Фініки китайські без кісточки цукат

Фініки китайські без кісточки — цукат із зизифуса (унабі)

Фініки китайські без кісточки від Делюкс — цукати з плодів зизифуса (унабі), в'ялені в цукровому сиропі, Китай. Кісточку видалено, залишається цілим: великий, темно-червоний, з глянцевою поверхнею та характерною зморшкуватою шкіркою.

«Китайський фінік» — торгова назва, а не ботанічна: справжній фінік росте на пальмі, зизифус — на невисокому дереві родини жостерових. Солодкість у цуката щільна, кондитерська, і це його робоча роль — компот, випічка, чайна заварка.

Смак і аромат

Порівняння зі справжнім фініком напрошується саме, але смаки різні: у пальмового плоду карамель і мед, у зизифуса — печене яблуко та чай. Якщо потрібен саме фінік — дивіться алжирські.

Виробництво та якість

Сировина — великоплідний зизифус із Китаю, де його культивують понад чотири тисячі років. Урожай знімають у стадії повної зрілості, видаляють насінину та в'ялять у цукровому сиропі: технологія цуката, знайома по вишні та ананасу, тільки колір тут темніший, а солодкість густіша.

Саме сироп відрізняє цю позицію від сушеного плоду. Якщо потрібен зизифус без сиропу, для чаю та настоїв — це унабі сушений, окрема позиція каталогу: сухіший, дрібніший, менш солодкий. Кожне завезення цукатів ми перевіряємо на липкість і цілість — пересушені або склеєні в комок партії у фасування не йдуть.

Застосування в кулінарії

1. У компоті та морсі. 5–6 цукатів на літр води, довести до кипіння та зняти — цукор додавати не потрібно, він уже всередині. Напій виходить темним, із яблучно-медовим смаком.
2. У чайній заварці. Розрізати цукат навпіл і кинути в чайник із чорним чаєм або каркаде. Східна звичка: солодкість іде в напій, і цукор у чашці стає зайвим.
3. У випічку замість родзинок. Нарізати кубиком у кекс, штрудель або сирну запіканку. Цукат тримає форму за 180 °C і не розповзається в тісті, на відміну від вологих сухофруктів.
4. До сирної тарілки. Терпка солодкість працює з твердими та блакитними сирами так само, як виноград чи інжир — тільки цукат не потрібно охолоджувати і він не псується до кінця вечора.

Плоди в'ялять у цукровому сиропі — це кондитерський цукат, а не просто сушений фрукт. Звідси глянець, липкість і щільна солодкість.

Склад і харчова цінність

Склад: плоди зизифуса (унабі) без кісточки, цукровий сироп. Темно-червоний колір дає саме в'ялення, а не барвник.

Точну калорійність для цукатів виробник не декларує, і вигадувати її ми не будемо: у в'яленого в сиропі плоду вона вища, ніж у сушеного, за рахунок увібраного цукру. Орієнтир простий — за солодкістю та витратою це ближче до мармеладу, ніж до сухофрукта.

Практичний висновок для кухні: цукат беруть як готове джерело солодкості, тому в компоті, чаї та випічці цукор із ним зазвичай не потрібен зовсім. Якщо завдання — мінімум цукру в раціоні, для цього в каталозі є сушений унабі без сиропу.

Склад наведено за маркуванням виробника; точну харчову цінність цукатів виробник не декларує. Інформація має довідковий характер.