Молоко сухе кокосове 34 %, порошок
Кокосове молоко в порошку від Делюкс — кремовий дрібний порошок із виразним кокосовим запахом, вироблений у Нідерландах. Склад: 97 % висушеної мʼякоті кокоса, 2 % мальтодекстрину і 1 % кукурудзяного крохмалю — носії, без яких жирний порошок злипався б у грудку ще в пакеті.
Головна вигода перед банкою — ви самі вирішуєте, наскільки густим буде молоко. З одного й того самого порошку виходить і щільне молоко для карі, і легкий напій у каву: різниця лише в кількості води.
Кокосове молоко потрібної густоти, без початої банки в холодильнику
Банку треба використати за пару днів. Порошок стоїть у шафі й відмірюється ложкою.
Як отримують порошок і що в ньому є
Мʼякоть стиглого кокоса віджимають, отриману емульсію сушать розпиленням — концентрат подають тонким туманом у потік гарячого повітря, вода йде за частки секунди. Жир при цьому лишається всередині частинки, тому смак після відновлення близький до свіжого молока, а не до вареного.
Чистий кокосовий жир у порошку не тримається: 34 % жиру — це вже на межі, за якої продукт починає злипатися. Тому в рецептурі є носії — мальтодекстрин і кукурудзяний крохмаль, разом 3 %. Вони не дають частинкам склеюватися й допомагають порошку розходитися у воді без грудок.
За характерний смак відповідає лауринова кислота — основна жирна кислота кокоса. Вона стійка до сушіння й нагріву, тому аромат не втрачається ні на виробництві, ні в каструлі з карі.
Скільки води додавати
Пропорція рахується за масою і задає підсумкову жирність напою. Порошок 34 % дає ось таку шкалу:
| Порошок : вода | Що вийде | Жирність | Куди йде |
|---|---|---|---|
| 1 : 1 | Густе кокосове молоко | близько 17 % | Карі, том ям, соуси, десерти |
| 1 : 2 | Середнє | близько 11 % | Супи, каші, випічка |
| 1 : 3 | Легкий напій | близько 8 % | Кава, смузі, гранола |
| 1 : 0,5 | Кокосові вершки | близько 23 % | Збивання, ганаш, морозиво |
Розводити треба теплою водою, 40–50 °C, вливаючи її в порошок тонким струменем при помішуванні. В окропі жир відділяється краплями на поверхні, у холодній воді порошок збивається в грудки.
Застосування в кулінарії
- Карі й том ям. Розвести 1:1 і влити наприкінці, після того як паста прогрілася в олії. Довго кипʼятити не треба — кокосова емульсія при сильному кипінні розшаровується.
- Кава і матча-лате. Столова ложка порошку просто в чашку, без попереднього розведення: він розходиться в гарячому напої сам.
- Випічка й десерти. У тісто порошок вносять сухим, разом із борошном — він дає кокосовий смак і мʼякість, не додаючи зайвої рідини в рецепт.
- Морозиво і панна кота. Розвести 1:0,5 до стану вершків. У парі з агар-агаром виходить рослинний десерт, який тримає форму за кімнатної температури.
- Каша і гранола. Ложка порошку в гарячу вівсянку замінює і молоко, і олію одразу.
Кокосове молоко розшаровується при сильному кипінні: жир спливає, а водна частина лишається внизу. У карі та супи його вводять наприкінці й тримають на слабкому вогні.
Склад
Склад: мʼякоть кокоса висушена — 97 %, мальтодекстрин — 2 %, крохмаль кукурудзяний — 1 %. Жирність 34 %.
Молочного тут немає нічого: ні лактози, ні казеїну, ні сироватки — продукт повністю рослинний. Це й є основна причина, з якої його беруть замість вершків у каву та в десерти.
Про жирність варто сказати прямо: 34 % — це багато, і відновлене молоко виходить ситним. Рахувати зручніше за фактом розведення, а не за пачкою: столова ложка порошку в чашку кави — це близько 3 г жиру, приблизно як чайна ложка вершків.
Фасування та доставка по Україні
Пачка 200 г за розведення один до одного дає рівно одну стандартну банку густого молока, а за 1:3 — майже літр легкого напою. Пів кіло та кілограм беруть ті, у кого азійська кухня в постійному обігу, і кавʼярні на рослинному молоці.
Якщо потрібна молочна база, у тому ж розділі є сухе незбиране молоко 26 %. Усі базові інгредієнти зібрані в розділі харчові добавки.
Найчастіші питання при купівлі сухого кокосового молока
Скільки порошку потрібно на банку кокосового молока?
Стандартна банка — 400 мл молока жирністю близько 17 %. Щоб отримати таку густоту, беруть рівні частини порошку й води: приблизно 200 г порошку на 200 мл води. Для легкого напою в каву достатньо однієї частини порошку на три частини води.
Чим воно відрізняється від молока в банці?
Керованістю і терміном. У банці густота задана заводом, і після відкриття молоко живе пару днів. Порошок дозволяє отримати будь-яку консистенцію від вершків до легкого напою і зберігається в шафі місяцями. Різниця за смаком мінімальна, якщо розводити теплою водою і не кипʼятити.
Навіщо у складі мальтодекстрин і крохмаль?
Це носії, їх сумарно 3 %. За жирності 34 % частинки порошку прагнуть злипнутися, і без носіїв продукт перетворився б на моноліт ще в пакеті. Вони ж допомагають порошку розходитися у воді без грудок. Смаку й запаху ні один, ні другий не дають.
Чи підійде для веганських десертів?
Так, продукт повністю рослинний: ні лактози, ні казеїну, ні сироватки у складі немає. У десертах його частіше розводять до стану вершків, один до половини, — така база збивається і тримає форму краще, ніж рідке молоко з банки.
Як зберігати відкриту пачку?
У щільно закритій банці, у сухій темній шафі за кімнатної температури. Жирні порошки особливо чутливі до тепла і світла, тому місце біля плити їм протипоказане. Волога збиває продукт у грудки, а холодильник дає конденсат при діставанні.
Перерахунок жирності відновленого молока зроблено від заявленої жирності порошку 34 % і наведених пропорцій розведення. Склад — за даними для цієї партії. Матеріал має довідковий характер.
-
Харчові дріжджі: сирний смак без сиру, веганська класика
215 грн -
Чарівний інгредієнт для покращення текстури крему та стабільності збитих вершків.
360 г224 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Натуральний кокосовий цукор є нерафінованим та повністю органічним.
81 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
