Торт «Бите скло»: рецепт желе зі сметаною, з печивом і на йогурті
На фото кубики з пакетиків желе. Із соків за рецептом нижче виходять червоні, помаранчеві й жовті
Торт «Бите скло» готують без випікання: кубики різнокольорового желе заливають сметаною з желатином і залишають застигати.
Желе тут варять із трьох соків, пакетики не потрібні. Роботи близько години, решту часу торт застигає.
Інгредієнти на форму 1,5 л
170 мл вишневого соку
170 мл апельсинового соку
170 мл ананасового соку з пакета, не свіжовичавленого
15 г желатину 220 Bloom, по 5 г на колір (2 ч. л. без гірки)
90 мл холодної води, по 30 мл на колір
500 г сметани 20 %
100 г цукрової пудри
1 ч. л. ванільного цукру- 21 г желатину, це 3 ст. л. без гірки
- 130 мл холодної води
Ще потрібні 3 пласкі контейнери приблизно 12 × 10 см і форма на 1,5 л: рознімна 20 см, миска або кільцева. Для рознімної форми й миски потрібна харчова плівка, для кільцевої трохи рослинної олії без запаху. Пудра розходиться в сметані одразу, цукор-пісок лишився б крупинками.
Як приготувати торт «Бите скло»: покроково
Насипте по 5 г желатину в три чашки й залийте кожну 30 мл води. Залиште на 10 хвилин, щоб гранули набухли.
Нагрійте вишневий сік до 60 °C, до першої пари, і зніміть з вогню. Покладіть одну чашку желатину й мішайте, поки розчин не стане прозорим. Вилийте його в контейнер. Так само приготуйте апельсинове й ананасове желе. Приберіть усі три контейнери в холодильник на 2 години.
Сметану заздалегідь дістаньте з холодильника. За 20 хвилин до кінця застигання кубиків замочіть 21 г желатину в 130 мл води. Через 10 хвилин розтопіть його на водяній бані до прозорості й остудіть до 40–45 °C. Сметану збийте з пудрою та ванільним цукром 1–2 хвилини. Вмішайте в желатин 3 ст. л. цієї маси, потім влийте його в масу тонким струменем, не перестаючи мішати.
Проведіть ножем по краю контейнера й вийміть пласт желе. Наріжте його кубиками по 1,5 см.
Застеліть рознімну форму або миску харчовою плівкою із запасом по краях. У кільцеву форму плівку не кладуть: змастіть її тонко рослинною олією без запаху. Викладіть кубики, перемішавши кольори. Збирайте одразу: заливка має бути кімнатної температури, не вище 25 °C. Якщо маса загусла, потримайте миску 1–2 хвилини над теплою водою й розмішайте. Залийте кубики й злегка струсніть форму, щоб маса заповнила порожнечі.
Приберіть торт у холодильник на 4 години, краще на ніч: через 12 годин він ріжеться рівніше. Торт готовий, коли під час нахилу форми центр не тремтить. Переверніть його на блюдо, зніміть форму й плівку. У рознімної форми спершу зніміть кільце, а кільцеву перед вийманням опустіть на 3–5 секунд у теплу воду.
Скільки желатину на сік і сметану
Желатин рахують на всю рідину, разом з водою для замочування. У кубиках виходить близько 12 г на 500 мл, це середина діапазону 10–15 г для мусових тортів із картки желатину. У заливці близько 15 г, верхня межа: так торт тримає форму під час нарізання.
| Що застигає | Порошок 220 Bloom | Вода |
|---|---|---|
| Кубики, 1 колір: 170 мл соку | 5 г | 30 мл |
| Кубики, 3 кольори: 510 мл соку | 15 г | 90 мл |
| Заливка на 400 г сметани | 17 г | 100 мл |
| Заливка на 500 г сметани | 21 г | 130 мл |
| Заливка на 800 г сметани | 34 г | 200 мл |
| Таблиця: deluxe.com.ua — желатин для торта «Бите скло» | ||
Торт застигає0–6 °CВливати в сметану40–45 °C
Розчиняти в соку50–60 °C
Втрачає силувід 80 °CДані: картки товарів у каталозі Делюкс.
Варіанти: з печивом, на йогурті, у склянках
200 г печива «Марія» або несолоного крекера поділіть навпіл. Одну половину поламайте на 4 частини й вмішайте з кубиками. Другу покришіть із 50 г розтопленого вершкового масла й утрамбуйте на дно рознімної форми. Приберіть дно в холодильник на 20 хвилин, поки готуєте заливку. Такий торт не перевертають: знімають кільце й плівку. Підійдуть і савоярді, а без глютену є «Марія» на кукурудзяному борошні.
Замість сметани 500 г густого білого йогурту без добавок. Решта продуктів і порядок ті самі. Можна подати просто у формі.
Розкладіть кубики по 6 склянках від 250 мл і залийте білою масою. Перевертати не потрібно, десерт подають просто в склянці.
Замість 100 г пудри візьміть 200 г згущеного молока. Цукру в ньому приблизно стільки ж, решта як у рецепті.
Замість сметани й пудри: 500 мл молока, 100 г цукру й 21 г желатину, замоченого в 130 мл води. Молоко з цукром нагрійте до 60 °C, зніміть з вогню й розчиніть у ньому желатин. Остудіть масу до кімнатної температури, інакше кубики підтануть.
Зелені кубики дають тільки пакетики желе з барвником. Кожне розведіть водою, але води беріть на третину менше, ніж на пачці, інакше желе погано ріжеться. Заливка та сама.
Якщо не вийшло
Гарячий желатин потрапив у холодну масу й схопився раніше, ніж розійшовся. Остудіть його до 40–45 °C і спершу змішайте з 3 ст. л. маси.
Розчин перегріли вище 80 °C або желатину взяли менше, ніж у таблиці. Перегрітий розчин не врятувати, його варять заново.
Заливка була теплою або желе не встигло застигнути. Желе беріть просто з холодильника, а заливку не грійте.
Скільки зберігається
До 24 годин у холодильнику за 0–6 °C, під кришкою або плівкою. Прямої норми для сметанного желе в збірнику рецептур немає, тому строк узято із запасом: тортам із вершковим кремом збірник дає 36 годин.
Калорійність
Шматок із 10 важить близько 140 г, це приблизно 185 ккал. Розрахунок зроблено за складом і записами USDA для соків без цукру.
Матеріал кулінарний. Якщо вам треба обмежувати цукор або жири, обговоріть це з лікарем.
НімеччинаЖелатин 220 Bloomгранули, Gelitaфасування 100 г – 1 кгОбрати фасування →02
УкраїнаЦукрова пудрадля заливкифасування 200 г – 1 кгОбрати фасування →03
МадагаскарВанільний цукорнатуральнийфасування 25–500 гОбрати фасування →04
НімеччинаЖелатин листовий180 Bloom, Ewaldвід 5 до 50 листівОбрати фасування →05
ІспаніяПечиво «Марія»галетне, Gullónрулон 200 гОбрати фасування →06
ІталіяСавоярді Mariniбісквітні паличкипачка 200 гОбрати фасування →07
КитайАгар-агар 1200для кубиківфасування 50 г – 1 кгОбрати фасування →08
Іспанія«Марія» без глютенуна кукурудзяному борошнікоробка 380 гОбрати фасування →
Часті запитання
Чому торт називають «Бите скло»?
Через зріз: кубики желе в білій заливці схожі на уламки кольорового скла.
Чи можна зварити кубики на агарі?
Так, на колір потрібен 1 г агар-агару 1200. Засипте його в 50 мл холодної води й прокип'ятіть 2–3 хвилини. Зніміть з вогню й одразу влийте 150 мл теплого соку: у кислому соку агар під час варіння слабшає. Застигає він уже за 35–40 °C, просто на столі. Заливку готують як у рецепті.
Які фрукти можна додати?
Банан і консервований ананас. Свіжі ананас, ківі, папая, манго та інжир містять ферменти, які руйнують желатин, і торт попливе. Такі фрукти спершу проварюють 1–2 хвилини.
Чи можна взяти листовий желатин?
Так, за вагою його потрібно в 1,2 раза більше: 6 г на колір і 25 г на заливку. Листи замочують 5 хвилин у крижаній воді й віджимають. У гарячий сік їх кладуть одразу, соку тоді беруть 200 мл на колір. Листи для заливки розтопіть на водяній бані зі 130 мл води з рецепта.
Література: 3 джерела
- Картки каталогу Делюкс: желатин порошковий 220 Bloom (Gelita) і листовий 180 Bloom (Ewald), обидва з Німеччини, агар-агар 1200, цукрова пудра — дози, температури, замочування, ферменти фруктів.
- Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / сост. А. В. Павлов. СПб.: Гидрометеоиздат, 1998: строки зберігання виробів із кремами, с. 4–5.
- USDA FoodData Central, записи 171257, 169656, 169655, 169599, 167807, 169099, 169947 — fdc.nal.usda.gov.
Автор статті: Ірина Антонова (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 13-11-2026
Дата оновлення: 13-11-2026
