Що таке урбеч?

Паста із сирого насіння або горіхових ядер, перетертих на кам'яних жорнах, родом із Дагестану. Склад — тільки сировина: без цукру, олії, солі та добавок. Смак щільний і «зелений», без карамельної ноти, бо сировину не обсмажують.

Чим урбеч відрізняється від горіхової пасти?

Обсмажуванням і складом. Горіхову пасту роблять з обсмаженого ядра, звідси карамельний смак; у неї часто додають цукор, сіль або олію. Урбеч — сирий та однокомпонентний, тому він густіший, сухіший і помітно яскравіший за смаком самої сировини.

Чому паста розшарувалася і олія згори — це брак?

Ні, це ознака пасти без емульгатора. Натуральна олія спливає під час зберігання. Достатньо розмішати вміст до однорідності — зручніше це робити одразу після відкриття, а не по ложці згори.

Який урбеч обрати першим?

Якщо потрібен нейтральний смак — мигдаль або кеш'ю. Якщо яскравіше й з гірчинкою — льон, чорний кмин або кунжут. Кокосовий найсолодший на смак без жодного цукру. З насіння в каталозі найчастіше беруть урбеч із розторопші.

Чим тахіні відрізняється від урбеча з кунжуту?

Обсмажуванням насіння і, відповідно, смаком. Тахіні роблять з обсмаженого кунжуту — вона світліша, м'якша та звичніша на смак; кунжутний урбеч сирий, густіший і помітно гірчить. У хумус беруть тахіні.

Чому тахіні гірчить?

Це природна гіркота кунжутної оболонки, а не псування. Вона майже зникає, коли пасту розводять холодною водою з лимонним соком: маса світлішає, густішає і стає м'якшою на смак. У чистому вигляді тахіні майже не їдять.

Чим creamy відрізняється від crunchy?

Тільки текстурою. Creamy — гладка, рівно розмазується по тосту й іде у смузі та соуси. Crunchy — зі шматочками ядра, її беруть туди, де потрібен хрускіт: на бутерброд, у батончики, у топінг.

Що таке сироп ріжкового дерева?

Це пекмез із плодів керобу: сік уварюють до густоти патоки без додавання цукру. Він найтемніший і найщільніший у розділі, з відтінком смаку, який багатьом нагадує шоколадний. Класична подача — навпіл із тахіні на хліб.

Який сироп краще замість цукру?

Залежить від того, чи потрібен вам ще й смак. Кленовий і пекмези дають власний характер, тому вони гарні в каші, випічці та маринаді. Агава, топінамбур і цикорій майже нейтральні — їх беруть, коли сироп має лише підсолодити напій чи десерт.

Чи можна замінити цукор сиропом один до одного?

У напоях — так, до смаку. У випічці ні: сироп рідший за цукор і змінює вологість тіста. Починайте приблизно з трьох чвертей об'єму і зменшуйте кількість іншої рідини в рецепті.

Які сиропи беруть для кави?

З барної лінійки 900 г найчастіше — солону карамель, лісовий горіх, мигдаль, лаванду й тірамісу: вони дружать із молоком. Фруктові та лимонний ідуть у холодні напої та лимонади. У гарячу каву сироп додають до молока, щоб він розійшовся.

Чи є сиропи без цукру?

Так, шість смаків: шоколад, вишня, малина, карамель, манго й апельсин. Плюс до них — шоколадно-горіхова паста на стевії та фінікова паста, де солодкість дає лише сам фінік.

Як зберігати пасту й сироп після відкриття?

Пасту — щільно закритою; горіхові та насіннєві види довше тримають смак у холодильнику, але після холоду їх складніше розмішувати. Сироп зберігається за кімнатної температури, кристали цукру на стінках у натуральних сиропів — норма, вони розходяться під час нагрівання.

Чи працюєте ви з кав'ярнями і чи є опт?

Так. Барна лінійка 900 г якраз розрахована на заклади: з кав'ярнями, барами та кондитерськими цехами працюємо за безготівковим розрахунком з документами, відвантаження зі складу в Києві.