Кора мурашиного дерева в різаному вигляді
Лапачо від Делюкс — різана внутрішня кора південноамериканського дерева, сировина з Аргентини. У пачці одна позиція: сама кора, без чайного листа в домішці й без смакових добавок — версію з ваніллю винесено в окремий товар.
Відвар виходить темним і терпким, як міцний чорний чай, тільки бадьорого алкалоїду в ньому немає. Пачки 50 г вистачає приблизно на десять літрів напою — це місяць вечірніх чаювань на двох.
Смак і аромат
Обмовлюся чесно: сенсорних панелей за цим напоєм ніхто не збирав, дескриптивного аналізу настою в літературі немає взагалі. Єдиний офіційний опис органолептики стосується сировини і взятий із монографії бразильського міністерства охорони здоров’я; решта вище — моя дегустаційна нотатка.
Точного відтінку відвару теж ніхто не вимірював, але за насиченість кольору перейматися не доводиться. Тією ж корою при виварюванні фарбують бавовну й шовк — барвник із неї виходить стійкий, і в ковші це видно з перших хвилин.
Звідки сировина і що це за дерево
Сировина для цієї позиції приходить з Аргентини — її північний захід якраз потрапляє в природний ареал дерева, що тягнеться від центральної Мексики до півдня тропічної Південної Америки. Знімають не всю кору поспіль: у справу йде луб, м’який внутрішній шар біля самої деревини. Саме внутрішню кору описують як сировину pau d’arco всі довідники, до яких я дістався.
Ботаніки називають це дерево Handroanthus impetiginosus; у торгівлі та на старих етикетках тримаються попередні імена — Tabebuia impetiginosa і Tabebuia avellanedae. У Парагваї лапачо, або тахі мовою гуарані, оголошено національним деревом законом № 4631 від 2012 року, причому одразу в усіх видах обох родів. Португальське pau d’arco складається з pau + de + arco: буквально «деревина для лука» — або для дуги, arco означає і те, і те. Щільність під таке ім’я підхожа: рід Handroanthus виділили в окремий якраз за ознакою винятково важкої деревини.
А українське «мурашине дерево» — це переклад самого латинського імені. Слово tabebuia прийшло з мови бразильських індіанців і означає рівно це; так і написано в «Житті рослин» за редакцією Тахтаджяна. Тільки мурах сюди ваблять не порожнини у стовбурі, а позаквіткові нектарники — краплі солодкого соку на листках і черешках. Порожнисті стовбури з колоніями всередині — прикмета зовсім інших рослин, цекропії та триплярису, у яких деревина легка. Тут вона одна з найважчих в Америці, і селитися в ній нікому.
Ринок pau d’arco відомий різнобоєм: огляд у Journal of Ethnopharmacology прямо зазначає, що якість і склад сировини в різних постачальників сильно розходяться. Тому партію ми приймаємо на складі в Києві та фасуємо герметично — за вісімнадцять років роботи з різаною та сипкою сировиною процедура відпрацьована до автоматизму. Оборот у чайної полиці живий, кора не лежить роками й приходить до вас із запасом терміну.
Як заварювати: кору варять, а не запарюють
Поділ старий і цілком формальний: лист, квітки й траву готують у режимі настою, а кору, коріння та плоди — у режимі відвару, з нагріванням. У цієї кори до того ж є хімічна причина: сполуки, заради яких її виварюють, у холодній воді просто не розчиняються — на цьому наполягає бразильська монографія. Три хвилини в заварнику щільним волокнам лубу нічого не дадуть, тому й посуд потрібен інший: ківш замість ситечка.
У справу йде внутрішній шар кори — луб. Зовнішню шкірку, темно-буру й завтовшки два-три сантиметри, при заготівлі зрізають і відбраковують.
З чим поєднувати
- Замість вечірнього чорного чаю. Той самий темний колір у чашці й та сама терпкість, але без огляду на час. Якщо ввечері якраз потрібна бадьорість, розумніше взяти мате — він про зворотний ефект.
- З корицею й апельсиновою цедрою. Киньте паличку та пару смужок цедри в каструлю разом із корою — вийде пряний відвар, який тримає смак навіть охололим.
- Холодним, з льодом і лимоном. Зваріть подвійну норму, охолодіть, розлийте по склянках із льодом. Деревна гірчинка на холоді читається чистіше, ніж у гарячому вигляді.
- З ваніллю та медом. Мед витягує солодкий бік відвару, ваніль пом’якшує сухий фінал. Кому такий профіль подобається одразу — є готове лапачо з ваніллю, там кора вже змішана з натуральною ваніллю.
- У суміші з іншою безкофеїновою основою. Ложка кори на літр плюс ложка ройбушу — відвар стає м’якшим і солодшим, деревна сухість відходить на другий план.
Склад, кофеїн і що відомо про хімію кори
Склад: кора лапачо різана. Більше в пачці немає нічого.
Смужки пораховані з USDA SR Legacy на 100 мл готового напою і перераховані на чашку 200 мл. Нижня вироджується в риску не заради краси верстки — там справді нуль: трав’яні настої йдуть у довіднику з нульовим кофеїном і однією кілокалорією на 100 мл. Окремого аналізу кори лапачо на кофеїн я не знайшов, але й в оглядах її складу цей алкалоїд не фігурує, а бігнонієві до кофеїноносних рослин не належать.
Таблиці білків, жирів і вуглеводів на цій картці не буде, і ось чому. У USDA FoodData Central немає жодної лабораторної позиції для лапачо — ні в SR Legacy, ні у Foundation; єдиний запис на запит pau d’arco виявився чужим брендовим чаєм із нулями за етикеткою. Ставити цифри від сусіднього продукту я не стану, а вигадувати їх тим паче.
Тепер про лапахол, навколо якого побудована половина текстів про цю сировину. Література щодо нього розходиться всерйоз: одні роботи знаходять сполуку у внутрішній корі, інші не детектують у корі взагалі й відносять до деревини, а бета-лапахон огляд 2020 року прямо розміщує в ядровій деревині. Обіцяти вам вміст цих речовин я не стану — дослідники між собою не домовилися, і красива цифра тут була б брехнею.
Перевірне й помітне в чашці — дубильні речовини, ті самі 10–18 відсотків. Саме вони дають відвару в’яжучу сухість, і це єдине, що ви відчуєте язиком без жодної лабораторії.
Делюкс продає лапачо як напій, а не як засіб від чого б то не було. Жодних лікувальних властивостей ми корі не приписуємо — це харчовий продукт, і оцінювати його варто за смаком і кольором у чашці.
Як зберігати
☼Хочу просто спробувати, що це таке›
Зваріть один літр за базовою нормою — 5 г кори, десять хвилин на повільному вогні. Цього вистачить на чотири чашки: дві гарячі одразу і дві холодні наступного дня.
☕Шукаю вечірній напій замість чаю›
Рахуйте по літру на день на двох — це 5 г. За місяць іде близько 150 г, тож 200 г закривають місяць із запасом, а 300 г — півтора.
❄Потрібен холодний напій на компанію›
На глек у три літри йде 15 г, на велику літню компанію витрачається два-три глеки за вечір. Пачка 500 г — це сто літрів готового напою.
⚡Мені потрібно збадьоритися›
Тоді це не ваш напій, і чесніше сказати прямо. За бадьорістю йдіть до мате або улуну, а кору лишіть на вечір — вона працює рівно у зворотний бік.
Фасування та доставка по Україні
П’ять фасувань від 50 до 500 грамів. Середній рядок — скільки літрів готового напою виходить із пачки за норми 5 г на літр.
Новою поштою до Харкова, Одеси, Львова, Дніпра та будь-якого іншого міста — зазвичай один-два дні в дорозі.
Покладіть кору в кошик — і вже цього тижня на плиті стоятиме ківш із темним терпким відваром.
Найчастіші запитання при купівлі лапачо
Як заварювати кору мурашиного дерева?
Кору варять: 5 г на літр холодної води, довести до кипіння і тримати на повільному вогні 5–10 хвилин. Заварник тут не працює — за три хвилини настоювання вода майже не забарвиться, бо волокна лубу щільні й віддають колір лише при нагріванні. Після вогню дайте відвару постояти під кришкою ще чверть години: за цей час він добере і колір, і щільність смаку. Готовий напій можна пити гарячим, а можна охолодити й розлити по склянках із льодом.
Скільки потрібно на літр і на скільки вистачить пачки?
Норма — 5 г на літр, це приблизно дві чайні ложки різаної кори. Далі арифметика проста: із 50 г виходить десять літрів, зі 100 г — двадцять, із 500 г — сотня. За одного літра на день пачка 200 г закриває місяць із невеликим запасом. Для міцного відвару беріть 7–8 г на літр, але час кип’ятіння не збільшуйте.
Чи є в цій корі кофеїн?
Кофеїн у її складі не описаний. Він властивий чайному листу й кавовому зерну, а перед вами кора дерева родини бігнонієвих — у переліку кофеїноносних рослин ця родина не значиться, і огляди хімічного складу алкалоїд не згадують узагалі. У довіднику USDA трав’яні настої йдуть із нульовим кофеїном, тоді як чашка чорного чаю на 200 мл несе близько 40 мг. Саме тому відвар п’ють увечері, коли чорний чай уже не наливають.
Чому дерево називають мурашиним?
Ім’я прийшло з ботаніки, а не з фольклору: латинське tabebuia запозичене з мови бразильських індіанців і перекладається як «мурашине дерево», а торгівля переклала його дослівно. Мурах дерево справді приваблює — але не порожнинами у стовбурі, а позаквітковими нектарниками, солодкими крапельками на листках і черешках. Порожнисті стовбури, заселені колоніями, — прикмета зовсім інших рослин: цекропії та триплярису, у яких і деревина легка. Тут вона, навпаки, одна з найважчих в Америці, і за цією ознакою рід Handroanthus свого часу виділили в окремий.
Лапачо, пау д’арко і тахібо — це одне й те саме?
Так, це імена однієї сировини. Перше прийшло з іспаномовної Південної Америки, пау д’арко (pau d’arco; у пошуку частіше набирають злитно — пау дарко) — португальське, тахібо (taheebo) закріпилося в англомовній торгівлі травами і зафіксоване в довіднику Herbs of Commerce, іпе роксо (ipê roxo) — бразильське ім’я, а тахі (tajy) — гуарані, під яким дерево вписане в парагвайський закон про національний символ. Трапляється й написання «лапача». Латиною це Handroanthus impetiginosus, на старих етикетках — Tabebuia impetiginosa або Tabebuia avellanedae. Ми продаємо саме різану кору для відвару: не капсули, не екстракт і не порошок.
Чим відрізняється від ванільної версії?
Складом: тут лише кора, у ванільній версії до неї додано натуральну ваніль. Чиста кора дає сухіший деревний профіль, ванільна — помітно солодша й м’якша у фіналі. Якщо берете вперше й не знаєте, який смак ближчий, почніть із чистої — ванільну ноту завжди можна додати самому стручком або медом.
Який він на смак — гіркий?
Гірчинка є, а разом із нею помітна в’яжуча сухість — дякувати дубильним речовинам, яких у корі 10–18 відсотків. Офіційний опис смаку сировини в монографії бразильського міністерства охорони здоров’я звучить як «спершу солодкуватий, потім гіркий і терпкий», і в чашці це читається один в один. Сенсорних досліджень самого напою не публікували, тож далі мій особистий досвід: пити без цукру цілком комфортно, мед і цедра витягують солодкий бік, а перекип’ятити до неприємної різкості мені не вдавалося.
Як зберігати після відкриття?
Пересипте в банку зі щільною кришкою і поставте в темну шафу подалі від плити. Різана сировина тягне вологу з повітря: відсирівши, вона злипається в грудку і перестає хрустіти при стисканні — таку кору нормально вже не заварити. Термін придатності — 12 місяців, і за цей час смак тримається рівно.
Як швидко доставите і чи можна купити в Києві?
Замовлення йдуть зі складу в Києві в день оформлення, по Україні Нова пошта зазвичай везе один-два дні. Кияни можуть забрати самовивозом. Фасування обирайте за витратою: 50 або 100 г — познайомитися, 200–300 г — якщо напій став щоденним, 500 г беруть кав’ярні та ті, хто варить холодні глеки на компанію.
Кофеїн і калорійність трав’яних настоїв — за USDA FoodData Central, SR Legacy 173232, перерахунок на чашку 200 мл. Окремої позиції для лапачо в базі USDA немає, тому таблиця харчової цінності не наводиться. Органолептика сировини — за монографією Міністерства охорони здоров’я Бразилії щодо Tabebuia avellanedae (2015). Огляд складу та різнобій якості сировини на ринку — J. Ethnopharmacol. 2009;121(1):1–13 і Molecules 2020;25(18):4294. Ботанічна назва й ареал — Plants of the World Online, Kew.
-
Крупнолистовий китайський Улун з ягодами Годжі
154 грн -
Натуральні сушені квітки для чаю та настоянок
79 грн -
Зелений чай з корицею, фенхелем, кардамоном і апельсиновою цедрою
116 грн -
Справжній ройбуш з цитрусовими скоринками та лемонграсом
147 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
