Матча блакитна (blue matcha) — порошок квіток кліторії
Матча блакитна — квітки кліторії трійчастої (анчану), змелені в пудру. У магазинах і меню її називають також синьою матчею, голубою матчею і blue matcha. На банці є китайська назва рослини 蝶豆花 і підпис Anchan Matcha. Усередині 50 г порошку без цукру, крохмалю і синтетичного барвника.
Суха пудра пилясто-блакитна, майже лавандова. У воді вона дає щільний непрозорий синьо-фіолетовий напій. Так і має бути.
Суха пудра пилясто-блакитна; синьо-фіолетовою вона стає в рідині
Смак і аромат
Головне про смак: його мало. Квітка кліторії майже не пахне і майже не гірчить, і від партії це не залежить. Тому матча не перебиває молоко, ваніль, кокос, мед і цитрус. Вона фарбує і майже не змінює смак.
Блакитна і зелена матча: у чому різниця
Синя матча і зелена схожі тільки формою. Обидві продають як тонку пудру, обидві розмішують вінчиком і випивають цілком. Рослини в них різні. У блакитної слово «матча» говорить лише про форму пудри: чайного листа в ній немає.
| Блакитна | Зелена | |
|---|---|---|
| Сировина | квітки кліторії трійчастої | лист чайного куща Camellia sinensis |
| Кофеїн | немає | є |
| Смак | нейтральний, слабо-бобовий | умамі, трав’яний, з гірчинкою |
| Колір напою | синій, змінюється від кислоти | зелений, стабільний |
| Навіщо беруть | колір у напої та десерті | смак і ранковий ритуал |
Якщо потрібен колір, беріть блакитну. Якщо потрібен смак чаю, беріть матчу зелену. В одній склянці вони теж уживаються: шарами дають перехід від синього до зеленого. Смак при цьому лишається чайним, бо блакитна його майже не змінює.
Виробництво і якість
Сировина цієї партії з Китаю, де кліторію вирощують як харчову і фарбувальну культуру. Квітки сушать цілими, відбраковують ламані та вицвілі і лише потім мелють. Пігмент міститься в пелюстці: що цілішою пелюстка дійшла до помелу, то яскравіша пудра.
Помел тут важливіший, ніж здається. Великі частинки осідають на дні чашки і відчуваються як пісок. Тому сировину мелють так само тонко, як чайну матчу. Перевірити помел просто: добра пудра розходиться в молоці вінчиком за 10 секунд і не збирається грудками.
Делюкс працює зі спеціями та чаєм із 2008 року. Порошки ми возимо малими партіями під оборот: вицвілу пудру не врятують ні термін придатності на етикетці, ні щільна кришка.
Застосування на кухні та в кав’ярні
- Синє лате за хвилину. Пів ложки матчі розмішати в 50 мл гарячої води до однорідності, влити 150–200 мл спіненого молока. На рослинному молоці колір виходить чистішим, на коров'ячому синій трохи сіріє через білок. Сироп додають у склянку до молока, інакше він ляже грудкою на дні.
- Холодний синій чай і лимонад. У холодній воді пудра розмішується так само легко, як у гарячій. Додайте лід і скибку лайма, і напій на очах стане із синього бузковим. Якщо потрібен стійкий синій, кислоту подають окремо.
- У тісті, кремі та глазурі. Чверть ложки на 200 г крему чи білкової глазурі дає спокійний блакитний колір. У тісті із содою тон зсувається в синьо-зелений. Для морозива, чізкейку, макарон, рафу і панна-коти матча зручніша за сироп: колір є, стороннього смаку немає.
- Смузі та йогурт. Третина ложки на порцію фарбує всю чашу. Смак лишається банановим, кокосовим або таким, який ви задумали. Такий сніданок яскраво виглядає на фото.
- Коли потрібен прозорий настій. Пудра дає непрозорий напій: дна чашки крізь нього не видно. Для прозорого синього настою і зміни кольору просто за столом беріть цілі квітки анчану. Це та сама квітка в іншій формі.
Плями від пудри відмиваються в холодній воді. Гаряча вода закріплює пігмент на тканині, тому пролите лате застирують одразу й холодною водою.
1Лате і раф удома
Пів ложки на склянку. Якщо пити по склянці на день, банки 50 г вистачить приблизно на місяць-півтора.
50 г — 25–50 порцій →2Кондитерка і десерти
Витрата нижча, ніж у напоях. Сода й кислота зсувають відтінок, тому спершу зробіть пробний заміс на малому об'ємі.
Дозування за стравами →3Кав’ярня, бар, кейтеринг
Кав'ярні важливо, щоб синій від закупівлі до закупівлі не змінювався. Сировина однієї партії фарбує однаково.
Взяти на пробу →4Потрібен смак чаю, а не колір
Тоді беріть зелену матчу: смак чаю і бадьорість дає чайний лист. Блакитна майже без смаку, її купують заради кольору.
Таблиця відмінностей →Склад і харчова цінність
Склад: квітки кліторії трійчастої (Clitoria ternatea), мелені. Матчу випивають цілком, тому чистота складу тут важливіша, ніж у заварки. Цукор, мальтодекстрин, сухе молоко й ароматизатори трапляються в сумішах «для лате», у цій банці їх немає.
Таблиці калорій тут свідомо немає. Для квітки кліторії немає окремої позиції в базі USDA FoodData Central. Порція пудри всього 1–2 г, і цифри «на 100 г» тут не мають сенсу. Вважати блакитну матчу джерелом білка чи клітковини не варто.
Забарвлення дають тернатини. Це антоціани того самого класу, що в чорниці й червонокачанній капусті (хімічно це поліацильовані похідні дельфінідину). У кліторії описано 15 форм тернатинів, і всі вони змінюються від кислотності середовища. Нижче pH 3,2 напій стає червоно-рожевим, за pH від 3,2 до 5,2 стає фіолетовим, у нейтральній воді лишається синім. У шкільних дослідах квітку використовують як індикатор кислотності, на кухні її беруть, щоб напій змінював відтінок під час подачі.
Фасування і доставка по Україні
Банки 50 г вистачає на 25–50 порцій: у чашку пудри йде більше, у крем менше. Для кав'ярні це запас на пробний тиждень у меню.
Замовлення збираємо в день оформлення. Доставка Києвом і по Україні займає 1–2 дні: Харків, Одеса, Дніпро, Львів і далі за списком відділень. Якщо потрібен обсяг для кав'ярні чи кондитерського цеху, напишіть: порахуємо окремо.
Найчастіші запитання при купівлі блакитної матчі
Чим блакитна матча відрізняється від зеленої?
Рослиною. Зелену матчу мелють із листа чайного куща, блакитну з квіток кліторії трійчастої. Від цього залежать інші відмінності. Кофеїн є тільки в зеленій. У неї ж трав'яний смак із гірчинкою та умамі, а в блакитної смаку майже немає. Відтінок зеленої стабільний. Синій відтінок блакитної змінюється від кислоти. Спільне в них одне: обидві пудри розмішують вінчиком і випивають цілком.
Синя матча і блакитна — це одне й те саме?
Так, це дві назви одного порошку. Є й інші: blue matcha, а часом і «голуба матча». Різнобій пішов від перекладу: англійське blue українською передають то «синім», то «блакитним», і прижилися обидва слова. Інколи трапляється й «матча анчан», за назвою рослини. У банці в будь-якому разі мелена квітка кліторії.
Чи є в ній кофеїн і чи бадьорить вона?
Кофеїну немає. У матчі й чаї кофеїн дає лист Camellia sinensis, а кліторія належить до бобових, це рідня гороху та квасолі. Бадьорості, як від чайної матчі чи кави, не буде, зате синє лате можна пити й увечері. Якщо бадьорість потрібна, додайте зелену матчу: лате стане бірюзовим, а кофеїн дасть вона.
З чого її роблять і чому вона блакитна?
Із висушених квіток кліторії, змелених у пудру. Більше в складі нічого немає. Синє забарвлення дають тернатини, природні пігменти з групи антоціанів, як у чорниці. Барвника в порошку немає, і це легко перевірити: від краплі лимону квітковий пігмент стає фіолетовим, а синтетика лишається синьою. Суха пудра помітно блідіша за напій, сіро-блакитна.
Як приготувати лате і холодний напій?
Пів ложки порошку на 50 мл води 70–80 градусів, розмішати вінчиком до гладкості, влити 150–200 мл молока. Окріп не потрібен: матчу не заварюють, її просто розмішують, а сильний жар шкодить пігменту. Для холодного напою матча так само легко розходиться в крижаній воді: у шейкері чи пляшці з кришкою на це йде 10 секунд.
Чи можна фарбувати нею їжу і чи відмивається вона?
Фарбувати можна майже все, крім дуже кислих заготовок: там синій стане рожевим. Чверть чайної ложки фарбує порцію крему, глазурі чи морозива. У тісті із содою відтінок зсувається в синьо-зелений, це варто врахувати заздалегідь. Плями відпираються, якщо одразу застирати їх холодною водою. На пластикових вінчиках і силіконі інколи лишається синюватий слід, його прибирає сода.
Як зберігати, щоб колір не вицвів?
Тримайте порошок у закритій банці, у темряві та сухості. Світло руйнує пігмент швидше, ніж час. У досліді з екстрактом кліторії на світлі лишилося 34,4 % пігменту, у темряві 90,1 %. Пудра вицвітає швидше за цілі пелюстки, бо має більшу поверхню. Тому банку ставлять у шафу, подалі від вікна. Шкодить і волога: пудра вбирає її з повітря і збивається грудками. Термін придатності 12 місяців, але відкриту банку краще витратити раніше: під кінець терміну пудра помітно тьмяніє.
Що обрати — пудру чи цілі квітки?
Пудру беруть за швидкість і насичений відтінок: вона розмішується в молоці, кремі й тісті, де заварка марна. Цілі квітки дають прозорий настій і витримують 2–3 заливки. Ними можна показати зміну кольору просто за столом: у прозорому настої її видно, у непрозорому напої з пудри ні. За смаком обидва варіанти майже нейтральні. Коротко: для лате і тіста беріть пудру, для чайника і прозорої склянки квітки.
Продукт — харчовий порошок із квіток, а не лікарський засіб. Дані про тернатини, pH-залежність забарвлення та збереженість пігменту наведено за оглядом у журналі Frontiers in Plant Science (2021) у довідкових цілях: Anthocyanins From Clitoria ternatea Flower. Цифри збереженості стосуються лабораторного екстракту, а не пудри в банці.
-
М'які сушені ягоди годжі — у каші, боули та перекуси
66 грн -
Лавандове заспокоєння в кожній щіпці
121 грн -
Натуральні солодощі без цукру та калорій
101 грн -
Натуральні сушені бутони підійдуть ідеально для чаю та прикраси кондитерських виробів.
164 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
