Хмелі-сунелі — грузинська супова база з десяти спецій
Хмелі-сунелі — грузинська суміш сушених трав і спецій для супів і рагу. Її кладуть у каструлю під час варіння, а не посипають готову страву. Без неї не вийде ні харчо, ні чахохбілі, ні лобіо.
Помел однорідний, тому порошок рівномірно розходиться в бульйоні й не осідає крупинками. Фасування від 100 г до 1 кг.
Що входить до складу і чим наша версія відрізняється від канону
Єдиного рецепта немає: у Грузії суміш збирають по-різному в кожному регіоні й навіть у кожній родині. Є розгорнутий варіант, у ньому понад 12 трав. Є короткий, його в побуті використовують частіше. Наша суміш ближча до короткого. Таблиця порівнює її з розгорнутим варіантом.
| Компонент | Розгорнутий грузинський канон | Наша суміш |
|---|---|---|
| Коріандр (кінза) | є | є, першим у складі |
| Пажитник | є, зазвичай блакитний (уцхо-сунелі) | є |
| Кріп, петрушка, селера | є | є |
| Лавровий лист | є | є |
| Червоний перець | є | чилі та паприка |
| Гірчиця, цибуля | трапляється не завжди | є |
| Імеретинський шафран | є в розгорнутій версії | немає, його додають окремо |
| Базилік, м'ята, чабер, гісоп | є в розгорнутій версії | немає |
| Сіль | не входить | не входить |
Склад: коріандр, пажитник, лавровий лист, петрушка, гірчиця, кріп, паприка, перець чилі, селера, цибуля. Без солі, без глутамату, без барвників.
Смак та аромат
Хмелі-сунелі та уцхо-сунелі — не одне й те саме
Ці дві назви часто плутають. Уцхо-сунелі — одна спеція: мелене насіння блакитного пажитника Trigonella caerulea. Хмелі-сунелі — суміш, де пажитник лише один із 10 компонентів. Поруч із ним коріандр, трави й перець.
Тому прямої заміни немає. Рецепт просить уцхо-сунелі, а ви кладете нашу суміш? Замість однієї горіхової ноти вийде смак усіх трав одразу. Зворотна заміна теж не спрацює. Якщо покласти в суп уцхо-сунелі, він отримає гіркуватість, але без смаку зелені й коріандру. Кухарі часто кладуть обидві приправи в одну страву.
Куди додають хмелі-сунелі
- Харчо та інші густі супи. 1 ч. л. на каструлю, за 5 хвилин до готовності. Раніше класти не треба: трави віддадуть аромат і видихнуться, поки суп вариться. Якщо готуєте харчо часто, є окрема суміш під нього. У ній хмелі-сунелі вже поєднані з цибулею, часником і лавровим листом.
- Чахохбілі, лобіо, овочеві рагу. У ці страви суміш кладуть на початку, разом із помідорами та цибулею: так спеції протушкуються в жирі й віддадуть колір.
- М'ясо та птиця. Сухий маринад: 1 ст. л. на 1 кг м'яса. Натріть м'ясо чи птицю й залиште на пару годин. З олією вийде паста: вона тримається на м'ясі краще за суху присипку.
- Соуси. Ткемалі, сацебелі, аджика, сливові та вишневі соуси до м'яса. Приправа дає їм пряну основу смаку. У домашню аджику її кладуть разом із чилі та часником.
- Хліб і випічка. Дрібка в тісто для перепічок або несолодкого хліба дає грузинський присмак. Більше дрібки не треба: гіркуватість стане надто помітною.
Чим замінити, якщо хмелі-сунелі закінчилися
Швидка заміна на око. Основа: коріандр і пажитник порівну. Сушеного кропу й петрушки візьміть удвічі менше, ніж коріандру. Додайте дрібку паприки й лавровий лист. Смак буде не той самий, але близький. Суп отримає головне: горіхову гіркуватість і смак зелені.
Універсальна приправа й готова аджика хмелі-сунелі не замінять. В універсальній приправі немає пажитника. В аджиці забагато солі й чилі, і страва стане гострою замість пряної. Якщо під рукою сванська сіль, візьміть її. Пам'ятайте: вона солона, тому зменште сіль у рецепті.
Як зібрати суміш самому
Базова пропорція. Коріандр і пажитник: по 2 частини. Кріп, петрушка й селера: по 1 частині. Паприка, лавровий лист, гірчиця й цибуля: по ½ частини. Чилі за смаком, зазвичай ¼ частини. Усе змеліть разом в однорідний порошок. Великі шматки осядуть на дно каструлі й не віддадуть страві аромат.
Збирати самому варто заради розгорнутої версії: з імеретинським шафраном, базиліком і м'ятою. У звичайному харчо різницю з готовою сумішшю майже не чути. А часу на домашню йде набагато більше.
Зберігання
Фасування
Банки 100 г вистачає приблизно на 20 каструль супу. Кілограм беруть заклади грузинської кухні та ті, хто часто варить харчо й лобіо. Відправляємо по Україні, зазвичай за 1–2 дні.
Часті питання
Що таке хмелі-сунелі простими словами?
Готова грузинська суміш сушених трав і спецій для супів, рагу та соусів. Упізнати її легко за горіховою гіркуватістю пажитника. Назва перекладається приблизно як «сухі прянощі»: «сунелі» й означає «пряність».
Який склад у вашої хмелі-сунелі?
10 компонентів: коріандр, пажитник, лавровий лист, петрушка, гірчиця, кріп, паприка, перець чилі, селера й цибуля. Глутамату й барвників немає. Розгорнутий варіант має ще імеретинський шафран, базилік, м'яту й чабер. У нашій суміші їх немає.
Скільки додавати в суп?
1 ч. л. на каструлю 3–4 л, за 5 хвилин до кінця варіння. У рагу й тушковані страви кладуть стільки ж, але на початку. Для маринаду: 1 ст. л. на 1 кг м'яса.
Чи є в хмелі-сунелі сіль?
Солі в нашій суміші немає. Суп солять наприкінці, за смаком бульйону, і сіль із приправи тільки заважала б. Багато масових виробників сіль додають, і в складі вона часто стоїть одним із перших рядків.
Чим відрізняється хмелі-сунелі від уцхо-сунелі?
Уцхо-сунелі складається лише з меленого блакитного пажитника. Хмелі-сунелі має 10 компонентів, і він лише один із них. Тому замінювати одне одним не варто.
Хмелі-сунелі гостра?
Ні. Чилі у складі є, але його мало: він дає легке тепло без пекучості. Потрібна гострота? Додайте її окремо: аджикою, чилі або свіжим перцем. Так ви самі вирішите, наскільки гостро буде.
Склад наведено за етикеткою виробника. Інформація має кулінарний характер.
Відгуки
-
Кавказці називали її «перцевою сіллю» — гостра, на чилі, коріандрі та часнику
74 грн -
Горіхово-пряний смак для насичених страв
48 грн -
Червоний порошок 10 000–15 000 SHU, помел без домішок
48 грн -
Цілі стручки — жар можна припинити будь-якої миті
86 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Нещодавно взяла 100 г на пробу. Як тільки відкрили кришку, аромат заповнив усю кухню... і не тільки =) Додаю в харчо, чахохбілі й навіть в овочеве рагу, виходить чудово! Свіжа, це чути одразу. Усім, хто любить грузинську кухню та натуральні спеції, раджу і приправу, і магазин Делюкс. Дякую!
Приємно пахне приправка. Порадив придбати свекор. Він мені також порадив цей магазин) Я ще не використовувала приправу, сьогодні тільки отримала приємну посилку) Але в гостях їла печеню з цією приправою — дуже смачно! Дякую!
Давно шукав хмелі-сунелі для чахохбілі. У великих магазинах таке не завозять, інші навіть не знають про існування цієї приправи. Довелося замовити в цьому магазині, забирав самовивозом, дуже зручно, у них є все, тепер забуду про вічну біганину по продуктових магазинах.
Дуже любимо приправу хмелі-сунелі всією родиною! Аромат просто супер! Дякуємо за відмінну якість!
Я купувала упаковку хмелі-сунелі, 200 грамів, і дуже задоволена. Приправа гарної якості, вистачає її надовго.
Люблю страви грузинської кухні, проте їм переважно в кафе, а хотілося б спробувати приготувати їх самій. Напевно, ця приправа буде дуже доречною.
Звичайно) Ця приправа є головним інгредієнтом грузинських страв. Чудовий аромат та пікантний смак.
Я дуже радий, що взяв цю приправу тут. Довго шукав і нарешті знайшов цю рідкісну приправу. Так, до м'яса вона дуже добра, навіть у супи кладу. Розкішний продукт. Якість, аромат, смак на висоті.
У тому, що хмелі-сунелі — натуральна приправа, не сумнівався, а от склад її не знав. Не припускав, що це склад такої кількості улюблених спецій.
Я її обожнюю... По можливості кладу її скрізь, де можна...
Я теж від неї без розуму, як звикла з дитинства, так і досі постійно купую. І для м'яса, і для риби кращої приправи немає!