Кава з кардамоном

Кава з кардамоном Mahmood — мелена арабська кава

Мелена арабіка середнього обсмаження з порошком зеленого кардамону (6%) та кардамоновим ароматизатором. Виробництво Mahmood Coffee, Туреччина, фасування 200 г.

Спершу відчувається гіркота кави, за секунду приходить прохолодна нота кардамону. Тонкий помел розрахований на турку та гейзерну кавоварку. Пінка піднімається густа, а запах пряної кави наповнює кухню ще до першої чашки.

Смак і аромат

Кардамон не глушить каву, його свіжість відчувається на видиху. Запах тримається, навіть коли чашка охолоне, тож пити можна не поспішаючи.

Виробництво та якість

Арабіку обсмажують і мелють разом із порошком зеленого кардамону. Ароматизатор посилює пряну ноту, не збільшуючи частку самої спеції. Спільний помел важливий: ефірна олія кардамону (4–8% у зерні) вбирається в мелену каву вже під час помелу. Тому пряність розподілена рівномірно: немає ні надто пряних, ні порожніх ковтків.

Обсмаження середнє. Темне дало б димний присмак і заглушило б кардамон, світле зробило б напій надто кислим. Середнє залишає відчутними і каву, і кардамон.

Делюкс зберігає кожну партію герметично, з контролем вологості, окремо від продуктів із різким запахом. Спеціями та кавою ми займаємося з 2008 року.

Застосування в кулінарії

1. У турці по-арабськи. Насипати 2 чайні ложки (7–8 г) на 100 мл холодної води. Нагрівати на малому вогні, доки підніметься пінка, не доводячи до кипіння. Зняти, дати пінці осісти 30 секунд, повторити підняття двічі. Пінка виходить щільною і довго тримається.
2. У гейзерній кавоварці (мока). Заповнити фільтр без утрамбовування: тонкий помел і так добре затримує воду. Смак виходить трохи м'якшим, ніж у турці, а кардамон помітніший. До напою добре подати фініки або курагу: їхня солодкість відтіняє пряність.
3. Зі спеціями. Покласти в турку дрібку кориці або пару горошин чорного перцю. Кориця підкреслює солодкість арабіки, перець дає легке печіння в кінці ковтка. Рідший варіант: дрібка шафрану.
4. З молоком. У порцію звареної кави влити 50 мл підігрітого молока: вийде кардамон-лате без кавомашини. З молоком пряність м'якша, а аромат тримається довше.
5. Холодний варіант. Заварити подвійну порцію, охолодити до кімнатної температури, додати лід. У холодній каві кардамон яскравіший, ніж у гарячій. Улітку така кава освіжає без сиропів і добавок.

Склад і харчова цінність

Порція 100 мл містить 60–80 мг кофеїну. За прохолодний запах кардамону відповідає 1,8-цинеол, головна складова його ефірної олії.

Чашка без цукру та молока дає близько 2 ккал. Один кубик цукру додає 20 ккал, у 10 разів більше, ніж сам напій. Є в напої трохи калію, хлорогенова кислота й вітаміни групи B.

Склад: обсмажена кава (93%), кардамон порошок (6%), ароматизатор (кардамон), антизлежувач (діоксид кремнію). Може містити сліди глютену, лактози та сої.

Покрокові рецепти для турки, кавомашини й чашки є в окремій статті: як приготувати каву з кардамоном.

Інформація про склад та властивості ґрунтується на даних USDA FoodData Central та публікаціях PubMed. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб; за індивідуальної непереносимості компонентів проконсультуйтеся з фахівцем.