Кора мурашиного дерева в різаному вигляді
Лапачо — різана внутрішня кора південноамериканського дерева, сировина з Аргентини. У пачці лише кора, без чайного листа й смакових добавок. Версію з ваніллю продаємо окремим товаром.
Смак і аромат
Наукових дегустацій самого напою ніхто не проводив, описів його смаку в літературі немає. Офіційно описана лише сировина, у монографії МОЗ Бразилії. Решту вище я описав за власними враженнями від дегустації.
Колір відвару теж ніхто точно не вимірював, але він виходить насиченим. Цією корою під час виварювання фарбують бавовну й шовк, барвник виходить стійкий. Вода в ковші темнішає з перших хвилин.
Звідки сировина і що це за дерево
Сировина приходить з Аргентини. У природі дерево росте від центральної Мексики до півдня тропічної Південної Америки, і північний захід Аргентини входить у цю зону. Кору знімають не всю. Беруть луб, м’який внутрішній шар кори. Усі довідники, які я знайшов, називають сировиною pau d’arco саме внутрішню кору.
Ботанічна назва лапачо — Handroanthus impetiginosus. У торгівлі та на старих етикетках лишилися колишні імена: Tabebuia impetiginosa і Tabebuia avellanedae. У Парагваї лапачо (мовою гуарані тахі) оголошено національним деревом. Це зробив закон № 4631 від 2012 року, одразу для всіх видів обох родів, Handroanthus і Tabebuia. Португальське pau d’arco буквально означає «деревина для лука» або «для дуги»: слово arco означає і те, і те. Ім’я пасує: рід Handroanthus виділили в окремий саме через дуже важку деревину.
Українська назва «мурашине дерево» — переклад латинського tabebuia. Це слово взяте з мови бразильських індіанців і означає те саме. Так написано в «Житті рослин» за редакцією Тахтаджяна. Мурах приваблюють позаквіткові нектарники: краплі солодкого соку на листках і черешках. Порожнисті стовбури з колоніями мурах бувають в інших рослин, цекропії та триплярису, з легкою деревиною. У лапачо ж вона одна з найважчих в Америці, і мурахам у ній не оселитися.
Якість pau d’arco в різних постачальників сильно різниться, як і склад сировини. Про це прямо пише огляд у Journal of Ethnopharmacology. Тому кожну партію ми приймаємо в Києві та фасуємо герметично. З різаною та сипкою сировиною ми працюємо з 2008 року. Чайна полиця в нас оновлюється швидко, тож кора не лежить роками й приходить до вас із запасом терміну.
Як заварювати: кору варять, а не запарюють
Кору, коріння та плоди за старим правилом варять, а лист, квітки й траву заварюють. Для цієї кори є й хімічна причина. Речовини, заради яких її варять, у холодній воді не розчиняються. Про це пише бразильська монографія. За 3 хвилини в заварнику щільні волокна лубу майже нічого не віддадуть. Потрібен ківш, ситечко не підійде.
Зовнішня шкірка дерева темно-бура, завтовшки 2–3 см. Під час заготівлі її зрізають і відбраковують.
З чим поєднувати
- Замість вечірнього чорного чаю. Той самий темний колір у чашці й та сама терпкість, а пити можна й пізно ввечері. Якщо ж потрібна бадьорість, візьміть мате: у ньому є кофеїн.
- З корицею й апельсиновою цедрою. Киньте паличку та пару смужок цедри в каструлю разом із корою. Відвар вийде пряним і збереже смак навіть охололим.
- Холодним, з льодом і лимоном. Зваріть відвар із подвійною нормою кори, охолодіть, розлийте по склянках із льодом. На холоді гірчинка відчувається чистіше, ніж у гарячому відварі.
- З ваніллю та медом. Мед підкреслює солодкуватий смак відвару, ваніль пом’якшує сухий фінал. Якщо подобається таке поєднання, є готове лапачо з ваніллю: у ньому кора вже змішана з натуральною ваніллю.
- У суміші з іншою безкофеїновою основою. На літр води візьміть ложку кори і ложку ройбушу. Смак стане м’якшим і солодшим, а сухість майже зникне.
Склад, кофеїн і що відомо про хімію кори
Склад: кора лапачо різана.
Цифри взято з USDA SR Legacy для 100 мл напою і перераховано на чашку 200 мл. У трав’яного відвару смужка порожня, бо там нуль: у довіднику трав’яні настої йдуть без кофеїну і з 1 ккал на 100 мл. Окремого аналізу кори лапачо на кофеїн я не знайшов. В оглядах її складу кофеїн не згадують, а родина бігнонієвих до рослин із кофеїном не належить.
Таблиці білків, жирів і вуглеводів тут немає. У базі USDA FoodData Central немає лабораторних даних про лапачо: ні в SR Legacy, ні у Foundation. Єдиний запис на запит pau d’arco виявився чужим брендовим чаєм із нулями за етикеткою. Брати цифри сусіднього продукту чи вигадувати їх я не буду.
Про речовину лапахол пишуть у половині текстів про цю сировину. Дані про нього сильно розходяться. Одні роботи знаходять лапахол у внутрішній корі, інші в корі його не знаходять і відносять до деревини. Огляд 2020 року знаходить бета-лапахон у ядрі, тобто в середній частині стовбура. Скільки цих речовин у нашій корі, я обіцяти не можу: дослідники не дійшли згоди, і будь-яка цифра була б вигадкою.
Делюкс продає лапачо як напій, а не як засіб від чого б то не було. Жодних лікувальних властивостей ми корі не приписуємо — це харчовий продукт, і оцінювати його варто за смаком і кольором у чашці.
Як зберігати
☼Хочу просто спробувати, що це таке›
Зваріть 1 літр за базовим рецептом вище. Його вистачить на 4 чашки: 2 випийте гарячими одразу, 2 охолодіть і допийте того ж дня.
☕Шукаю вечірній напій замість чаю›
Літр на день на двох — це 5 г кори, за місяць іде близько 150 г. Пачки 200 г вистачить на місяць із запасом, 300 г — на 2 місяці.
❄Потрібен холодний напій на компанію›
На глек 3 літри йде 15 г кори. На велику літню компанію витрачається 2–3 глеки за вечір, а пачка 500 г дає 100 літрів.
⚡Мені потрібно збадьоритися›
Тоді лапачо вам не підійде: кофеїн у корі не описаний. Для бадьорості візьміть мате або улун.
Фасування та доставка по Україні
П’ять фасувань від 50 до 500 грамів. У середньому рядку вказано, скільки літрів напою виходить із пачки за норми 5 г на літр.
Новою поштою до Харкова, Одеси, Львова, Дніпра та будь-якого іншого міста посилка зазвичай іде 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі лапачо
Як заварювати кору мурашиного дерева?
Кору варять: 5 г на літр холодної води, довести до кипіння і тримати на повільному вогні 5–10 хвилин. У заварнику за 3 хвилини вода майже не забарвиться. Волокна лубу щільні й віддають колір лише під час нагрівання. Після вогню дайте відвару постояти під кришкою ще 10–15 хвилин, щоб він набрав колір і смак. Пити можна гарячим або охолодити й розлити по склянках із льодом.
Скільки потрібно на літр і на скільки вистачить пачки?
На літр потрібно 5 г, це приблизно 2 чайні ложки різаної кори. Із пачки 50 г виходить 10 літрів відвару, зі 100 г — 20 літрів, із 500 г — 100 літрів. Якщо пити літр на день, пачки 200 г вистачить на місяць із невеликим запасом. Для міцного відвару беріть 7–8 г на літр, а час кип’ятіння не збільшуйте.
Чи є в цій корі кофеїн?
Кофеїн у складі кори не описаний. Він є в чайному листі та кавовому зерні. Лапачо з родини бігнонієвих, а серед рослин із кофеїном цієї родини немає. Огляди хімічного складу кори кофеїн теж не згадують. У довіднику USDA трав’яні настої йдуть із 0 мг кофеїну, а в чашці чорного чаю на 200 мл його близько 40 мг. Тому відвар п’ють і ввечері, коли чорний чай уже не наливають.
Чому дерево називають мурашиним?
Так перекладається латинське ім’я tabebuia. Це слово запозичене з мови бразильських індіанців, а торгівля переклала його дослівно. Мурах лапачо справді приваблює, але солодкими крапельками на листках і черешках: це позаквіткові нектарники. Усередині стовбура мурахи не селяться. Порожнисті стовбури з колоніями мурах бувають у цекропії та триплярису, у яких деревина легка. У лапачо вона одна з найважчих в Америці: за цією ознакою рід Handroanthus і виділили в окремий.
Лапачо, пау д’арко і тахібо — це одне й те саме?
Так, це імена однієї сировини. «Лапачо» прийшло з іспаномовної Південної Америки. Пау д’арко (pau d’arco) походить із португальської, у пошуку його частіше пишуть злитно: пау дарко. Тахібо (taheebo) закріпилося в англомовній торгівлі травами і записане в довіднику Herbs of Commerce. У Бразилії лапачо звуть іпе роксо (ipê roxo). Мовою гуарані це дерево називають тахі (tajy), і під цим ім’ям його вписали в парагвайський закон про національний символ. Трапляється й написання «лапача». Латиною це Handroanthus impetiginosus, на старих етикетках пишуть Tabebuia impetiginosa або Tabebuia avellanedae. Ми продаємо саме різану кору для відвару: не капсули, не екстракт і не порошок.
Чим відрізняється від ванільної версії?
Складом: тут лише кора, у ванільній версії до неї додано натуральну ваніль. Чиста кора дає сухіший смак, ванільна помітно солодша й м’якша у фіналі. Якщо берете вперше й не знаєте, що вам ближче, почніть із чистої. Ванільну ноту можна додати й самому: стручком ванілі або медом.
Який він на смак — гіркий?
Гірчинка є, а з нею помітна в’яжуча сухість. Її дають дубильні речовини, їх у корі 10–18 відсотків. Монографія МОЗ Бразилії описує смак сировини так: «спершу солодкуватий, потім гіркий і терпкий». У чашці все саме так. Досліджень смаку самого напою не публікували, далі мій особистий досвід. Без цукру пити цілком комфортно, мед і цедра роблять смак солодшим. Перекип’ятити відвар до неприємної різкості мені не вдавалося.
Як зберігати після відкриття?
Пересипте в банку зі щільною кришкою і поставте в темну шафу подалі від плити. Різана кора вбирає вологу з повітря. Відсиріла кора злипається в грудку й не хрустить при стисканні, нормально її вже не заварити. Термін придатності 12 місяців, і весь цей час смак тримається рівно.
Як швидко доставите і чи можна купити в Києві?
Замовлення йдуть з Києва в день оформлення, Нова пошта по Україні зазвичай везе 1–2 дні. Кияни можуть забрати замовлення самовивозом. Для знайомства підійдуть 50 або 100 г. Якщо п’єте відвар щодня, беріть 200–300 г. 500 г беруть кав’ярні та ті, хто варить холодні глеки на компанію.
Кофеїн і калорійність трав’яних настоїв: USDA FoodData Central, SR Legacy 173232, перерахунок на чашку 200 мл. Смак, запах і вигляд сировини: монографія Міністерства охорони здоров’я Бразилії щодо Tabebuia avellanedae (2015). Огляд складу та різнобій якості сировини на ринку: J. Ethnopharmacol. 2009;121(1):1–13 і Molecules 2020;25(18):4294. Ботанічна назва й ареал: Plants of the World Online, Kew.
-
Крупнолистовий китайський Улун з ягодами Годжі
154 грн -
Натуральні сушені квітки для чаю та настоянок
79 грн -
Зелений чай з корицею, фенхелем, кардамоном і апельсиновою цедрою
116 грн -
Справжній ройбуш з цитрусовими скоринками та лемонграсом
147 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
