Урбеч з фундука 100%

Урбеч з фундука 100 % — горіхова паста з одного інгредієнта, банка 230 г

Урбеч з фундука від Делюкс — паста з перетертого бланшованого лісового горіха і більше нічого. Ні цукру, ні пальмової олії, ні емульгаторів, ні барвників, ні підсилювачів смаку. Колір пасти — колір самого горіха, світло-бежевий, і це єдине, що визначає її відтінок. Банка 230 г.

Урбеч — дагестанська традиція: горіхи або насіння перетирали кам'яними жорнами до стану текучої маси, бо олія з ядра виділяється сама й жодної зв'язувальної добавки не потребує. Фундуковий варіант виходить найм'якшим за смаком серед горіхових — без гіркуватості, яку дає шкірка.

Смак і текстура

Відокремлений зверху шар олії — ознака чесного складу, а не псування. У промислових пастах його утримує емульгатор; тут його немає, тому перед першим використанням пасту розмішують ложкою до однорідності.

Виробництво і якість

Сировина — бланшований фундук: ядро вже звільнене від коричневої плівки, тому паста виходить світлою й без танінної гіркуватості. Перетирання йде до стану текучої маси; нічого, крім горіха, у банку не потрапляє.

Делюкс працює з горіхами та спеціями з 2008 року, це перший спеціалізований магазин такого профілю в Україні. Урбеч фасується у скло: у пластику горіхові пасти швидше набирають сторонній присмак.

Застосування в кулінарії

1. На тост і у сніданок. Тонкий шар на підсушений хліб — найкоротший сценарій. З бананом чи медом виходить сніданок, який тримає до обіду за рахунок жирів і клітковини.
2. У випічку та десерти. Ложка пасти в тісто для булочок, шарлотки чи печива замінює частину жиру й дає горіховий тон. У готовий крем — для щільності й аромату.
3. Основа шоколадної пасти. Змішайте урбеч із какао-порошком і підсолоджувачем до смаку — вийде домашній аналог горіхової пасти з магазину, тільки без пальмової олії і з горіхом у складі більше половини.
4. У соуси та кавказьку кухню. Горіхові пасти — база для соусів до м'яса, птиці й баклажанів. Розводиться теплою водою чи бульйоном до потрібної густоти.
5. У напої та смузі. Чайна ложка у смузі, у каву чи в тепле молоко дає кремовість без вершків. Розчиняється краще, якщо спершу розтерти пасту з невеликою кількістю теплої рідини.

Потрібен помел сухіший, для тіста й макаронс? Є борошно з фундука з того самого бланшованого ядра.

Склад і харчова цінність

Склад: фундук бланшований, перетертий, 100 %. Без цукру, без рослинних олій, без консервантів, барвників і підсилювачів смаку.

Оскільки в банці лише горіх, харчова цінність пасти повторює цінність бланшованого ядра: 629 ккал на 100 г, 13,7 г білка, 61,2 г жирів і 11 г харчових волокон. У чайній ложці (близько 8 г) — приблизно 50 ккал.

Жировий профіль визначає олеїнова кислота: близько 48 г на 100 г, мононенасичена омега-9, та сама, що в оливковій олії. Насичених жирів 4,7 г — для порівняння, у шоколадній пасті промислового виробництва їх у рази більше за рахунок пальмової олії.

Вітамін E — 17,5 мг на 100 г, тобто 146 % європейської добової норми (референсна величина ЄС — 12 мг). Мідь 1,6 мг (160 %), фосфор 310 мг (44 %), магній 160 мг (43 %), фолієва кислота 78 мкг (39 %), залізо 3,3 мг (24 %).

Відсутність доданого цукру — головна відмінність від шоколадних паст із полиці, де цукор зазвичай стоїть першим у складі. Тут солодкість лише та, що є в самому горіху.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 170582 (Nuts, hazelnuts or filberts, blanched). Відсотки розраховано за референсними величинами споживання ЄС (Регламент 1169/2011, додаток XIII). Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.