Мацис

Ця пряність тільки на початку XVIII століття завдяки датчанам здобула широку популярність і стала однією з найулюбленіших і найдорожчих прянощів у Європі.

Мускатний колір він мацис (macis) - це шкірка (оболонка) мускатного горіха. Він називається мацис, мес, отриманий з присеменника чи околоплодника мускатного горіха (у біології цю частину насіння називають арилус, arillus) Myristica fragrans, як м'яка ажурна шкірка як пелюсток. Мацис має яскраво-червоний колір (рубіновий, яскраво-малиновий), пряно-пекучий смак і приємніший неповторний вишуканий аромат.

Після численних суперечок дослідники таки дійшли єдиної думки, що батьківщиною мускатного горіха є Молуккські острови та острови моря Банда, територія яких розташована між Новою Гвінеєю та Сулавесі.

На виробничу технологію мускатного кольору (мацису) слід звернути особливу увагу. Якість готової прянощі багато в чому залежить від суворого дотримання кожного етапу збору. Навколоплодник аріллус дуже акуратно відокремлюють від насіння мускатного горіха. Виконується це спеціальними інструментами, щоб уникнути пошкоджень делікатного природного матеріалу. Після чого тендітний колір піддають в'ялу виключно на сонці, тобто природним способом. Після цього мацис поступово розкладається тонким шаром на циновках і витримується до того часу, поки стане м'яким. Наприкінці першого дня сушіння, коли колір втрачає пружність, отриману масу сплющують спеціальними дерев'яними ковзанками і ще раз піддають сонячному сушінню. В результаті набуває оранжевого відтінку, а після короткочасного зберігання темно-жовтий, іноді світло-оранжевий відтінок. Сплющують мацис у пластини для зручності транспортування та подальшої обробки.

До закінчення XVII століття Індонезія була єдиним джерелом мацісу та мускатного горіха для Європи. Данці в той час, які взяли контроль над торгівлею прянощами, мускатний горіх і особливо мускатний колір перетворюють на найдорожчі відомі приправи та прянощі. Однак французи почали вміло підривати контроль данців контрабандою, вивозячи розсаду за межі Індії. Таким чином, завдяки французам з цих часів мускатний горіх і його колір набувають широкого поширення у всьому світі. Район Молуккських островів завдяки мускатному горіху найчастіше називають островами прянощів. Цей район також славиться плантаціями цвяхових дерев. Населення цих островів живе за рахунок виробництва та поставок на світові ринки прянощів та спецій, а також екзотичних тропічних фруктів, какао та кави.

Застосування

На європейські ринки, мускатний колір поставляється в подрібненому до порошкоподібного стану або у вигляді крихких спресованих пластинок.

Важливо відзначити, що споживчі властивості, смак та аромат мацісу та мускатного горіха загального нічого не мають. Це дві абсолютно різні прянощі, що знайшли найширше застосування в кулінарії, косметиці та медицині. У мускатного горіха та мацису сильний, витончений аромат та пряно-пекучий смак, але різних відтінків.

Мускатний колір особливо широко застосовується кондитерами та пекарями всього світу. Його включають до складу різних десертів та випічки. Відмінний смак і неповторний яскравий аромат маціса надає особливого смаку не тільки кондитерським виробам, але й різноманітним соусам та супам. Смак страв із яловичини та свинини, приправлених мускатним кольором набуває новизни, а сосиски та сири відрізняються пікантним смаком.

Не лише французи, англійці, іспанці та португальці вважають мускатний колір обов'язковою приправою, а й мешканці тих країн, які були колоніями цих великих держав. Яскравий приклад тому Індія, де маціс увійшов до складу всесвітньо відомих приправ гарам масалу та карі.

Корисні властивості

Калорійність мускатного кольору – 475 ккал.

Співвідношення білків, жирів, вуглеводів. Енергетична цінність:

• Білки - 6,71 г
• Жири - 32,38 г
• Вуглеводи - 30,3 г