Великий в'ялений чорнослив з Узбекистану
Великий в'ялений чорнослив з Узбекистану — темно-фіолетові м'ясисті плоди з насиченим солодким смаком і легкою копчено-карамельною ноткою. Постачається без кісточки, без доданого цукру та консервантів: в основі — лише узбецька слива «Угорка» пізнього збору, що пройшла сонячне та тіньове в'ялення за традиційною ферганською технологією.
Цей сухофрукт затребуваний у домашній кухні, кондитерських цехах та закладах HoReCa як універсальний інгредієнт для м'ясних страв, десертів, цукерок та узварів — зручний формат і для роздрібу, і для пекарень з щоденним списанням.
Смак і аромат
Плоди великі, пружні, зі глянцево-матовою шкіркою антрацитового відтінку. Розмір однієї одиниці варіюється від 28 до 35 мм по довгому боку, вага однієї штуки — 9–12 г, що робить сорт зручним для фарширування горіхами та начинками без попереднього розпарювання.
Узбецький чорнослив: особливості сорту та технології в'ялення
Узбекистан — один з історичних регіонів промислового виробництва чорносливу. Сливи «Угорка» культивуються у Ферганській та Самаркандській долинах, де різкий перепад між денною та нічною температурою формує високу концентрацію цукрів у плодах. Узбецький чорнослив вирізняється саме цією щільною солодкістю, а не водянистістю, характерною для дешевих промислових аналогів.
Технологія в'ялення — двоетапна. Спочатку плоди томляться на сонці 5–7 днів на спеціальних решітках, потім досушуються в тіні ще 4–6 днів для рівномірної текстури. Такий метод зберігає природні антиоксиданти. Для порівняння, копчені версії втрачають частину поліфенолів через високотемпературну обробку, а промислові «в'ялені» з сорбатами — частину природного профілю цукрів.
Важливо: якісний узбецький чорнослив не потребує ані цукрового сиропу, ані гліцеринового глазурування. Наші плоди йдуть без цукру, солі та консервантів — тільки слива, сонце та повітря.
Застосування в кулінарії
- Десерти та цукерки. Начинка цукерок у шоколаді, бісквітні рулети, кекси, мафіни, чизкейки та сирні запіканки. Комбінація з волоським горіхом та сметаною — класика, яка досі тримається в топі простих рецептів.
- Випічка. Плоди додають у тісто цілком або порубленими — вони дають м'якість м'якушу та насичують його ароматом без зайвої солодкості.
- М'ясні страви. Балансує жирність свинини, яловичини, баранини та качки: тушкована яловичина по-грузинськи, запечена свинина, фарширована качка з яблуками, буженина в рукаві. Закладати за 20–30 хвилин до готовності, щоб плоди віддали соку аромат, але не розвалилися.
- Салати. «Королівський», «Ніжність», «Царський» з куркою, волоським горіхом та сиром. Плоди попередньо замочують у теплій воді на чверть години, потім нарізають соломкою.
- Сніданки та напої. Вівсянка, кіноа, смузі-боули та рікота; у напоях — узвари, компоти із сухофруктів, настоянки та глінтвейни.
Великий калібр для HoReCa та кондитерських виробництв
Великий м'ясистий формат особливо цінується професійними закупівельниками. У кондитерському цеху плоди без кісточки й достатнього розміру дозволяють механізувати фарширування без попереднього калібрування. Калібр напряму впливає на собівартість одиниці: менше одиниць на кілограм начинки — вища маржа.
Ресторани української та кавказької кухні використовують узбецький сорт у соусах до м'яса, у фаршах для голубців, у плові із сухофруктами та у десертних картах (парфе, панакота, морозиво із чорносливовим сиропом). Пекарні — у здобних булках, штруделях, пирогах із маком, у рулетах із сирною начинкою. Для крафтових виробництв мюслі, протеїнових батончиків та energy-снеків важлива відсутність доданих цукрів і сорбатів — фасування 1 кг підходить під такі вимоги за інгредієнтами.
Для постійних оптових замовлень від кондитерських цехів, ресторанів і виробництв передбачені окремі умови: стабільні обсяги, можливість резервування партій під планові закупівлі, узгодження калібру.
Склад і харчова цінність
Склад: великий м'ясистий в'ялений чорнослив без кісточки, без цукру, без консервантів. Країна походження — Узбекистан.
За даними USDA FoodData Central, позиція «Plums, dried (prunes), uncooked», харчова та енергетична цінність сушених слив без доданого цукру на 100 г становить: калорійність — близько 240 ккал, вуглеводи — 64 г (з них природні цукри 38 г, переважно глюкоза та фруктоза), харчові волокна — 7 г, білки — 2,2 г, жири — 0,4 г. Серед мінералів домінує калій (732 мг), присутні магній (41 мг), фосфор (69 мг), залізо (0,9 мг) та мідь. Серед вітамінів вирізняються вітамін K (близько 60 мкг на 100 г) та вітаміни групи B.
Порція-перекус із 4–5 плодів (близько 40 г) — це приблизно 96 ккал і 3 г харчових волокон. Розгорнутий розбір складу, добових порцій і відмінностей між типами сушіння — у статті про користь чорносливу.
Фасування та доставка по Україні
Великий калібр фасуємо від пробної упаковки до кілограма: 200 г — спробувати розмір і солодкість, 1 кг — робочий обсяг для кондитерського цеху, пекарні або сімейних заготовок.
Відправляємо Новою Поштою по всій Україні, оплата при отриманні доступна. Для юридичних осіб — окремі умови, резервування партій та узгодження калібру.
Поширені запитання
Чим великий в'ялений відрізняється від звичайного та копченого чорносливу?
Ключових відмінностей три: розмір плоду, спосіб сушіння та насиченість смаку. Великий калібр (28–35 мм) дає вищий вихід м'якоті на грам — важливо для фарширування та начинок. В'ялення на сонці та в тіні зберігає природний колір і аромат плодів, тоді як копчений варіант отримує ноти диму за рахунок обробки гарячим способом. Звичайний в'ялений часто постачається в середньому калібрі, а узбецькі сорти вирізняються щільною солодкістю та відсутністю водянистості.
Скільки калорій у 100 г і в одній штуці?
Близько 240 ккал на 100 г: білки 2,2 г, жири 0,4 г, вуглеводи 64 г, харчові волокна 7 г. За ваги однієї штуки 9–12 г це приблизно 22–29 ккал за плід. Порція-перекус із 4–5 штук (близько 40 г) — приблизно 96 ккал, 3 г клітковини та 293 мг калію.
Як правильно додавати цей сухофрукт до м'яса, щоб він не розвалився?
Для тушкованих страв плоди кладуть у казан чи мультиварку приблизно за 25–30 хвилин до готовності м'яса — цього достатньо, щоб вони віддали аромат і сік, але зберегли форму. Для запікання в духовці (качка, буженина, рулет) сорт розподіляють усередині м'ясного фаршу або під шкірою — тепло доходить м'якше. Якщо сливи тверді після тривалого зберігання, їх попередньо замочують у теплій воді або червоному сухому вині на 12–15 хв. У холодних салатах — тільки після замочування, нарізаними соломкою.
Скільки штук у 100 г і на скільки порцій вистачає 500 г?
За середнього калібру великого в'яленого сорту в 100 г міститься 8–11 штук, у 500 г — приблизно 42–55 штук. На практиці це означає: для родини з 4 осіб, що з'їдають по 4–5 одиниць на день як перекус, півкіло вистачить приблизно на 2,5–3 тижні. Для кондитерських застосувань розрахунок інший: на деко шоколадних цукерок іде близько 40 одиниць (≈400 г), на класичний салат «Королівський» — 100–150 г на 6 порцій.
Як зберігати та скільки тримається відкрите паковання?
Оптимальні умови — сухе, прохолодне місце за температури від +5 до +20 °C і відносної вологості не вище 75 %. У закритому заводському пакованні термін придатності — 12 місяців. Після розкриття краще перекласти плоди у скляну банку з щільною кришкою або вакуумний контейнер — так вони не пересохнуть і не вберуть сторонніх запахів. У холодильнику відкрита пачка зберігає якість до 3 місяців, у морозильнику — до 6 місяців без втрати смаку.
Чи можна використовувати ці плоди для узвару та компоту?
Так, великий м'ясистий сорт чудово підходить для узвару — традиційного українського напою зі сухофруктів. Одного плоду на 150–200 мл води достатньо для насиченого кольору та смаку. Для класичного узвару на 3 літри беруть 8–10 одиниць у компанії з курагою, родзинками та сушеними яблуками. Під час варіння сорт попередньо промивають, закладають у гарячу воду, доводять до кипіння та настоюють 4–6 годин під кришкою — так напій отримує максимум аромату без втрати природних цукрів.
Наведені дані подано для довідки та базуються на усереднених показниках USDA для сушених слив. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від сорту, регіону вирощування та сезону збору врожаю. Інформація має загальний характер і не замінює консультацію фахівця.
-
Набір поживного перекусу в дорогу
300 г151 грн -
Хіт
Сирі половинки українського врожаю — 9 г омега-3 на 100 г
121 грн -
Без цукру
Натуральні фініки для кондитерських виробів та випічки
101 грн -
Без цукру
Ароматні, смачні скибочки сухофрукта для перекусу та десерту
128 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
