Молоко сухе кокосове 34 %, порошок
Сухе кокосове молоко — дрібний кремовий порошок із виразним запахом кокоса, вироблений у Нідерландах.
Головна відмінність від банки: густоту ви обираєте самі, просто змінюючи кількість води.
Кокосове молоко потрібної густоти, без початої банки в холодильнику
Відкриту банку треба використати за пару днів. А пачка зберігається в шафі, потрібну кількість відмірюють ложкою.
Як отримують порошок і що в ньому є
З мʼякоті стиглого кокоса віджимають рідину й розпилюють її тонким туманом у потік гарячого повітря. Вода випаровується за частки секунди, а жир лишається всередині частинок. Тому смак виходить свіжим, без присмаку вареного.
За 34 % жиру частинки вже починають злипатися. Щоб цього не було, додають 3 % мальтодекстрину й кукурудзяного крохмалю. З ними частинки не склеюються в пакеті й розходяться у воді без грудок.
За характерний смак кокоса відповідає лауринова кислота, головна жирна кислота в його жирі. Вона витримує сушіння й нагрів, отже аромат не втрачається ні на виробництві, ні в каструлі з карі.
Скільки води додавати
Пропорцію рахують за вагою: грами порошку до грамів води. Від неї залежить жирність.
| Порошок : вода | Що вийде | Жирність | Куди йде |
|---|---|---|---|
| 1 : 1 | Густе кокосове молоко | близько 17 % | Карі, том ям, соуси, десерти |
| 1 : 2 | Середнє | близько 11 % | Супи, каші, випічка |
| 1 : 3 | Легкий напій | близько 8 % | Кава, смузі, гранола |
| 1 : 0,5 | Кокосові вершки | близько 23 % | Збивання, ганаш, морозиво |
Вода потрібна тепла, 40–50 °C. Вливайте її в порошок тонким струменем і помішуйте. В окропі жир спливає краплями, а в холодній воді утворюються грудки.
Застосування в кулінарії
- Карі й том ям. Розвести 1:1 і влити, коли паста карі вже прогрілася в олії.
- Кава і матча-лате. Покладіть столову ложку порошку просто в чашку. У гарячому напої він розчиниться сам.
- Випічка й десерти. Порошок додають у тісто сухим, разом із борошном. Він дає кокосовий смак і мʼякість, а рідини в тісті не додається.
- Морозиво і панна кота. Розвести 1:0,5 до стану вершків. З агар-агаром виходить рослинний десерт, який тримає форму за кімнатної температури.
- Каша і гранола. Ложка порошку в гарячій вівсянці замінює одразу і молоко, і олію.
Під час сильного кипіння молоко розшаровується: жир спливає, вода лишається внизу. Тому в карі та супи його вливають наприкінці й тримають на слабкому вогні.
Склад
Склад: мʼякоть кокоса висушена 97 %, мальтодекстрин 2 %, крохмаль кукурудзяний 1 %. Жирність 34 %.
Молочних компонентів у складі немає: ні лактози, ні казеїну, ні сироватки. Саме через це порошок найчастіше беруть замість вершків у каву та десерти.
Жиру багато, тож порція виходить ситною. Столова ложка порошку в чашці кави дає близько 3 г жиру.
Фасування та доставка по Україні
З пачки 200 г за 1:1 вийде близько 400 мл молока, як у стандартній банці. Пачки 500 г і 1 кг беруть ті, хто часто готує азійські страви, і кавʼярні на рослинному молоці.
Якщо потрібна молочна база, у тому ж розділі є сухе незбиране молоко 26 %. Усі базові інгредієнти зібрані в розділі харчові добавки.
Найчастіші питання при купівлі сухого кокосового молока
Скільки порошку потрібно на банку кокосового молока?
200 г порошку на 200 мл води, тобто 1:1. Вийде близько 400 мл молока жирністю 17 %, як у стандартній банці. Для легкого напою в каву беруть 1:3.
Чим воно відрізняється від молока в банці?
Двома речами. Густоту молока в банці задає завод, а з пачки можна зробити і вершки, і легкий напій. Відкриту банку треба використати за пару днів, а пачка зберігається в шафі місяцями. За смаком різниця майже непомітна, якщо розводити теплою водою і не кипʼятити.
Навіщо у складі мальтодекстрин і крохмаль?
Щоб жирний порошок не злежувався ще в пакеті й розчинявся у воді без грудок. Разом цих добавок 3 %, смаку й запаху вони не дають.
Чи підійде для веганських десертів?
Так. Крім мʼякоті кокоса, у пачці лише мальтодекстрин і кукурудзяний крохмаль, молочних компонентів немає. Для десертів із порошку зазвичай роблять вершки, 1:0,5. Вони збиваються і тримають форму краще, ніж рідке молоко з банки.
Як зберігати відкриту пачку?
Пересипте в щільно закриту банку і тримайте в сухій темній шафі за кімнатної температури. Жирний порошок погано переносить тепло і світло, тож біля плити йому не місце. Холодильник не підходить: коли банку дістають, усередині осідає волога й утворюються грудки.
Перерахунок жирності відновленого молока зроблено від заявленої жирності порошку 34 % і наведених пропорцій розведення. Склад — за даними для цієї партії. Матеріал має довідковий характер.
-
Харчові дріжджі: сирний смак без сиру, веганська класика
215 грн -
Чарівний інгредієнт для покращення текстури крему та стабільності збитих вершків.
360 г224 грн -
Темний алкалізований какао-порошок 22% жирності, Нідерланди
185 грн -
Натуральний кокосовий цукор є нерафінованим та повністю органічним.
81 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
