Перець Teja

Перець Теджа мелений — індійський чилі 75 000–170 000 SHU

Позиції зараз немає в наявності. Найближча заміна за формою — каєнський перець мелений: той самий порошок для точного дозування, але 30 000–50 000 SHU замість 75 000–170 000, тобто помітно м'якше — кладіть приблизно вдвічі більше.

Теджа — один із найпекучіших індійських сортів чилі, вирощуваний у штаті Андхра-Прадеш. У продажу він іде меленим: порошок без домішок і барвників, вологість не вища за 12 %.

За пекучістю це верхня частина шкали для повсякденного чилі — удвічі-утричі гостріше за каєнський і близько до хабанеро, але у формі порошку, який зручно дозувати ложкою.

Смак і аромат

Теджу цінують за дві речі одразу: високу пекучість і насичений червоний колір, який він віддає страві. В індійській кухні це дозволяє обійтися одним перцем там, де інакше знадобилися б два — один для жару, другий для кольору.

За такої пекучості порошок особливо легко передозувати: він розходиться по страві миттєво й безповоротно. Починайте з чверті тієї дози, до якої звикли з каєнським.

Виробництво та походження

Штат Андхра-Прадеш — найбільший регіон виробництва чилі в Індії, і Теджа там один з основних промислових сортів. Плоди сушать і мелють без добавок; заявлена вологість не вища за 12 % — показник, від якого залежить і термін зберігання, і те, чи злежуватиметься порошок.

В індійській торгівлі цей сорт часто йде під загальним іменем «Guntur», за назвою округу. Єдиного числа пекучості в нього немає: довідники дають розкид, тому орієнтуватися варто на цифру постачальника конкретної партії.

Застосування в кулінарії

1. Індійські карі. Основне застосування: Теджа дає і жар, і червоний колір соусу одночасно. Чверть чайної ложки на чотири порції — уже виразно гостро.
2. Чатні та гострі пасти. У поєднанні з кмином, коріандром і часником — база індійських гострих заготівель.
3. Маринади для м'яса та птиці. Половина чайної ложки на літр; за такої пекучості більше й не потрібно.
4. Азійські супи та локшина. У китайських і тайських стравах Теджу беруть там, де потрібен жар без власного смаку.

Чим замінити

Точної відповідності і за формою, і за жаром у каталозі зараз немає: обирайте, що важливіше — зручність дозування порошком чи зіставний рівень гостроти.

Склад і харчова цінність

Склад: перець Теджа мелений. Без домішок, без барвників.

За даними USDA (FDC ID 170932, позиція «Spices, pepper, red or cayenne») мелений червоний перець несе на 100 г близько 318 ккал, 12 г білка, 17,3 г жиру та 56,6 г вуглеводів, з яких 27,2 г — харчові волокна. Реальна порція інша: чверть чайної ложки — близько 0,6 г.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 170932 (Spices, pepper, red or cayenne) і стосуються меленого червоного перцю; точний профіль залежить від сорту. Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov

Найчастіші запитання про перець Теджа

Наскільки це гостро?

Постачальник заявляє 75 000–170 000 одиниць Сковілла. Для порівняння: каєнський 30 000–50 000, халапеньйо 2 500–8 000, хабанеро 100 000–250 000. Тобто Теджа стоїть між каєнським і хабанеро, ближче до останнього.

Скільки додавати?

Чверть чайної ложки на чотири порції карі чи супу, половина на літр маринаду. Якщо раніше ви користувалися каєнським, беріть приблизно вчетверо менше звичної дози. Порошок незворотний: прибрати жар із готової страви неможливо.

Що взяти замість нього зараз?

Залежить від того, що важливіше. Потрібна та сама форма й зручність дозування — каєнський мелений, але він удвічі-утричі м'якший. Потрібен той самий рівень жару — Birds eyes, але це цілі стручки, і дозувати їх доведеться плодами, а не ложкою.

Чому в Теджі в різних джерелах різна пекучість?

Тому що це промисловий сорт із широким розкидом за партіями: пекучість залежить від сезону, регіону та зрілості при зборі. В індійській торгівлі його часто продають під загальним іменем округу Гунтур, об'єднуючи кілька близьких ліній. Тому сенс має цифра постачальника за конкретною партією, а не усереднена довідка.

Як зберігати?

Герметична банка, сухе темне місце, кімнатна температура. Для меленого перцю герметичність важливіша, ніж для стручків: порошок швидше набирає вологу й злежується. Ознака, що час оновити пачку, — колір із яскравого став бурим.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.