Картопляне пюре: рецепт на молоці, скільки варити картоплю і як зробити без грудочок
Так виглядає готове пюре за рецептом нижче
Картопляне пюре варять із розсипчастої картоплі, розминають гарячою і збивають з гарячим молоком та маслом. На 1 кг очищеної картоплі беруть 200 мл молока і 50 г масла.
Виходить 5 порцій, а на все йде 40 хвилин. Пишним і без грудочок пюре виходить, коли картоплю розминають одразу після варіння, а заправку вливають гарячою.
Інгредієнти
1 кг очищеної розсипчастої картоплі
200 мл молока жирністю 2,5–3,2 %
50 г вершкового масла
1 ч. л. дрібної морської солі у воду, у пюре за смаком
дрібка меленого мускатного горіха
1/4 ч. л. меленого білого перцю
2 л окропу для варіння
Білий перець дає гостроту, але не залишає у світлій страві темних цяток. Мускатний горіх дає м'який пряний аромат, але якщо його покласти забагато, з'явиться гіркота.
Як приготувати пюре: покроково
Почистьте картоплю й виріжте вічка. Великі бульби розріжте на 4 частини, середні навпіл, дрібні залиште цілими. Шматки мають бути однакового розміру, тоді вони зваряться одночасно. Промийте їх холодною водою.
Залийте картоплю окропом так, щоб вода покрила її на 1–2 см. Посоліть, накрийте кришкою й варіть на середньому вогні 15–20 хвилин після закипання. Картопля готова, коли ніж входить у найбільший шматок без зусилля.
Поки картопля вариться, налийте молоко в ківшик і покладіть масло. Нагрійте до гарячого, але не кип'ятіть. Масло має повністю розтанути.
Злийте всю воду. Склянку відвару можна залишити для пісного варіанта. Поверніть каструлю на слабкий вогонь на 1–2 хвилини й струсніть її, щоб зайва волога вийшла парою.
Одразу розімніть картоплю товкачкою або пропустіть через прес для картоплі. У збірнику рецептур її протирають за температури не нижче 80 °C. Охолола картопля робить масу тягучою.
Влийте гарячу суміш у 3 прийоми. Після кожного збивайте дерев'яною ложкою або віничком 20–30 секунд. Додайте мускат і перець, скуштуйте й досоліть. Подавайте одразу.
Скільки варити картоплю на пюре
Час рахують від закипання води. Половинки середніх бульб варяться 15–20 хвилин, цілі середні бульби 20–25 хвилин, кубики 2–3 см близько 10–12 хвилин. Довше тримати не треба: краї розваряться й наберуть води.
Пропорції на 0,5–2 кг
| Картопля | Молоко | Масло | Сіль у воду | Порцій |
|---|---|---|---|---|
| 0,5 кг | 100 мл | 25 г | 1/2 ч. л. | 2–3 |
| 1 кг | 200 мл | 50 г | 1 ч. л. | 5 |
| 1,5 кг | 300 мл | 75 г | 1,5 ч. л. | 7 |
| 2 кг | 400 мл | 100 г | 2 ч. л. | 10 |
| Таблиця: deluxe.com.ua — пропорції картопляного пюре, картопля очищена | ||||
Збірник рецептур кладе на 1 000 г готового пюре 845 г вареної картоплі, 185 г молока і 45 г масла, частки ті самі. Розсипчаста картопля візьме трохи більше рідини, щільна менше.
Варіанти: з часником, зі смаженою цибулею, без молока
Варіть 2 зубчики часнику разом із картоплею й розімніть їх разом. Замість свіжого підійде 1/2 ч. л. часнику в гранулах, його всипають у ківшик на кроці 3. Наприкінці вмішайте 1 ч. л. сушеного кропу.
Посипте кожну тарілку ложкою смаженої цибулі перед подачею. Знизу м'яке пюре, зверху хрусткі пластівці. Для пряного смаку покладіть 1/2 ч. л. приправи «Для картоплі» у ківшик на кроці 3. У ній 7 спецій і немає солі.
Влийте 200 мл гарячого відвару з кроку 4. Масла візьміть 40 г гхі: у ньому немає води, тому його треба менше, ніж вершкового. Для пісного столу підійдуть 3 ст. л. олії.
Чому пюре клейке, рідке або з грудочками
Картоплю переварили, розім'яли охололою або збили блендером. З клітин, що полопалися, виходить крохмаль, і маса тягнеться. Блендер і міксер для пюре не беруть. Якщо пюре вже тягнеться, вмішайте 2 ст. л. розтопленого масла: жир вкриває крохмаль, і липкість менш помітна.
Картоплю не доварили або розминали, коли вона охолола. Варіть до м'якості й розминайте одразу після підсушування.
Лишилася вода в каструлі. Інша причина: рідину влили одразу всю. Підсушіть картоплю на вогні й вливайте її частинами, зупиняючись, коли маса стала м'якою.
Як зберігати й розігріти
Найсмачніше пюре одразу після приготування. Залишки приберіть у холодильник протягом 2 годин і з'їжте за 4 дні, їх можна й заморозити порціями. Розігрівайте на слабкому вогні з 2–3 ст. л. гарячого молока й помішуйте.
Калорійність
Розрахунок за складом рецепта й записами USDA. Готовий запис USDA для пюре з незбираним молоком і маслом дає близькі 113 ккал.
ІндонезіяМускатний горіхмелений, дрібка на каструлюфасування 50 г – 1 кгОбрати фасування →02
МексикаПерець білиймелений, без темних цятокфасування 100 г – 1 кгОбрати фасування →03
ТуреччинаСіль морськадрібна, у воду для варінняфасування 500 г – 2 кгОбрати фасування →04
УкраїнаГхітоплене масло, без водифасування 220 мл – 1 лОбрати фасування →05
КитайЧасник гранули1/2 ч. л. замість 2 зубчиківфасування 50 г – 1 кгОбрати фасування →06
ЄгипетКріп сушенийрізані гілочкифасування 100 г – 1 кгОбрати фасування →07
КитайЦибуля смаженахрусткі пластівці зверхуфасування 100 г – 1 кгОбрати фасування →08
УкраїнаДля картоплі7 спецій, без соліфасування 100 г – 1 кгОбрати фасування →
Часті запитання
З якої картоплі краще робити пюре?
Із розсипчастої, у якій багато крохмалю. Вона добре розварюється й легко розминається. Молода й щільна картопля дають пюре густіше, його збивають недовго, інакше воно стане клейким.
Скільки калорій у порції пюре?
Порція 240 г дає близько 265 ккал. Без масла, на відварі, вийде приблизно на третину менше.
Що приготувати із залишків пюре?
Зрази з начинкою, картопляники, оладки, запіканку. У холодне пюре вмішують яйце, і маса тримає форму.
З чим подавати картопляне пюре?
З котлетами, домашньою ковбасою, рибою або тушкованою печінкою. До нього пасують м'ясна підлива й квашена капуста.
Література: 6 джерел
- Малявко А. А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Київ, 1988: пюре картопляне, на 1 000 г картопля відварна 845 г, молоко 185 г, масло вершкове 45 г, протирати гарячою, не нижче 70 °C — fort.crimea.com.
- Могильный М. П. Сборник рецептур для питания работающих и обучающихся, рецептура 232: температура картоплі під час протирання не нижче 80 °C, молоко й масло у 2–3 прийоми — fort.crimea.com.
- Lan Lam. How to Fix Gluey Mashed Potatoes. America's Test Kitchen, 2023: клейкість від зайвого крохмалю через переварювання й сильне розминання, 1 ст. л. розтопленого масла на фунт картоплі — americastestkitchen.com.
- MainAcademy. Як варити пюре: 18–25 хвилин після закипання залежно від сорту й розміру — mainacademy.ua.
- USDA FSIS. Keep Food Safe! Food Safety Basics: не довше 2 годин за кімнатної температури, залишки з'їсти за 4 дні чи заморозити — fsis.usda.gov.
- USDA FoodData Central, записи 170440 (картопля варена без шкірки), 172217 (молоко 3,25 %), 173430 (масло вершкове), 168555 (пюре з незбираним молоком і маслом) — fdc.nal.usda.gov.
Автор статті: Ірина Антонова (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 03-11-2026
Дата оновлення: 03-11-2026
