Молоко сухе незбиране 26%

Молоко сухе незбиране 26 %, Нідерланди

Сухе незбиране молоко від Делюкс — порошок із коровʼячого молока голландського виробництва, жирність 26 %, залишкова волога не вища за 5 %. Продукт харчовий, для людей: це не замінник незбираного молока для телят, який часто трапляється в пошуку по сусідству.

Порошок зберігає молочний жир цілком — звідси й смак відновленого молока, і поведінка в тісті. Знежирений порошок поводиться інакше: воно дає білок і сухі речовини, але не дає ні вершкової ноти, ні мʼякості мʼякушу.

«Незбиране» — це про що

Незбираним називають молоко, у якого не змінювали природне співвідношення жиру та знежиреного залишку: нічого не зняли і нічого не додали. У сухому вигляді це виражається цифрою жирності — тут 26 %. Знежирений порошок того ж ряду містить близько 1 % жиру, і це два різні продукти з різними завданнями.

Сушать його розпиленням: концентрат подають у потік гарячого повітря тонким туманом, вода випаровується за частки секунди, а частинка не встигає перегрітися. Тому смак лишається молочним, а не «вареним». Залишкова волога — не більше 5 %, саме вона й визначає термін зберігання: там, де немає води, мікробіології теж немає.

За зовнішнім виглядом порошок буває розпилювальний і агломерований, «гранульований», — другий розчиняється охочіше, бо вода проникає між злиплими частинками. Різниця лише у зручності розмішування, склад один і той самий.

Застосування в кулінарії

1. Кава і кавомашина. Столова ложка на чашку — і молочна основа готова без походу в магазин. Для кавового апарата з відсіком під сухе молоко жирність 26 % дає щільну піну; знежирене в цій ролі працює гірше.
2. Випічка і хліб. Ложка порошку в тісті дає мʼякий мʼякуш і рум'яну скоринку — молочні цукри карамелізуються раніше за борошно. Звичайна норма — 2–4 % від ваги борошна, тобто 10–20 г на пів кіло.
3. Домашня згущівка й карамель. Порошок, цукор і вода в сотейнику — принцип той самий, що в заводської згущівки, тільки без консервної банки і з контролем густоти.
4. Каші, крем-супи, соуси. Порошок вносять просто в крупу або заправку і розводять водою по ходу варіння — не треба стежити, щоб молоко не втекло.
5. Походи і дача. Кілограм порошку замінює майже вісім літрів молока і не потребує холодильника — той випадок, коли суха форма перемагає свіжу не за ціною, а за логістикою.

Розводити порошок треба теплою водою (40–45 °C) і тонким струменем при помішуванні. В окропі білок згортається пластівцями, у холодній воді порошок збивається в грудки й осідає.

Склад і харчова цінність

Склад: сухе незбиране коровʼяче молоко, жирність 26 %. Більше в пакеті нічого немає.

За базою USDA 100 г порошку дають 496 ккал, 26,3 г білка, 26,7 г жиру і 38,4 г вуглеводів — майже все це лактоза. Цифри виглядають вражаюче рівно до того моменту, поки не згадаєш, що сухим порошок ніхто не їсть: 100 г — це три чверті літра відновленого молока.

Реальна порція рахується інакше. Склянка напою — приблизно 32 г порошку: 8,4 г білка, 8,5 г жиру, 159 ккал. Тобто за складом відновлене молоко потрапляє приблизно туди ж, де звичайне коровʼяче жирністю близько 3,3 %.

Із мінералів на першому місці кальцій — 912 мг на 100 г порошку, або 292 мг на склянку, що становить 37 % референсної добової норми ЄС. Далі йдуть фосфор і калій. Зворотний бік концентрації — натрій: 371 мг на 100 г порошку, тому в тісто сіль додають із поправкою на нього.

Дані про харчову цінність — за базою USDA FoodData Central, позиція FDC 173454 (Milk, dry, whole, without added vitamin D). Відсотки наведено до референсних норм споживання ЄС. Фактичні значення конкретної партії можуть відрізнятися від довідкових. Матеріал має довідковий характер.