Лимонный концентрат Piacelli Citrilemon, 200 мл

Лимонный концентрат Piacelli Citrilemon, 200 мл — кислота в мягкой бутылке

Мягкая бутылка в форме лимона, из которой кислота выжимается каплями прямо в тарелку. Её держат в дверце холодильника рядом с солью и перцем — чтобы подкислить рыбу, соус или тесто, не разрезая настоящий лимон ради одной чайной ложки.

Важно понимать, что это за продукт. Это не отжатый и уваренный сок, а цитрусовый подкислитель: вода, лимонная кислота и 5 % лимонного сока из концентрата. Кислота здесь ровная и предсказуемая — именно за это его и берут в выпечку и заготовки, где разброс кислотности живого лимона мешает.

Это сок или приправа

Приправа. Производитель Piacelli относит Citrilemon к категории Würzmittel — приправ для подкисления, и состав это подтверждает: первым идёт вода, вторым регулятор кислотности E330 (лимонная кислота), и только третьим — лимонный сок, 5 % из концентрата.

Практический вывод простой: стакан сока из бутылки не выйдет, разводить её тоже не нужно — продукт уже готов к использованию как есть. Зато чайная ложка даёт ту же кислоту, что и половина лимона, при этом бутылка стоит в холодильнике месяц после вскрытия и не сохнет, как разрезанный фрукт.

Вкус и применение

Продукт содержит консервант E224 (метабисульфит калия) — это сульфиты, заявляемый аллерген. Людям с чувствительностью к сульфитам его стоит избегать. После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.

Применение в кулинарии

1. Рыба и морепродукты. Несколько капель на готовое филе, креветки или мидии перед подачей — кислота снимает йодистый привкус и освежает жир.
2. Соусы и заправки. В майонезные и сливочные соусы, в хумус, в заправку для салата вместо уксуса, если нужна цитрусовая кислота, а не уксусная.
3. Выпечка. Реагирует с содой и даёт подъём; в креме и меренге стабилизирует белок. Ровная кислотность здесь важнее аромата, поэтому концентрат удобнее фрукта.
4. Чтобы не темнело. Сбрызнуть нарезанное яблоко, грушу, авокадо или картофель — кислота тормозит потемнение среза.
5. Напитки. Домашний лимонад, чай, безалкогольные миксы: пара капель на стакан вместо дольки лимона.

Состав и хранение

Состав: вода, регулятор кислотности — лимонная кислота (E330), лимонный сок 5 % из концентрата, консервант — метабисульфит калия (E224). Содержит сульфиты. Точный перечень указан на этикетке партии.

До вскрытия хранить в сухом месте при комнатной температуре. После вскрытия — в холодильнике, использовать в течение месяца: производитель указывает этот срок прямо на кольцевой этикетке.

Точный состав и пищевая ценность указаны на упаковке партии. Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.