Османтус, квіти — сушені суцвіття гуй хуа з Китаю
Квіти османтуса в нас цілі: це сушені суцвіття Osmanthus fragrans золотаво-жовтого кольору, розміром 1–2 мм. Сировина з Китаю. Обробка щадна: квітки сушать цілими й не подрібнюють. Тому в банці видно окремі пелюстки, жовтого пилу немає.
Аромат у квіток сильний, вистачає маленької порції. Зелений чай із ними пахне стиглим персиком і абрикосом, а смак самого чаю лишається впізнаваним. У Китаї османтус продають на вагу, як і чай.
Що це за квітка і чому вона пахне персиком
Османтус — квітка вічнозеленого дерева Osmanthus fragrans. Дерево з родини маслинових (Oleaceae), родич оливи. Ботаніки вперше описали вид під назвою Olea fragrans. Звідси українська назва запашна маслина і міжнародні sweet olive, fragrant olive, tea olive. Китайською дерево звуть 桂花, гуй хуа. Іноді назву перекладають буквально як «квіти коричного дерева», хоча до кориці рослина стосунку не має.
Найчастіше османтус плутають із трьома речами. Він не фрукт, хоча пахне фруктом. Він не сорт чаю: чайного листа в пачці немає, лише квітки, які додають до чаю. І він не парфумерна віддушка. У парфумах ноту османтуса зазвичай відтворюють синтетично й підсилюють до запаху шкіри та замші. У живій квітці ця нота м'яка, і саму квітку можна їсти.
Дерево росте в гірських лісах Східної Азії. У Китаї його вирощують близько 2 500 років. Османтус — міська квітка Гуйліня, Ханчжоу та Сучжоу. Сама назва Гуйлінь перекладається як «османтусовий ліс».
Сортів понад 160. Їх ділять на 4 групи за кольором квітки. Для чаю та десертів беруть здебільшого перші три групи, які цвітуть восени.
| Група | Китайське ім'я | Колір квітки | Коли цвіте |
|---|---|---|---|
| Luteus | 金桂 цзінь гуй, «золотий» | жовтий | осінь |
| Albus | 银桂 інь гуй, «срібний» | білий, блідо-жовтий | осінь |
| Aurantiacus | 丹桂 дань гуй | помаранчево-червоний | осінь |
| Asiaticus | 四季桂 си цзі гуй, «чотирьох сезонів» | блідо-жовтий | кілька разів на рік |
Чому квітка пахне персиком? Головну ноту дає речовина β-іонон. Вона ж відповідає за запах фіалки й почасти за аромат самого персика. Відтінки додають ліналоол із його оксидами (квітково-пряні) і β-оцимен (свіжі, трохи трав'яні). Співвідношення цих речовин залежить від сорту, тому жовтий і помаранчевий османтус пахнуть помітно по-різному.
Чим пахне османтус і який він на смак
Свіжий османтус чути одразу, щойно відкриєш банку: персиком пахне на відстані витягнутої руки. Підносити банку до носа не потрібно. Якщо доводиться нюхати впритул, сировина залежана.
Зі знайомих запахів найближчі абрикосове варення та шкірка нектарина, з ноткою меду.
Звідки сировина і як її збирають
На упаковці країна походження — Китай. Регіон постачальник не вказує, тому ми його теж не називаємо.
Харчовий османтус у Китаї вирощують у кількох районах. Найбільше його в Гуйліні, провінція Гуансі. Насадження там займають близько 14 тисяч гектарів, за рік збирають близько 10 тисяч тонн свіжих квіток. Другий центр — повіт Сяньнін у провінції Хубей. Він тричі отримував державне звання «край османтуса». Там росте понад 1,5 мільйона дерев, із них близько 2 тисяч столітніх. Це 9 з 10 старих дерев країни.
Збирають квітки вручну і швидко. Осінні сорти цвітуть раз на рік, у вересні–жовтні, і цвітіння триває близько 20 днів. Під деревом розстеляють полотно й струшують на нього суцвіття. Зривати їх по одному неможливо: квітка завбільшки з рисове зерно.
Потім квітки сушать. Це єдиний етап, на якому сировину можна зіпсувати безповоротно. Дослідження сушіння османтуса сходяться в одному: що гарячіше повітря, то сильніше змінюється запах. За сильного нагрівання в ароматі стає більше альдегідів і спиртів, за м'якого сушіння терпени зберігаються. Найкраща температура, за даними китайських технологів, близько 50 °C. Перегріті квітки впізнати легко: вони буріють і пахнуть сіном замість персика.
Свою партію ми перевіряємо так само, як перевірите її ви: за кольором і силою запаху під час відкриття. Упаковка герметична, на етикетці стоїть дата фасування. Так ми фасуємо весь каталог.
Як заварювати: температура, час, пропорція
Довше 7 хвилин квітки не тримайте: з'являється легка гіркота.
Чай з османтусом: із чим змішувати
Зазвичай османтус змішують із чаєм. Для початку візьміть 1 частину квіток на 8–10 частин чайного листа, далі до смаку.
- З улуном. Улун з османтусом, гуй хуа улун, у Китаї п'ють століттями, і повторити його вдома найпростіше. Улун витримує яскраву квіткову ноту, тому квіток можна покласти більше: до 1 частини на 6. Із вершковим молочним улуном виходить вершково-персиковий смак. Такий смак зазвичай продають як ароматизований чай.
- Із зеленим чаєм. Це найнадійніше поєднання: м'який трав'яний смак не сперечається з квіткою. Особливо добре пасує японська сенча з лучною, трохи морською нотою. Дрібка квіток на порцію пом'якшує різкість зеленого чаю.
- З чорним чаєм. Терпкість пом'якшується, у післясмаку з'являється абрикос. Найкраще це чути на простому цейлонському чаї без добавок. У сумішах із бергамотом квітка губиться.
- З іншими сухоцвітами. Османтус добре поєднується з чайною хризантемою. Хризантема дає прохолодний трав'янистий смак, османтус додає солодкий аромат. Змішуйте приблизно 1:1 і заварюйте так само, за 85–90 °C.
- У холодних напоях. Дрібку квіток можна додати в лимонад чи тонік. Для запасу заваріть міцний настій: столову ложку квіток на 150 мл води. Охолодіть і тримайте в холодильнику. Настій додають у смузі, чайні лимонади та коктейлі.
Квітки легко вбирають чужі запахи. Тримайте банку подалі від кави, спецій і побутової хімії. Інакше за місяць до персика домішається сторонній запах.
Десерти, сироп і запашний цукор
Китайці кладуть гуй хуа й у десерти. Найвідоміший із них — гуй хуа гао, тістечко з рисового борошна з квітками в цукровому сиропі. На квітках настоюють і солодке вино гуй хуа цзю. Удома простіше почати із сиропу та запашного цукру.
- Сироп. Візьміть 500 мл гарячого сиропу з цукру й води 1:1 і залийте ним 50 г квіток. Настоюйте 4–6 годин, потім процідіть. У холодильнику сироп зберігається близько 3 тижнів. Його додають у каву й лимонад, подають до млинців, ним просочують бісквіт.
- Запашний цукор. Розітріть у ступці квітки з цукром, приблизно 1 частину квіток на 10 частин цукру. Вийде посипка для печива та пудингів із запахом персика, без жодної есенції.
- У тісто та креми. На 500 г тіста вистачає чайної ложки розтертих квіток. Для панна-коти, желе та заварного крему квітки гріють разом із молоком чи вершками, а потім проціджують.
- Як прикраса. Сухі квітки розсипають по мусовому торту перед подачею. Вони дають колір і запах, який тримається за кімнатної температури.
Склад і харчова цінність
Склад: сушені квітки османтуса запашного (Osmanthus fragrans). Без консервантів, барвників, підсилювачів смаку та підсолоджувачів.
БЖВ ми не наводимо. У базі USDA FoodData Central немає окремого запису для сушених квіток османтуса. Там є лише готові чайні суміші, де османтус один з інгредієнтів. Переносити їхні цифри на чисті квітки некоректно, а вигадувати свої ми не станемо.
Порція на чашку маленька, і в настій із неї майже нічого не переходить. Рахувати калорії в такій заварці немає сенсу.
Учені вивчали у квітках здебільшого ароматні та фенольні речовини. Ароматних речовин налічують понад 30, в окремих роботах до 50 і більше. Із фенольних сполук у квітках виділили кверцетин, рутин, кемпферол, ізорамнетин і вербаскозид. У лабораторних тестах вони показують антиоксидантну активність.
Упаковка та зберігання
1Хочу спробувати, про що взагалі мова
Беріть 25 г: цю фасовку найчастіше замовляють першою. Спочатку заваріть квітки окремо, без чайного листа. Так ви дізнаєтеся сам запах і потім вирішите, до якого чаю додавати османтус.
2П'ю чай щодня і хочу свої купажі
Вам підійдуть 100 або 200 г. Якщо щодня пити чашку чаю лише з квіток, піде близько 45 г на місяць. Тоді 200 г вистачить приблизно на 4 місяці. У суміші з чайним листом пачки вистачить надовше. Суміш зручніше готувати заздалегідь і потроху: змішали 50 г, випили, виправили пропорцію.
3Потрібен для десертів і випічки
Витрата тут інша. На одну порцію сиропу йде 50 г квіток, у тісто кладуть чайну ложку за раз. Домашньому кондитеру зазвичай вистачає 50–100 г, невеликій кав'ярні чи кондитерській 200 г.
4Шукаю парфуми, саджанець або косметику з османтусом
Такого в нас немає. Ми продаємо сушені квітки для чаю та кухні. Парфумерію, патчі й креми з цією нотою не продаємо. Саджанцями та насінням не торгуємо, схожість не заявляємо. Але якщо хочете дізнатися, як пахне османтус з опису парфумів, найпростіше заварити справжню квітку.
Фасування та доставка по Україні
Є 4 фасовки. Чашки нижче пораховані для чаю лише з квіток: 1,5 г на 250 мл.
Новою поштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра та інших міст посилка їде 1–2 дні. По Києву є самовивіз. Актуальна ціна вказана в блоці замовлення вище.
Найчастіші запитання при купівлі квіток османтуса
Що таке османтус і на що він схожий?
Османтус — квітка вічнозеленого дерева Osmanthus fragrans із родини маслинових. Китайською його звуть гуй хуа, українською запашна маслина. Сушені суцвіття завбільшки з рисове зерно додають до чаю та в десерти. Пахнуть вони стиглим персиком і абрикосовою курагою з ноткою меду. Тому їх часто беруть за фрукт або ароматизований чай, хоча це ні те, ні інше.
Чим пахне і чому аромат такий фруктовий?
Персикову ноту дає β-іонон: ця речовина є і в запаху фіалки, і в ароматі персика. Ліналоол і β-оцимен додають квітково-пряні та свіжі відтінки. Усього у квітках знаходять понад 30 ароматних речовин. Їхнє співвідношення залежить від сорту, тому жовтий і помаранчево-червоний османтус пахнуть по-різному.
Як правильно заварювати і скільки класти?
Чайну ложку квіток (близько 1,5 г) залийте 250 мл води температурою 85–90 °C і тримайте під кришкою 3–5 хвилин. Окріп не підходить: понад 95 °C персиковий запах зникає. Довше 7 хвилин не тримайте, з'явиться гіркота. Квітки можна заварити вдруге.
З яким чаєм поєднувати?
Для початку беріть 1 частину квіток на 8–10 частин чайного листа. З улуном можна більше, до 1 на 6: так збирають класичний гуй хуа улун. Із зеленим чаєм результат найпередбачуваніший, квітка пом'якшує його різкість. Чорному чаю османтус додає абрикос у післясмаку, але в сумішах із бергамотом губиться. Із хризантемою його змішують 1:1.
Чим ваші квітки відрізняються від дешевих аналогів?
Перевірити можна за 2 ознаками, лабораторія не потрібна. Колір: квітки мають бути золотаво-жовтими. Бурі плями означають перегрів під час сушіння або затримку між збором і сушінням. Запах: свіжу партію чути одразу під час відкриття, підносити до носа не доводиться. І ще одна відмінність: наші квітки цілі. У пил із перемелених квіток легко підмішати будь-що.
Як зберігати після відкриття?
Щільно закрита банка чи пакет, темне сухе місце, кімнатна температура. Холодильник не підходить: від перепаду температур на квітках осідає конденсат, а від вологи окиснюються ефірні олії. Тримайте банку подалі від кави та спецій, бо квітки вбирають сторонні запахи. Термін придатності 24 місяці від дати фасування, дату надруковано на етикетці.
Що з ним готують окрім чаю?
Найпростіше зробити сироп: 50 г квіток на 500 мл гарячого цукрового сиропу 1:1, настояти 4–6 годин і процідити. У холодильнику він зберігається до 3 тижнів, його додають у каву, лимонади й просочення для бісквіта. У тісто вистачає чайної ложки розтертих квіток на 500 г. Розтерті з цукром квітки дають запашну посипку.
Яку фасовку обрати і як швидко приїде?
Якщо заварювати лише квітки, 25 г вистачить приблизно на 16 чашок, 50 г на 33, 100 г на 65, 200 г приблизно на 130. За однієї чашки на день іде близько 45 г на місяць. Найчастіше покупці беруть 25 г на пробу, а потім повертаються за 100 або 200 г. Відправляємо з Києва, Новою поштою по Україні зазвичай 1–2 дні, по Києву є самовивіз. Оплата карткою або при отриманні.
Опис розповідає про кулінарні та ароматичні властивості продукту. Це не медична рекомендація. Дані про склад летких сполук: Cai X. et al., Analysis of aroma-active compounds in three sweet osmanthus cultivars, J Zhejiang Univ Sci B, 2014; Han Y. et al., Mechanism of floral scent production in Osmanthus fragrans, Horticulture Research, 2019. Фенольні сполуки: Zhou J.L. et al., Structures and bioactivities of seven flavonoids from Osmanthus fragrans, Natural Product Research, 2018; Hung C.Y. et al., Phenolic antioxidants isolated from the flowers of Osmanthus fragrans, Molecules, 2012. Окремого запису для сушених квіток османтуса в USDA FoodData Central немає, тому таблиця харчової цінності в описі не наводиться.
Відгуки
-
Пряний аромат та пекучий смак
58 грн -
Грузинська класика з горіхово-медовим відтінком
109 грн -
Інгредієнт вечірнього чаю та фітозборів
77 грн -
Трав'яна композиція шипшини та цитрусових
125 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Це просто бомба! Такий аромат дають ці маленькі квіточки! Роблю сама суміш чайну — на 200 грамів зеленого чаю додаю пів чайної ложки османтусу і чайну ложку лаванди. Рекомендую купувати квітки для чаю тут! Якість відмінна!