Сванська сіль — грузинська суміш солі та семи прянощів
Сванська сіль — грузинська суміш крупної солі з прянощами за старим рецептом гірської Сванетії. У складі: сіль, уцхо-сунелі (блакитний пажитник), червоний перець чилі, насіння коріандру, насіння кропу, імеретинський шафран, кмин і сушений часник. Без підсилювачів смаку, глутамату натрію (E621), ароматизаторів і барвників.
Одна банка замінює і сіль, і цілий набір спецій.
Смак і аромат
Колір теплий, теракотовий, із золотистими крупинками шафрану. Помел крупний, без пилу, тому крупинки рівно лягають на м'ясо, коли його натирають.
Виробництво і якість
Кожну спецію ми закуповуємо окремо. Коріандр, пажитник і часник надходять сушеними й цілими. Мелемо та змішуємо їх просто перед фасуванням, тому аромат лишається сильним. Мелені спеції під час довгого зберігання цей аромат втрачають.
Пропорції взяті зі старого сванського рецепту. Спеції дібрані так, щоб жодна не заглушувала інші. Червоний перець дає тепло без різкої пекучості.
Делюкс продає спеції з 2008 року. Кожну партію ми перевіряємо: у банці має бути рівно те, що зазначено на етикетці. Зберігаємо все в герметичній тарі за сталої температури.
Як перевірити суміш за п'ять секунд. Розітріть щіпку між пальцями. Справжня сванська сіль зерниста й залишає на шкірі масляний слід із горіховим запахом пажитника. Якщо порошок схожий на пил і майже не пахне, сировина пересушена або в ньому багато наповнювача.
Застосування в кулінарії
Приправу кладуть замість звичайної солі в тій самій кількості: 1 ч.л. замість 1 ч.л. кухонної. Досолювати страву не потрібно. Найкраще пасує до таких страв:
- Шашлик і м'ясо на грилі. Натерти баранину, яловичину або свинину за 30 хвилин до смаження: 1–1,5 ч.л. на 500 г м'яса. Так шашлик виходить грузинським на смак.
- Супи і бульйони. Додати в харчо, шурпу або чихіртму 0,5 ч.л. на літр замість солі. Окремі спеції в бульйон можна не класти.
- Птиця і риба. Змішати з рослинною олією і промазати курку під шкірою перед запіканням. Рибу досить просто притрусити за 10 хвилин до сковороди.
- Овочі і гарніри. Притрусити запечені баклажани, картоплю, гриби. Додати в рис або булгур під час варіння, і гарнір не буде прісним.
- Маринади і заготовки. Основа для домашньої аджики, сацебелі та будь-яких м'ясних маринадів. Підходить для засолювання сала та овочевої консервації.
Класичний склад, різниця між літньою та зимовою версіями і домашній рецепт описані в статті сванська сіль: з чого складається та як приготувати.
Склад і харчова цінність
Імеретинський шафран тут — не дорогий крокусовий шафран, а мелені пелюстки чорнобривців (Tagetes), традиційна кавказька пряність. Пелюстки дають колір і м'яку землисту ноту, пекучості й гіркоти від них немає.
Калорійність: близько 120 ккал на 100 г. У тих самих 100 г вуглеводів близько 12 г, білків 4 г, жирів 3 г. Чайна ложка (близько 5 г) — це приблизно 6 ккал. З мінеральних речовин найбільше натрію: його дає сіль.
Харчова цінність розрахована на основі даних USDA FoodData Central за окремими компонентами суміші й може незначно відрізнятися. Не замінює професійну дієтологічну консультацію.
Відтінок змінюється від партії до партії: від золотисто-жовтого до теракотово-червоного. Причина в урожаї імеретинського шафрану та перцю, рецептура при цьому та сама.
Фасування та доставка по Україні
Банки 100 г вистачить, щоб спробувати, а 1 кг — це запас на весь сезон шашликів.
Партії відправляємо свіжими. Якщо смак не сподобається, Делюкс прийме повернення. Відправляємо по Києву та всій Україні.
Найчастіші запитання при купівлі сванської солі
Чим ця приправа відрізняється від звичайної кухонної солі?
Звичайна сіль тільки солить. Сванська сіль — це суміш солі та семи прянощів за грузинським рецептом. Тому вона ще й приправляє страву: дає пряне тепло, горіхову ноту та смак часнику. Класти її треба стільки ж, скільки звичайної: ложку замість ложки. Досолювати не потрібно.
Чому сіль називається сванською і що це за традиція?
Назва походить від Сванетії, високогірного району на північному заході Грузії. Грузинською приправу так і звуть: сванурі марілі. Сіль у ці гори століттями довозили важко. Її берегли і, щоб розтягнути запас, змішували з місцевими травами. Так з економії з'явилася суміш із власним смаком, де солі менше, а спецій більше. В автентичний гірський рецепт входить гіцрулі, рідкісна дика трава зі схилів Сванетії, схожа на кмин. У доступних версіях, зокрема в нашій, її замінює садовий кмин. За старим звичаєм прянощі товчуть у кам'яній або дерев'яній ступці, а самі ступки в сванських родинах передають у спадок.
До яких страв підходить?
Майже до будь-яких: до м'яса й птиці, риби, супів від харчо до борщу. Пасує до гарнірів із рису, картоплі та булгуру, до овочів на грилі й свіжих салатів, до маринадів і соусів. Годиться для засолювання сала й домашньої консервації. Особливо гарна для шашлику.
Чи є у складі глутамат натрію або консерванти?
Ні. У банці Делюкс тільки сіль і прянощі: без глутамату натрію (E621), ароматизаторів, барвників і консервантів. У більшості промислових сумішей із супермаркету E-добавки є. Усе це зазначено на етикетці, перелік короткий і зрозумілий.
Чим готова суміш краща за домашню?
Смак у готової завжди однаковий: рецептура вивірена, усе мелють просто перед фасуванням. Домашню можна зробити за своїми пропорціями. Але для неї потрібні цілі спеції, ступка та півгодини розтирання, а смак змінюється від разу до разу. Рецепт із пропорціями є в нашій статті.
Як правильно зберігати після відкриття?
Щільно закрити банку і прибрати в темне сухе місце з кімнатною температурою. Не ставити поряд із плитою: від пари й жару аромат зникає швидше. Так смак збережеться до 6 місяців після відкриття. Загальний термін придатності — рік від дати виробництва.
Яке фасування обрати і на скільки вистачить банки?
Залежить від того, як часто ви готуєте. Двоє людей, які солять тільки цією приправою, витрачають близько 1,5 ч.л. на день, це 7–8 г. Банки 200 г їм вистачить приблизно на 3–4 тижні, родині з чотирьох осіб — на 1,5–2 тижні. Фасування 800 г або 1 кг вигідніше за ціною за грам, якщо приправа стала щоденною. Для оптових замовлень телефонуйте за номерами магазину. Якщо потрібна класична грузинська суміш без солі, візьміть хмелі-сунелі.
Відгуки
-
9 спецій і трав без солі: цибуля, часник, перець, коріандр, майоран, кріп, куркума
73 грн -
Грузинська класика з горіхово-медовим відтінком
109 грн -
Червоний порошок 10 000–15 000 SHU, помел без домішок
48 грн -
Дев’ять спецій без солі — солеву норму задаєте ви самі
70 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Дуже люблю грузинську кухню. Перед війною відпочивав з друзями в Кобулеті, привіз додому багато спецій і приправ. Ця виявилася найкращою. Першою і закінчилася. Скільки не шукав, не купував в Україні, але не міг знайти щось подібне. І от ця сіль найближче наблизилася до оригіналу. Правда, тоді я купував жовту на колір, а не червону. І все ж це найкраща сванська сіль, яку я купував у нас. Рекомендую! Щодо роботи магазину: все на найвищому рівні — від швидкості відправки до пакування товару (я замовляв приправи, сухофрукти). Спеції у фірмових баночках, сухофрукти в герметичних пакетах. У подарунок надіслали пакетик горішків та сухофруктів. Від замовлення тільки приємні враження. Замовлятиму ще. Порадив усім своїм друзям. Бажаю магазину успіхів та процвітання!
Навіть не думав, що так сподобається. Взяв її суто на пробу, крім інших товарів, у минулому замовленні. У результаті — ця закінчилася найшвидше ) Тепер знатиму. Супер-приправа! Магазин, як завжди, на висоті — все чудово. Дякую.
Не думав, що без глутамату натрію ця приправа буде такою незамінною на кухні. Присадив уже всіх родичів на неї, замінивши всякі там "Кухарики", "Торчени" та інше сміття з Е-консервантами. Делюксу — респект. Вже другий рік лише тут. Без реклами!
Не передбачала появи такого яскравого і водночас тонкого смаку та аромату у страв з додаванням цієї солі, чоловік жартома сказав, що тепер мені купить мішок сванської солі.
Вперше скуштувала цю сіль у гостях у родичів у Грузії. Шалено сподобалася! На прилавках магазинів знайти не вдається. Випадково знайшла цей інтернет-магазин, тепер я буду вашою постійною покупчинею)
Часто готую з цією приправою гарячі страви: і овочі, і супи, і гарніри. Мій чоловік у захваті, вона надає неповторного аромату стравам. Дякую за приправу!
Уже вдруге замовляю цю чудову приправу, можливості з нею безмежні! Спробуйте її додати до аджики, Ви будете приємно здивовані.
Вперше дізналася про неї тут на сайті... замовила й зовсім не шкодую. Готувала з цією приправою яловичину гриль... вийшло вищий клас! УСІМ РАДЖУ)
Ірино, дякуємо за Ваш відгук! ) Дуже приємно! ) Заходьте, будемо раді.
Відверто кажучи, взагалі не знала про існування сванської солі, за описом дуже навіть нічого, люблю гострий, пікантний смак. Думаю, варто замовити й оцінити.
Спробувала таку пряну сіль заради інтересу і просто у захваті! Зручно додавати до різних страв та солі менше вживаєш, а смак який пікантний виходить!
Якість та доставка мене порадували. Буду вашим постійним клієнтом!