Альбумин пищевой: сухой яичный белок High Whipping из Италии
Альбумин — сухой яичный белок Eurovo High Whipping из Италии, расфасованный по 100 г, 250 г, 500 г и 1 кг. Состав: яичный белок и стабилизатор триэтилцитрат.
Альбумин разводят водой и взбивают как свежий белок. Из 100 г получается 800 г раствора для меренги, крема или выпечки, и разбивать яйца не нужно.
Какой он в работе
Нужное количество отмеряют на весах. Не остаётся лишних желтков, и в миску не попадёт скорлупа.
Производство и качество
Сырьё приходит в мешках Eurovo по 20 кг. Eurovo — итальянский производитель яичных продуктов, а этот тип он выпускает для кондитерских и пекарен. Фасуем порошок мы сами.
По данным производителя, сырьё не облучают, консервантов в нём нет. В составе один стабилизатор: триэтилцитрат E1505.
У заводского мешка срок годности 2 года. На нашу фасовку ставим 12 месяцев.
Делюкс работает с 2008 года. Все четыре фасовки альбумина есть в наличии.
Применение в кулинарии
- Как развести. На 1 кг жидкого белка берут 125 г порошка и 875 г воды. Перед работой раствор ещё раз перемешивают.
- Меренга и безе. Восстановленный белок взбивают с сахаром или сахарной пудрой, как свежий.
- Кремы и муссы. Пышная пена с типом High Whipping держит форму, поэтому мусс получается воздушным.
- Пирожные и выпечка. Производитель называет их среди сфер применения.
- Сухие смеси. Eurovo выпускает этот альбумин и для готовых смесей для выпечки и десертов.
Кондитерским цехам и пекарням удобнее пакеты 500 г и 1 кг: из 1 кг порошка выходит 8 кг жидкого белка. Оплата по счёту и регулярные поставки описаны на странице условия для ресторанов и кафе.
Открытый пакет производитель советует израсходовать за 1 месяц и держать плотно закрытым.
Состав и пищевая ценность
Состав: белок яичный, стабилизатор триэтилцитрат (E1505). Аллерген: яйца.
Пищевая ценность 100 г порошка: 354 ккал, белки 81,2 г, жиры 0,2 г, углеводы 6,7 г, из них сахара 0,1 г, соль 3,1 г.
После разведения все цифры в 8 раз меньше: в 100 г раствора 1 : 7 около 10 г белка и 44 ккал.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки на выбор:
Отправляем из Киева по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня. Для кухни заведения берите 500 г или 1 кг.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке альбумина
Как развести сухой яичный белок?
1 часть порошка на 7 частей воды по весу. Для 100 г жидкого белка это 12,5 г порошка и 87,5 г воды. Раствор перемешивают и дальше работают с ним как со свежим белком. Пакета 250 г хватит на 2 кг раствора.
Чем High Whipping отличается от типа Standard?
Пышностью пены. По данным Eurovo, он даёт вдвое больше воздуха, чем альбумин типа Standard. Пена после 4 минут взбивания легче: 38 г на 100 мл. Для меренги и мусса это значит больше объёма из того же количества.
Сколько хранится закрытый пакет?
12 месяцев в нашей фасовке. Держите пакет в сухом прохладном месте при 15–25 °C. Прямое солнце и сильные запахи рядом производитель не советует.
Что такое пищевой альбумин?
Высушенный яичный белок. Воду из него убрали при сушке, а при разведении 1 к 7 она возвращается. Он занимает мало места, отмеряется точно и не требует свежих яиц.
Есть ли фасовка для кондитерских?
Да, пакеты 500 г и 1 кг. Хранят его при комнатной температуре, место в холодильнике он не занимает. Если нужен целый мешок 20 кг, напишите менеджеру, обсудим поставку.
Состав, пищевая ценность, пропорции разведения, плотность пены и условия хранения приведены по спецификации Eurovo для альбумина High Whipping.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
