Кава без кофеїну

Кава без кофеїну в каталозі Делюкс — чотири позиції в наявності, усі у фасуванні 250 г: три мелені Lavazza під турку й гейзер і одна зернова ILLY під кавомашину. Італійські обсмажувальники, вакуумне пакування, декофеїнізацію виконано на боці виробника.

Слово «декаф» на пачці відповідає не на питання смаку, а на питання дози. З нього й варто починати.

Декаф — це не нуль, а соті частки відсотка

Повністю вивести кофеїн із кавового боба неможливо: залишкова кількість є завжди. У специфікації ILLY Decaffeinato цифру вказано прямо — менше 0,1 % від сухої маси. У перерахунку на чашку еспресо це одиниці міліграмів проти 60–80 мг у звичайної кави.

Формулювання «зовсім без кофеїну» та «кофеїн видалено повністю», які трапляються на упаковках і в описах магазинів, — спрощення. Різниця між 80 мг і 2 мг для людини, яка рахує свою денну норму, величезна, але нулем це не стає. Ми називаємо цифру.

Другий стійкий міф — що декаф обов’язково порожній на смак. Він родом із вісімдесятих, коли обробку вели грубіше й разом з алкалоїдом ішла половина ароматики. Сучасні лінії працюють вибірково: у чашці залишаються й шоколадна гірчинка, і кислотність, і тіло. Відрізнити добрий декаф від звичайної кави на сліпій пробі нефахівцеві складно — різниця скоріше в дещо гладшому, менш «колючому» фіналі.

Як прибирають кофеїн

Кофеїн вимивають із зеленої, ще не обсмаженої сировини — інакше разом з ним піде весь аромат. Промисловість користується трьома підходами.

Водний метод: сировина набухає в гарячій воді, кофеїн переходить у розчин разом з ароматичними речовинами, далі розчин проганяють через вугільний фільтр, який затримує кофеїн, і повертають зерну все інше. Найбережніший і найдорожчий варіант — його ж називають швейцарським.

Метод стисненого вуглекислого газу: CO₂ під тиском поводиться як розчинник і витягує вибірково кофеїн, майже не торкаючись олій, які відповідають за смак. Газ потім просто випускають.

Розчинниковий метод — етилацетат, речовина, яка зустрічається і в самих фруктах. Дешевший за попередні, залишки видаляються парою на фінальному промиванні.

Що саме застосував виробник, читайте на його упаковці: цей параметр стосується заводу, а не магазину, і вигадувати його за бренд ми не станемо.

Мелена чи в зернах — що брати

Три з чотирьох позицій — мелені, помел середній, універсальний: він однаково працює в турці, гейзерній кавоварці та у френч-пресі. Для ріжкової машини помел меленого декафу може виявитися завеликим — це спільна історія для всієї фабричної меленої кави, а не докір декафу.

Зернова ILLY Decaffeinato — варіант для тих, у кого є кавомолка або автоматична машина: змелена перед самим заварюванням кава тримає аромат помітно довше. Декофеїнізовану каву взагалі варто витрачати швидше за звичайну: обробка робить боб дещо поруватішим, і вивітрюється він охочіше.

Що є в наявності

Lavazza Dek мелена — базовий варіант лінійки, збалансований смак із шоколадною ноткою. Lavazza Dek Intenso — та сама основа, але обсмаження темніше й тіло щільніше, для тих, кому базовий здається м’яким. Lavazza Dek у жерстяній банці — той самий помел у жорсткому пакуванні, яке не мнеться й краще тримає аромат після відкриття.

ILLY Decaffeinato в зернах — єдина позиція підборки в зернах, італійське обсмаження, карамель і цитрусова кислотність у профілі. Уся решта категорії кави — зі звичайним вмістом кофеїну.

Якщо кофеїн не потрібен зовсім

Декаф залишає соті частки відсотка. Коли потрібен рівний нуль, каву доведеться відкласти: розчинний цикорій зі смаженого кореня дає темний напій із горіховою солодкістю й розмішується за секунди, а ройбуш — червоний південноафриканський кущ, у якому кофеїну немає від природи, і заварювати його можна скільки завгодно разів на день.

Відправляємо зі складу в Києві, по Україні — 1–2 дні. Делюкс працює з 2008 року й повернення приймає: якщо смак декафу виявиться не тим, на що ви чекали, це можна вирішити.