Перець Teja

Перець Теджа мелений — індійський чилі 75 000–170 000 SHU

Позиції зараз немає в наявності. Найближча заміна за формою: каєнський перець мелений. Це той самий порошок, але м'якший: 30 000–50 000 SHU. Кладіть його приблизно вдвічі більше, ніж Теджі, потім додавайте до смаку.

Теджа — індійський сорт чилі. Продають його меленим, тому дозу легко відміряти ложкою.

За пекучістю цей перець близький до хабанеро.

Смак і аромат

Теджу цінують за дві речі: він дає страві сильний жар і насичений червоний колір. Тому в індійській кухні вистачає одного перцю там, де інакше брали б два: для жару і для кольору.

Зайвий порошок уже не виправити: він одразу розходиться по всій страві. Починайте з чверті тієї дози, до якої звикли з каєнським.

Виробництво та походження

Андхра-Прадеш — один із головних штатів Індії, де вирощують чилі, і Теджа там серед основних сортів. Плоди сушать і мелють. Вологість заявлена не вища за 12 %: від неї залежить термін зберігання і те, чи злежуватиметься порошок.

Індійські торговці часто продають цей сорт під загальним іменем «Guntur», за назвою округу. Пекучість у нього від партії до партії різна, тому орієнтуйтеся на цифру постачальника.

Застосування в кулінарії

1. Індійські карі. Для них Теджу беруть найчастіше. Уже чверть чайної ложки на 4 порції робить страву помітно гострою.
2. Чатні та гострі пасти. З кмином, коріандром і часником цей перець стає основою індійських гострих заготівель.
3. Маринади для м'яса та птиці. Половини чайної ложки на літр вистачає.
4. Азійські супи та локшина. Для китайських і тайських страв перець беруть, коли потрібен жар без власного смаку.

Чим замінити

Заміни, що збігається і за формою, і за пекучістю, у каталозі зараз немає. Обирайте, що важливіше: зручний порошок чи та сама гострота.

Склад і харчова цінність

Склад: перець Теджа мелений. Без домішок, без барвників.

За даними USDA (FDC ID 170932, позиція «Spices, pepper, red or cayenne»), у 100 г червоного перцю близько 318 ккал. Білка 12 г, жиру 17,3 г, вуглеводів 56,6 г, з них 27,2 г харчових волокон. У страву йде значно менше: чверть чайної ложки важить близько 0,6 г.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 170932 (Spices, pepper, red or cayenne) і стосуються меленого червоного перцю; точний профіль залежить від сорту. Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov

Найчастіші запитання про перець Теджа

Наскільки це гостро?

Постачальник заявляє 75 000–170 000 одиниць Сковілла. Для порівняння: каєнський 30 000–50 000, халапеньйо 2 500–8 000, хабанеро 100 000–250 000. Теджа стоїть між каєнським і хабанеро, ближче до хабанеро.

Скільки додавати?

Чверть чайної ложки на 4 порції карі чи супу, половину чайної ложки на літр маринаду. Якщо раніше ви готували з каєнським, починайте з чверті звичної дози. Прибрати зайвий жар із готової страви неможливо.

Що взяти замість нього зараз?

Залежить від того, що важливіше. Якщо потрібен такий самий порошок, беріть каєнський: він удвічі-утричі м'якший, тому кладіть його більше. Якщо потрібна така сама чи трохи більша гострота, підійде Birds eyes. Це цілі стручки, відміряти їх доведеться штуками.

Чому в Теджі в різних джерелах різна пекучість?

Пекучість сильно змінюється від партії до партії. Вона залежить від сезону, регіону та зрілості плодів під час збору. Під загальним іменем округу Гунтур в Індії часто продають і кілька близьких різновидів. Тому довіряти варто цифрі постачальника для конкретної партії.

Як зберігати?

Герметична банка, сухе темне місце, кімнатна температура. Для меленого перцю герметичність важливіша, ніж для стручків: порошок швидше набирає вологу й злежується. Якщо колір із яскравого став бурим, час оновити пачку.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.