Какао терте

Відео-огляд: Какао терте, яке ми пропонуємо

Опис

Какао терте - це натуральна, перша знежирена форма обробки натуральних какао бобів. Має стійкий шоколадно-гіркий смак та аромат, темно-коричневий колір та дуже гладку текстуру.

Інші назви какао тертого: какао маса, какао лікер

Процес виготовлення Какао тертого

Какао боби ферментовані та відмінної якості спочатку очищають, далі піддають тепловій інтенсивній обробці в короткий період часу. Такий етап відомий як «мікронізація» і мета його полягає в тому, щоб послабити та розм'якшити оболонку бобів какао-дерева.

Наступний етап – це очищення. У цьому процесі за допомогою потоку повітря здувається шкірка плодів і залишається тільки ядро. Далі відбувається обсмажування ядер какао бобів і потім охолодження для подальшого шліфування. Шліфування та спеціальні суспензії призводять до видалення всіх рідин з какао бобів (у тому числі какао олію та води).

Какао терте, як правило, проходить через дві або три стадії подрібнення для того, щоб досягти необхідної структури. Звичайно ж, якість какао маси залежатиме від використаних бобів какао.

Корисні властивості

Какао терте. Користь

• Терте какао має антиоксидантні властивості, більш потужні ніж властивості фруктів, таких як апельсин або яблуко.
• Позитивно впливає процес обміну речовин
• Додавання какао маси в кондитерські вироби допоможе поліпшити кровообіг і знизити артеріальний тиск.
• Меланін у складі маси допоможе тримати шкіру в тонусі і надасть їй природного кольору, захистить від впливу ультрафіолетових променів і опіків.
• Вживання натуральної какао маси допоможе відновити м'язи після фізичних навантажень

склад

1. Харчова цінність у 100 г какао тертого: 13,5 г білків, 54 г жирів, 17,8 грам вуглеводів, 607 ккал, 16,5 г харчових волокон.
2. Вітаміни в 100 г тертого какао: 1,2 мг Вітаміну Е, 0,09 мг Вітаміну В1 (тіамін), 0,15 мг Вітаміну В2 (рибофлавін), 1,9 мг Вітаміну РР (ніацин)
3. Макроелементи та мікроелементи в 100 г тертого какао: 868 мг Калію, 76 мг Кальцію, 282 мг Магнію, 7 мл Натрію, 331 мг Фосфору, 15 мг Заліза
4. Жирні незамінні кислоти: стеаринова, пальмітинова, олеїнова, ліноленова.
5. Інші компоненти: меланін, кофеїн

Застосування

Какао маса є базовим інгредієнтом виготовлення більшості видів шоколаду. Застосовують масу для виготовлення натурального якісного шоколаду, морозива, цукерок, десертів, шоколадних кондитерських покриттів та деталей декору, напоїв, хлібобулочних виробів.

Цікаво знати! FDA Сполучених Штатів Америки (Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів) вимагає від виробників шоколаду додавати до складу виробів із темного шоколаду – щонайменше 35% какао тертого, для молочних – не менше 10% какао маси.

Какао терта - це сировина для випічки. Багато кондитерів і пекарів вважають за краще брати за основу іменну какао масу, так як можна на перших етапах контролювати аромат і солодощі виробу.

Як приготувати шоколадний шоколад?

1. Для приготування натурального шоколаду знадобиться 100 г тертого какао, 50 г масла какао, за смаковими перевагами рекомендуємо додати щіпку кориці та мускатного горіха, насіння ванілі та сироп агави або кавовий.
2. Абсолютно чисті та головне сухі два сотейники, поставити на водяну баню. У перший сотейник поміщаємо какао масло|мастило|, додати|добавляти| ваніль і залишаємо на 2-3 хвилини, поки|доки| воно повністю не сплавиться. Паралельно подрібнюємо ножем какао терте. Перекладає в другий сотейник і додає какао масло, що розтопилося.
3. Какао маса починає буквально на очах плавитися. У цей час додаємо корицю, мускат та сироп. Перемішуємо до повної однорідності.
4. Залишилось шоколад розлити у форми та охолодити спочатку при кімнатній температурі, а потім помістити на 1 годину в холодильник.

Рецепти з тертим какао

Тертий пиріг з какао

Складові:

• 3 яйця
• 200 г цукру
• 200 г вершкового масла
• 2-3 ст. л. какао тертого
• 400 г борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 600 г сиру
• мелена кориця та родзинки за смаком

Приготування:

1. Змішати яйця, цукор, розтоплене вершкове масло, розпушувач та борошно.
2. Окремо розтопити на водяній бані какао терте, остудити до кімнатної температури і додати|добавляти| в тісто. Руками замісити туге тісто.
3. Тісто розділити на дві частини (60% і 40%) Меншу частину покласти в морозилку, а інший вистелити форму, змащену олією.
4. Сир змішати з цукром та родзинками.
5. Висипати сир у форму на прошарок тіста.
6. Решту тіста перетерти на великий поверх сиру. Цей шар повинен повністю його покрити
7. Запікати при 200 градусах від 30 до 40 хвилин.

Трюфелі з тертої какао

Складові:

• 230 грам какао тертого
• 1/2 чашки (120 мл) вершків 35%
• 30 г несолоного вершкового масла
• 2 столові ложки алкоголю
• 2 ст. какао темного
• 2 ст. розтопленого тертого какао
• 10 г цукрової пудри
• 25 г мелених горіхів
• 10 гкокосової стружки

Приготування:

1. Покласти нарізаний какао тертий в жароміцну миску. Відкласти в сторону.
2. Нагріти вершки та олію у маленькій каструлі на середньому вогні. Довести до кипіння. Вилити суміш на шоколад та дати постояти протягом хвилини. Перемішати віночком до одержання однорідної маси.
3. Додати лікер. Накрити кришкою та поставити в холодильник на кілька годин або на ніч.
4. Насипати вибрану посипку на тарілку.
5. Вийняти трюфельну суміш із холодильника.
6. Руками або ложкою для морозива набирати суміш та формувати кульки неправильної форми.
7. Обваляти трюфелі в посипці і перекласти на застелений пергаментним папером лист.
8. Накрити кришкою та поставити в холодильник на деякий час, щоб цукерки застигли.

Умови зберігання

• Продукт повинен зберігатись при температурі від 20-22ºC.
• Відносна вологість має бути 50% або менше.
• Продукт має бути поміщений у зоні, що дозволяє відповідну циркуляцію повітря
• Не слід піддаватися впливу прямих сонячних променів.

Какао терте ви можете купити у нашому магазині, замовивши його по телефону, або зробивши замовлення на сайті. Ми дотримуємося всіх умов належного зберігання для какао і це гарантує, що Ви отримаєте свіжий якісний продукт.