична шарлотка піднімається на збитих яйцях. Версіям на кефірі та без міксера розпушувач потрібен.
Склад наведено за даними виробника для цієї партії. Дозування дано як галузеві орієнтири для домашньої та професійної випічки. Матеріал має довідковий характер.
-
Какао темний підходить для приготування при високих температурах
106 грн -
Суміш мелених спецій для солодкої випічки: мускатний горіх, бадьян, кориця та зелений кардамон.
94 грн -
Верхній помаранчевий шар апельсинової шкірки, знятий до альбедо, висушений і нарізаний 5×5 мм. Велика різка легко відціджується з напоїв і лишається помітною у виробі. Одна позиція у складі. Фасування від 50 г до 1 кг.
114 грн -
Дрібнодисперсний порошок-загусник із яблучної мезги. Варення густішає за три хвилини кипіння замість сорока, а цукру потрібно у два-три рази менше звичайного. Одна позиція у складі, без буферних солей. Фасування від 50 г до 1 кг.
99 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
