Борошно волоського горіха — ядра тонкого помелу, Україна, 1 кг
Горіхове борошно від Делюкс — ядра волоського горіха, змолоті на м'який коричневий порошок. Країна походження — Україна, фасування — 1 кг.
Клейковини в ньому немає, тому саме його не печуть, а змішують із пшеничним. Чверть такої добавки дає печиву, млинцям і хлібу смак волоського горіха й теплий коричневий колір — і колоти нічого не треба.
Смак, колір і помел
Колір і гірчинка — від шкірочки. Коричнева плівка на ядрі під час помелу лишається в борошні, а в ній багато дубильних речовин, від яких трохи в'яже в роті. У випічці з цукром і маслом ця терпкість майже не відчувається.
Виробництво та якість
Сировина — ядра волоського горіха, країна походження за упаковкою — Україна. Їх мелють на тонкий порошок і фасують по кілограму; дата фасування й термін придатності, 12 місяців, надруковані на етикетці.
Головна відмінність від клітковини з того самого горіха — фракція. Клітковина — макуха після віджиму олії, сипка крупка завбільшки з крупний пісок; її сиплють у кашу й кефір. Борошно тонше й розходиться в тісті без крупинок, тому його беруть для випічки та соусів.
| Борошно | Клітковина | Мигдальне | |
|---|---|---|---|
| Що в пакеті | Ядра тонкого помелу | Макуха після віджиму олії, крупка | Очищений мигдаль дрібного помелу |
| Колір і смак | Коричневе, з терпкістю | Коричнева, суха | Кремово-біле, м'який смак |
| Для чого беруть | Печиво, млинці, хліб, соуси | Каші, кефір, начинки | Макаронс, бісквіти |
| Фасування | 1 кг | 500 г | 200 г, 500 г, 1 кг |
| У каталозі | ця сторінка | клітковина волоського горіха | борошно мигдальне |
Замовлень у цієї позиції понад 160, тому пакети не залежуються: жир горіха з часом окиснюється, і свіжа дата фасування тут важливіша за довгий термін.
Застосування: печиво, млинці, хліб
- Печиво та пісочне тісто. Замініть горіховим чверть або третину загальної ваги в рецепті: печиво стане коричневим і розсипчастим. Масло й цукор кладуть як зазвичай.
- Хліб і булочки. У досліді з пшеничним хлібом найкращу оцінку дегустаторів отримав варіант, де горіховим замінили 30% пшеничного. З кожною наступною часткою буханка втрачала об'єм, тому більше третини не беруть.
- Млинці та оладки. Дві-три столові ложки на склянку пшеничного дають тісту смак горіха. Млинці з ним темніють швидше, тож вогонь роблять трохи меншим, ніж зазвичай.
- Соуси й заправки. Ложка-дві загущують соус до курки, баклажанів чи салату й дають смак волоського горіха без ступки.
- Каша й кефір. Ложка в готовій вівсянці чи склянці кефіру — швидкий спосіб додати горіхову ноту, коли поратися з ядрами ніколи.
Випічка з цією добавкою рум'яніє швидше за звичайну. Якщо верх уже темний, а середина сира, накрийте форму фольгою або знизьте температуру духовки на 10–15 °C.
Склад і харчова цінність
Склад: ядра волоського горіха.
Лабораторного розкладу для партії немає, тому орієнтир — цілий горіх. За даними USDA, у 100 г — 654 ккал, 15,2 г білка, 65,2 г жиру, 13,7 г вуглеводів, з них 6,7 г харчових волокон. Порошок за цими частками може відрізнятися: якщо перед помелом частину олії віджато, білка й волокон на ту саму масу більше, а калорій менше.
Омега-3 у волоського горіха — альфа-ліноленова кислота, 9,08 г на 100 г. Вона частина жиру, тому кількість кислоти в борошні залежить від того, скільки олії лишилося в порошку. Якщо потрібна саме вона, надійніше олія волоського горіха чи цілі горіхи.
Серед мінералів вирізняються марганець і мідь: 3,41 і 1,59 мг на 100 г ядер за референтних величин ЄС 2 і 1 мг. У 10 г це близько 17% норми марганцю та 16% міді. Мінерали лишаються у твердій частині горіха, тож у борошні їх не менше, ніж у цілих ядрах.
Фасування та доставка по Україні
Купити горіхове борошно можна в пакеті 1 кг. Якщо брати по 60 г на деко випічки, замінюючи чверть пшеничного, пакета вистачить приблизно на 16 закладок.
Відправляємо з Києва Новою поштою в будь-яке місто України, у дорозі посилка зазвичай 1–2 дні. У Києві працює самовивіз.
Замісіть його в найближче печиво замість чверті пшеничного — горіховий смак упізнається з першого шматочка. Делюкс на ринку з 2008 року і приймає повернення.
Найчастіші запитання при купівлі горіхового борошна
Як використовувати борошно волоського горіха у випічці?
Змішувати з пшеничним: клейковини в горіховому немає, і тісто на ньому самому не тримає форму. У печиво й пісочне тісто беруть чверть або третину від загальної ваги, у дріжджовий хліб — до 30%, у млинці — дві-три ложки на склянку. Якщо рецепт розраховано саме на горіхове борошно, пропорції беруть із нього.
Чим борошно відрізняється від клітковини волоського горіха?
Фракцією й призначенням. Клітковина — макуха після віджиму олії, сипка крупка завбільшки з крупний пісок: її сиплють у кашу, кефір чи начинку, і частинки там відчуваються. Тут же тонкий порошок, який розходиться в тісті без крупинок і пасує до печива, млинців і соусів, де потрібна гладка текстура.
Чи є в ньому глютен і алергени?
Глютену у волоському горісі немає від природи — це не злак, але маркування «без глютену» з порогом 20 мг/кг за регламентом ЄС 828/2014 на нашій пачці немає. Важливіше інше: волоський горіх входить до переліку алергенів, які регламент ЄС № 1169/2011 вимагає зазначати на етикетці. За алергії на горіхи борошно виключають так само, як цілі ядра.
Скільки калорій і білка в горіховому борошні?
Залежить від того, з чого його зроблено. Горіховим борошном називають і змолоті цілі ядра, і порошок із макухи після віджиму олії: у першого калорійність близька до цілого горіха — 654 ккал і 15,2 г білка на 100 г за USDA, у другого калорій менше, а білка більше. Лабораторного аналізу нашої партії немає, тому точних цифр для неї ми не називаємо.
Як зберігати горіхове борошно після відкриття пакета?
Пересипте його в скляну банку зі щільною кришкою й тримайте в сухій прохолодній шафі, а влітку — у холодильнику: жир волоського горіха багатий на поліненасичені кислоти й у теплі окиснюється швидше за багато інших. Ознака псування — запах оліфи й різка гіркота з першої секунди. Термін придатності — 12 місяців від дати фасування.
Чи можна купити оптом?
Можна. У каталозі фасування 1 кг, а обсяг, більший за кілька пакетів, для кондитерських, пекарень і кав'ярень погоджуємо окремо: виставляємо рахунок і відвантажуємо за безготівковим розрахунком. Наявність і терміни уточнить менеджер.
Харчову цінність наведено для цілих ядер за USDA FoodData Central, запис Nuts, walnuts, english (FDC ID 170187). Частку горіхового борошна в хлібі — за Almoraie N. M., International Journal of Food Science, 2019; порошок із горіхової макухи — за Pycia K., Juszczak L., Foods, 2023. Референтні величини марганцю й міді та перелік алергенів — Регламент (ЄС) № 1169/2011, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Борошно волоського горіха — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.
-
Надати природно солодкий, горіховий аромат випічці та десертам
204 грн -
Без глютену
Має щільну текстуру та легкий кокосовий аромат
139 грн -
Без глютену
Ідеальна для безглютенової випічки – більше білка, менше вуглеводів
198 грн -
Борошно з необсмаженої зеленої гречки — у млинці, печиво та хліб
1 кг194 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
