Клітковина волоського горіха — макуха ядер після віджиму олії
Клітковина волоського горіха — подрібнена макуха, що лишилася після віджиму олії. Інша назва — шрот волоського горіха. Сировина українська.
Смак горіховий, маслянистості немає. Одна ложка дає каші, кефіру чи пісочному тісту смак волоського горіха, і горіхи не треба рубати.
Смак, колір і помел
Виробництво та якість
З ядер волоського, або грецького, горіха спочатку віджимають олію. Сухий залишок після преса подрібнюють на крупку.
Ціле ядро майже на дві третини складається з жиру: за даними USDA, 65 г на 100 г. Більшу частину жиру віджимають, і з неї виходить олія волоського горіха. Білок і волокна лишаються в макусі, а загальна маса зменшується.
Приклад на круглих числах. Зі 100 г ядер віджали 50 г олії. Ті самі 15 г білка лишилися в 50 г макухи, і частка білка зросла з 15 до 30%. Точна цифра залежить від глибини віджиму, але частка білка в макусі завжди вища, ніж у ядрі.
| Клітковина (макуха) | Ядра | Борошно | |
|---|---|---|---|
| Що в пакеті | Макуха після віджиму олії, сипка крупка | Очищені половинки | Дрібний помел |
| Для чого беруть | Каші, кефір, тісто, начинки | Салати, десерти, сациві, перекус | Випічка в суміші з пшеничним борошном |
| У каталозі | ця сторінка | волоський горіх очищений | борошно волоського горіха |
Пачки не лежать на полиці місяцями: товар швидко розкуповують. Для макухи це важливо, бо залишок жиру в ній із часом окиснюється. Тому пакет приходить до вас із великим запасом терміну.
Застосування: випічка, каші, смузі
- Замість рубаних горіхів у вівсянці. Ложку крупки насипають у тарілку вже готової каші. Хрускоту не буде: для нього, як і раніше, беруть цілі половинки.
- У пісочному тісті та пряниках. На склянку борошна кладуть 1–2 столові ложки крупки. Тісто отримує горіховий смак і теплий коричневий колір.
- Начинка для рулетів і штруделя. Змішайте крупку з медом або з цукром і корицею. Суміш утримує сироп, тому начинка не витікає на деко й не розмокає.
- З кефіром, йогуртом і смузі. Банан, какао, склянка кефіру й ложка клітковини дають напій зі смаком горіхового десерту. Перед подачею дайте напою постояти кілька хвилин, щоб крупка набухла.
- Горіхова паніровка. Змішайте макуху навпіл із сухарями для курки чи риби й смажте на середньому вогні: така скоринка темнішає швидше за звичайну.
Масло в тісто кладуть як завжди. Жир із добавки вже віджато, і без масла крихта вийде сухою.
Склад і харчова цінність
Склад: макуха ядер волоського горіха.
Лабораторного аналізу партії немає, тому нижче цифри для цілих ядер. За даними USDA, у 100 г волоського горіха 654 ккал, 15,2 г білка, 65,2 г жиру, 13,7 г вуглеводів, з них 6,7 г харчових волокон. Калорій у крупці помітно менше: більшу частину жиру вже віджали, а саме жир дає горіху найбільше калорій.
Омега-3 тут — це альфа-ліноленова кислота, частина жиру: у ядрах її 9 г на 100 г. Під час віджиму вона йде переважно в олію. Кому потрібна саме вона, тому підійдуть олія або цілі горіхи. Крупку беруть за смак, білок і волокна.
Серед мінералів у волоського горіха вирізняються мідь і марганець: 1,59 і 3,41 мг на 100 г ядер. Референтні величини ЄС для них 1 і 2 мг, тож 10 г ядер дають близько 16% норми міді та 17% норми марганцю. Мінерали в олію не переходять, тому в макусі їх не менше, ніж у ядрах.
Фасування та доставка по Україні
Купити клітковину волоського горіха можна в пакеті 500 г. Пакета вистачить на 33 порції по 15 г: якщо брати одну порцію на день, це місяць із запасом.
Посилки вирушають із Києва Новою поштою в будь-яке місто України й зазвичай у дорозі 1–2 дні. Киянам доступний самовивіз.
Делюкс на ринку з 2008 року і приймає повернення.
Найчастіші запитання при купівлі клітковини волоського горіха
Як уживати клітковину волоського горіха і скільки класти?
Найпростіше додавати її в готові страви: 1–2 столові ложки в кашу, кефір, йогурт чи смузі. У тісто кладуть 1–2 ложки на склянку борошна. Їсти клітковину ложками й запивати водою, як іноді радять, сенсу мало. Смак зникає, а рідину волокна й так отримають із кефіру чи каші. Якщо клітковини у вашому раціоні зазвичай небагато, почніть з однієї ложки на день і додавайте поступово.
Скільки клітковини в грецькому горіху та в макусі?
Жменя цілих ядер (30 г) дає близько 2 г харчових волокон. У макусі їх на ту саму масу більше: жир пішов, а волокна лишилися. Наскільки більше, залежить від глибини віджиму. Без лабораторного аналізу партії точну цифру ми не називаємо. Для порівняння: EFSA вважає достатньою для дорослого норму близько 25 г волокон на добу.
Чому крупка гірчить — це нормально?
Так, якщо гірчинка легка й приходить наприкінці. Її дає тонка коричнева шкірка ядра, яка лишається в продукті разом із м'якоттю. У шкірці багато дубильних речовин, через них і в'яже в роті. Тривожний сигнал інший: запах старої олії чи оліфи й різка гіркота з першої секунди. Так пахне й гірчить окиснений залишок жиру, і такий продукт їсти не варто.
Чи є в ній глютен і алергени?
Глютену у волоському горіху немає: це не злак. Але маркування «без глютену» з порогом 20 мг/кг за регламентом ЄС 828/2014 на продукті немає. Важливіше інше: волоський горіх входить до переліку алергенів, які регламент ЄС № 1169/2011 вимагає зазначати на етикетці. За алергії на горіхи макуху виключають так само, як цілі горіхи.
Як зберігати після відкриття пакета?
Пересипте крупку в скляну банку зі щільною кришкою й тримайте в сухій прохолодній шафі, подалі від плити та духовки. У спекотну пору банку розумно прибрати в холодильник: залишок жиру в теплі псується швидше. Термін придатності — 12 місяців від дати фасування.
Чи можна купити клітковину волоського горіха оптом?
Можна, хоча в каталозі лише пакет 500 г. Кондитерським цехам і магазинам здорового харчування обсяг, більший за кілька пачок, погоджуємо окремо. Виставляємо рахунок і відвантажуємо за безготівковим розрахунком. Наявність і терміни уточнить менеджер телефоном або в листуванні.
Харчову цінність наведено для цілих ядер за USDA FoodData Central, запис Nuts, walnuts, english (FDC ID 170187). Референтні величини міді й марганцю та перелік алергенів — Регламент (ЄС) № 1169/2011, орієнтир щодо волокон — EFSA Journal, 2010, 8(3):1462, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Клітковина волоського горіха — харчовий продукт, а не лікарський засіб; текст має довідковий характер.
-
Вівсяні висівки — у каші, випічку та кисломолочні напої
182 грн -
Хіт
Житні висівки — у хліб на заквасці, каші та випічку
50 грн -
Хіт
Мелена макуха розторопші — добавка в каші, смузі та випічку
500 г167 грн -
Знежирена лляна макуха для кефіру й тіста
500 г91 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
