Борошно волоського горіха

Борошно волоського горіха — ядра тонкого помелу, Україна, 1 кг

Горіхове борошно — ядра волоського горіха, змолоті на м'який коричневий порошок.

Клейковини в ньому немає, тому його змішують із пшеничним. Якщо замінити горіховим борошном чверть пшеничного, печиво, млинці й хліб отримають смак волоського горіха й теплий коричневий колір. І колоти горіхи не доведеться.

Смак, колір і помел

Колір і гірчинку дає шкірочка ядра. Ця коричнева плівка потрапляє в борошно разом із ядром. У плівці багато дубильних речовин, від них трохи в'яже в роті. У випічці з цукром і маслом терпкість майже не відчувається.

Виробництво та якість

Країна походження за упаковкою: Україна. Фасують по 1 кг, дату фасування й термін придатності друкують на етикетці.

Борошно й клітковина волоського горіха відрізняються розміром частинок. Клітковина — сипка крупка завбільшки з крупний пісок, її сиплють у кашу й кефір. Борошно тонше й розходиться в тісті без крупинок, тому його беруть для випічки та соусів.

Замовлень на цю позицію понад 160, тому пакети не залежуються. Жир горіха з часом окиснюється, тож свіжа дата фасування важливіша за довгий термін.

Застосування: печиво, млинці, хліб

1. Печиво та пісочне тісто. Горіховим замінюють чверть або третину борошна за рецептом. Масло й цукор кладуть як зазвичай.
2. Хліб і булочки. У досліді з пшеничним хлібом дегустатори найвище оцінили хліб, у якому горіховим замінили 30% пшеничного. Що більшою була ця частка, то нижчою виходила буханка, тому більше третини не беруть.
3. Млинці та оладки. 2–3 столові ложки на склянку пшеничного дають тісту смак горіха. Такі млинці темніють швидше, тож смажать їх на трохи меншому вогні, ніж зазвичай.
4. Соуси й заправки. Ложка-дві загущують соус до курки, баклажанів чи салату й дають йому смак волоського горіха.
5. Каша й кефір. Ложку можна розмішати в готовій вівсянці чи склянці кефіру.

Випічка з цією добавкою рум'яніє швидше за звичайну. Якщо верх уже темний, а середина сира, накрийте форму фольгою або знизьте температуру духовки на 10–15 °C.

Склад і харчова цінність

Склад: ядра волоського горіха.

Лабораторного аналізу нашої партії немає. Нижче цифри USDA для цілих ядер. У 100 г ядер 654 ккал, 15,2 г білка, 65,2 г жиру й 13,7 г вуглеводів, з них 6,7 г харчових волокон. У борошні частки можуть бути іншими. Якщо перед помелом частину олії віджали, білка й волокон у 100 г більше, а калорій менше.

Омега-3 у волоського горіха — альфа-ліноленова кислота, 9,08 г на 100 г. Ця кислота входить до складу жиру, тому її кількість у борошні залежить від того, скільки олії лишилося в порошку. Якщо потрібна саме вона, надійніше олія волоського горіха чи цілі горіхи.

Серед мінералів вирізняються марганець і мідь: 3,41 і 1,59 мг на 100 г ядер. Добова норма ЄС: 2 мг марганцю й 1 мг міді. 10 г ядер дають близько 17% норми марганцю та 16% міді. Мінерали лишаються у твердій частині ядра, тож у борошні їх не менше, ніж у цілих ядрах.

Харчову цінність наведено для цілих ядер за USDA FoodData Central, запис Nuts, walnuts, english (FDC ID 170187). Частку горіхового борошна в хлібі — за Almoraie N. M., International Journal of Food Science, 2019; порошок із горіхової макухи — за Pycia K., Juszczak L., Foods, 2023. Референтні величини марганцю й міді та перелік алергенів — Регламент (ЄС) № 1169/2011, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Борошно волоського горіха — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.