Ізюм бурштиновий дрібний — світлий кишміш для тіста
Ізюм бурштиновий дрібний — світлий кишміш без кісточок із Туреччини, сорт Sultana. Ягода некрупна, рівна, золотисто-бурштинового кольору. М'якуш м'який і дуже солодкий.
Дрібний калібр беруть туди, де ізюм має змішатися з масою і дати рівну солодкість: у тісто, кашу, начинку. Великий калібр тут заважає.
Смак і аромат
Темні сорти фарбують тісто і крем у сіруватий колір. Світлі сорти тісто не фарбують. Тому їх беруть для білих кремів, сирних мас і світлої здоби.
Звідки сировина і чому колір такий рівний
Туреччина постачає на ринок близько третини всього світлого ізюму у світі. Найбільше вона експортує сорт Sultana. Ягоду збирають повністю стиглою, коли в ній найбільше цукру. Потім її сушать на сонці або в камерах за низької температури до вологості 15–17 %.
Рівний бурштиновий колір без плям дає діоксид сірки (E220). Ягоду обробляють ним перед сушінням, щоб вона не окиснилася і не потемніла. Це стандартна і законна технологія для всіх світлих сухофруктів, від кураги до сушених яблук. Речовину зазначено у складі на упаковці. Без такої обробки ягода під час сушіння темніє і виглядає скромніше. Так виходить темний ізюм тіньового сушіння.
| Задача | Дрібний бурштиновий | Великий Джамбо |
|---|---|---|
| Кекс, булочки, здоба | Рівний розподіл по тісту | Великі вкраплення, видно в розрізі |
| Каша, гранола | Змішується з пластівцями | Помітний окремими ягодами |
| Начинка, сирна маса | Не порушує текстуру | Дає контраст, іноді зайвий |
| Подача, десерт | Майже не помітний | Прикрашає страву |
| Витрата | Економніше за того самого ефекту | Вища |
Щоб ізюм було видно в готовій страві, візьміть золотий Джамбо: він теж світлий, але калібром від 15 мм. Є й дрібний ізюм із темних сортів без сірчаної обробки: темний дрібний. Усі відтінки й розміри зібрано в розділі родзинки.
Застосування в кулінарії
- Кекси, булочки, печиво. Головне застосування дрібного калібру. Ягода рівно розподіляється по тісту. На 500 г борошна кладуть 100–150 г. Замочіть ізюм на 10 хвилин, обсушіть і обваляйте в борошні: так він не осяде на дно форми.
- Паска. Здобне тісто лишається світлим. Класичне поєднання: ізюм, цукати, ваніль і цедра апельсина.
- Сир і сніданки. Сирні маси, запіканки, сирники, вівсянка, мюслі. Ягоди частково замінюють цукор і не утворюють великих солодких грудок у м'якій масі.
- Начинки та штрудель. Для штруделя і пирогів базовий набір такий: яблуко, кориця, горіх і світлий ізюм. Великий ізюм порвав би тонке тісто, а дрібний лягає рівним шаром.
- Квас і настої. На світлому ізюмі традиційно ставлять домашній квас: кілька ягід запускають бродіння.
Для квасу і будь-яких заквасок ягоду не миють: вода змиває зі шкірки дикі дріжджі. В інших випадках обполосніть ізюм теплою водою перед їжею.
Склад і харчова цінність
Склад: ізюм світлий безнасінний (сорт Sultana), діоксид сірки (стабілізатор забарвлення). Доданого цукру немає. Уся солодкість власна: це глюкоза і фруктоза винограду, сконцентровані під час сушіння.
| На 100 г | Значення | Коментар |
|---|---|---|
| Калорійність | 301 ккал | порція 30 г — близько 90 ккал |
| Білки | 3,3 г | не білковий продукт |
| Жири | 0,2 г | практично відсутні |
| Вуглеводи | 80,0 г | з них цукри 65,7 г |
| Харчові волокна | 3,3 г | у темних сортів 4,5 г |
| Калій | 746 мг | близько 16 % добової норми |
| Залізо | 0,98 мг | у темних сортів удвічі більше |
Заліза і клітковини у світлому ізюмі менше, ніж у темному. Причина в інших пігментах шкірки. Калію стільки ж: 746 мг проти 744 мг у темного, тож за калієм вибирати між ними немає сенсу.
Вітаміну C і бета-каротину у світлому ізюмі майже немає, хоча їх іноді приписують сухофруктам. Під час сушіння ці речовини не зберігаються. Ізюм дає переважно швидкі вуглеводи, калій і трохи клітковини.
Харчова цінність наведена за даними USDA FoodData Central, позиція 168164 (Raisins, golden, seedless). Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.
Фасування та доставка Україною
200 г вистачить на 1–2 заміси по 500 г борошна або на тиждень каш. 500 г підійдуть, якщо ви печете регулярно. 1 кг варто взяти перед сезоном пасок і різдвяної випічки. Його ж беруть пекарні та кондитерські цехи. Умови на оптові обсяги уточнюйте в менеджера. Доставка по всій Україні, зазвичай 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі ізюму бурштинового дрібного
Бурштиновий, світлий, білий — це одне й те саме?
Так, у побуті це синоніми. «Білим» і «світлим» називають будь-який ізюм із білого винограду. Слово «бурштиновий» описує золотисто-жовтий колір. Ботанічно білого винограду не буває: є зелені та жовто-зелені сорти. Але в торгівлі ці слова давно усталилися. У каталозі «білі родзинки», «світлий кишміш» і «бурштинові» означають одну групу. Темний ізюм роблять із синіх сортів.
Чому колір такий рівний — це барвник?
Ні, барвників у складі немає. Рівний колір дає діоксид сірки (E220): ягоду обробляють ним перед сушінням, щоб вона не потемніла. Якщо потрібен ізюм зовсім без обробки, беріть темні сорти тіньового сушіння. Вони інші і на вигляд, і на смак.
Який калібр вибрати для випічки?
Для тіста беріть дрібний: він рівно розподіляється і витрачається економніше. Великий калібр потрібен, коли ягоду має бути видно в розрізі або на тарілці: панетоне, подача десерту. На 500 г борошна для кексу кладуть 100–150 г дрібного ізюму. У тонке тісто, наприклад у штрудель, кладіть лише дрібний: великі ягоди його рвуть.
Чи потрібно замочувати і мити?
Мити треба: швидко, теплою водою. Виняток: домашній квас і закваски. Для них ягоду не миють, бо на шкірці живуть дикі дріжджі. Замочувати варто лише для тіста і начинок: 10 хвилин у теплій воді, потім обсушити. У каші, мюслі й на перекус ізюм беруть як є.
Як зберігати і скільки він лежить?
Термін придатності 12 місяців. Після відкриття пересипте ізюм у банку зі щільною кришкою або в пакет із зіп-замком. Зберігайте в сухому темному місці за температури до 20 °C. Якщо в упаковку потрапить волога, дрібні ягоди злипнуться в грудку швидше за великі. Тому випускайте повітря з пакета. Білий наліт на ягодах нешкідливий: це кристали цукру.
-
Без цукру
Має насичений солодкий смак з легкими карамельними нотами
72 грн -
Без цукру
Суміш для випікання сирників, кексів
200 г87 грн -
Без цукру
Справжня курага — без цукру, з ароматом гір і сонця
160 грн -
Без цукру
Ідеально підходять для кондитерських виробів та фінікової пасти
109 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
