Какао терте

Какао терте — це натуральний продукт, перша знежирена форма обробки натуральних какао бобів. Має стійкий шоколадно-гіркий смак та аромат, темно-коричневий колір та дуже гладку текстуру.

Інші назви какао тертого: какао маса, лікер

Процес виготовлення

Ферментовані какао-боби спочатку очищають, далі піддають тепловій інтенсивній обробці в короткий період часу. Такий етап відомий як «мікронізація» і мета його полягає в тому, щоб послабити та розм'якшити оболонку бобів какао-дерева.

Наступний етап — це очищення. У цьому процесі за допомогою потоку повітря здувається шкірка плодів і залишається тільки ядро. Далі відбувається обсмажування ядер і охолодження для подальшого шліфування. Шліфування та спеціальні суспензії приводять до видалення всіх рідин (у тому числі какао олію та води).

Какао терте, як правило, проходить через дві-три стадії подрібнення для того, щоб досягти необхідної структури. Звичайно ж, якість маси залежатиме від якості бобів.

Корисні властивості

• Має антиоксидантні властивості, більш сильніші ніж у апельсина або яблука.
• Позитивно впливає процес обміну речовин.
• Допоможе поліпшити кровообіг і знизити артеріальний тиск.
• Меланін у складі маси сприяє тримати шкіру в тонусі і надає їй природного кольору, захищає від впливу ультрафіолетових променів і опіків.
• Вживання натуральної какао маси допоможе відновити м'язи після фізичних навантажень

В складі продукту (на 100 грам):

• Вітаміни, мг: Е — 1,2, В1 — 0,09, В2 (рибофлавін) — 0,15, РР (ніацин) — 1,9;
• Макроелементи та мікроелементи, мг: калій — 868, кальцій — 76, магній — 282, натрій — 7, фосфор — 331, залізо — 15;
• Жирні незамінні кислоти: стеаринова, пальмітинова, олеїнова, ліноленова;
• Інші компоненти: меланін, кофеїн.

Застосування

Какао маса є базовим інгредієнтом виготовлення більшості видів шоколаду. Застосовують продукт для натурального якісного шоколаду, морозива, цукерок, десертів, шоколадних кондитерських покриттів та деталей декору, напоїв, хлібобулочних виробів.

Цікаво знати! FDA Сполучених Штатів Америки (Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів) вимагає від виробників шоколаду додавати до складу виробів із темного шоколаду — щонайменше 35% какао тертого, для молочних — не менше 10% какао маси.

Какао терте — це сировина для випічки. Багато кондитерів і пекарів вважають за краще брати за основу саме цей інгредієнт, так як можна на перших етапах контролювати аромат і солодощі виробу.

Як приготувати шоколад?

1. Для приготування натурального шоколаду знадобиться 100 г тертого какао, 50 г масла какао, за смаковими перевагами рекомендуємо додати щіпку кориці та мускатного горіха, насіння ванілі та сироп агави або кавовий.

2. Абсолютно чисті та головне сухі два сотейники, поставити на водяну баню. У перший сотейник поміщаємо какао масло, додати ваніль і залишаємо на 2-3 хвилини, поки воно повністю не сплавиться. Паралельно подрібнюємо ножем какао терте. Перекладає в другий сотейник і додає мо розтоплене какао масло.

3. Какао маса починає буквально на очах плавитися. У цей час додаємо корицю, мускат та сироп. Перемішуємо до повної однорідності.

4. Залишилось шоколад розлити у форми та охолодити спочатку при кімнатній температурі, а потім помістити на 1 годину в холодильник.