Альбумін харчовий: сухий яєчний білок High Whipping з Італії
Альбумін — сухий яєчний білок Eurovo High Whipping з Італії, розфасований по 100 г, 250 г, 500 г і 1 кг. Склад: яєчний білок і стабілізатор триетилцитрат.
Альбумін розводять водою і збивають як свіжий білок. Зі 100 г виходить 800 г розчину для меренги, крему чи випічки, і розбивати яйця не потрібно.
Який він у роботі
Потрібну кількість відміряють на вагах. Не лишається зайвих жовтків, і в миску не потрапить шкаралупа.
Виробництво і якість
Сировина надходить у мішках Eurovo по 20 кг. Eurovo — італійський виробник яєчних продуктів, і цей тип він випускає для кондитерських і пекарень. Фасуємо порошок ми самі.
За даними виробника, сировину не опромінюють, консервантів у ній немає. У складі один стабілізатор: триетилцитрат E1505.
Заводський мішок має термін придатності 2 роки. На наше фасування ставимо 12 місяців.
Делюкс працює з 2008 року. Усі чотири фасування альбуміну є в наявності.
Застосування в кулінарії
- Як розвести. На 1 кг рідкого білка беруть 125 г порошку і 875 г води. Перед роботою розчин ще раз перемішують.
- Меренга й безе. Відновлений білок збивають із цукром або цукровою пудрою, як свіжий.
- Креми й муси. Пишна піна з типом High Whipping тримає форму, тому мус виходить повітряним.
- Тістечка й випічка. Виробник називає їх серед сфер застосування.
- Сухі суміші. Eurovo випускає цей альбумін і для готових сумішей для випічки та десертів.
Кондитерським цехам і пекарням зручніші пакети 500 г і 1 кг: з 1 кг порошку виходить 8 кг рідкого білка. Оплату за рахунком і регулярні постачання описано на сторінці умови для ресторанів і кафе.
Відкритий пакет виробник радить використати за 1 місяць і тримати щільно закритим.
Склад і харчова цінність
Склад: білок яєчний, стабілізатор триетилцитрат (E1505). Алерген: яйця.
Харчова цінність 100 г порошку: 354 ккал, білки 81,2 г, жири 0,2 г, вуглеводи 6,7 г, з них цукри 0,1 г, сіль 3,1 г.
Після розведення всі цифри у 8 разів менші: у 100 г розчину 1 : 7 близько 10 г білка і 44 ккал.
Фасування і доставка по Україні
Чотири фасування на вибір:
Відправляємо з Києва по всій Україні, посилка йде 1–2 дні. Для кухні закладу беріть 500 г або 1 кг.
Найчастіші запитання при купівлі альбуміну
Як розвести сухий яєчний білок?
1 частина порошку на 7 частин води за вагою. Для 100 г рідкого білка це 12,5 г порошку і 87,5 г води. Розчин перемішують і далі працюють з ним як зі свіжим білком. Пакета 250 г вистачить на 2 кг розчину.
Чим High Whipping відрізняється від типу Standard?
Пишністю піни. За даними Eurovo, він дає вдвічі більше повітря, ніж альбумін типу Standard. Піна після 4 хвилин збивання легша: 38 г на 100 мл. Для меренги й мусу це означає більший об’єм з тієї самої кількості.
Скільки зберігається закритий пакет?
12 місяців у нашому фасуванні. Тримайте пакет у сухому прохолодному місці при 15–25 °C. Пряме сонце й сильні запахи поруч виробник не радить.
Що таке харчовий альбумін?
Висушений яєчний білок. Воду з нього прибрали під час сушіння, а під час розведення 1 до 7 вона повертається. Він займає мало місця, відміряється точно й не потребує свіжих яєць.
Чи є фасування для кондитерських?
Так, пакети 500 г і 1 кг. Зберігають його за кімнатної температури, місця в холодильнику він не займає. Якщо потрібен цілий мішок 20 кг, напишіть менеджеру, обговоримо постачання.
Склад, харчову цінність, пропорції розведення, щільність піни й умови зберігання наведено за специфікацією Eurovo для альбуміну High Whipping.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
