Борошно Семола

Semola – що це таке?

Коли покупці вперше стикаються із семолою, то дуже часто плутають її із класичною манкою. Насправді це зовсім інший продукт. Відмінності полягають у тому, із чого їх роблять, у технології виробництва, споживчих властивостях.

Тверді сорти пшениці менш поширеними, ніж м'які. Це зумовлено особливими умовами зростання, які потрібні даним культурам. Але, незважаючи на це, мука з твердих сортів пшениці зуміла зайняти свою нішу на ринку і полюбитися багатьом гурманам.

Борошно із твердих сортів пшениці буває двох видів:

• Semola integrale - цільнозернова, у виробництві застосовується все зерно цілком. Вона містить великий запас клітковини, білка, але через низький вміст клейковини погано піднімається і практично не придатна для хліба та випікання.
• Semola - класичний продукт, виготовлений із найніжнішої частини пшеничного зерна. Вона має вершково-золотистий відтінок, багата на білок і клітковину, що робить її ідеальним вибором для пасти, піци та приготування іншої випічки.

Існує певна технологія, як роблять крупку семолу. Процес виготовлення складається з кількох етапів:

1. Вихідну сировину ретельно промивають під холодною та гарячою водою.
2. Відбувається сушіння зерна, що дозволяє видалити надмірну вологу, зробити оболонку еластичнішою.
3. Видаляється зовнішній шар рівня ендосперму.
4. Відбувається дроблення сировини на дрібні фракції, після чого на заключній стадії крупку знову просіюють видалення залишкових домішок.

Оскільки Semola чутлива до рівня вологості, її упаковують у пгерметичні пакети. Зберігати її слід у сухому, добре провітрюваному місці, далеко від прямих сонячних променів.

Застосування у кулінарії

Класичний варіант використання семоли в кулінарії - це додавати її до багатьох рецептів випічки. Вона ідеально підходить для піци, приготування італійської пасти, чиабатти. Але щоб працювати з нею, потрібно пристосуватися. Наприклад, щоб тісто для пасти вийшло еластичним, м'яким, не варто відразу додавати багато води. Потрібно протягом 20-30 хвилин дати йому «відпочити», тоді клейковина цілком проявить себе.

Якщо використовувати семолу для хліба, піци, то рекомендується додавати трохи білого борошна вищого ґатунку, або всипати чисту клейковину. Так тісто підійде краще, м'якуш вийшов більш повітряним, пористим, легким.

Корисні властивості

У 100 г якісної семоли міститься близько 340 калорій. Може здатися, що це багато, проте дієтологи так не рахують. Оскільки основу борошна становить найцінніший білок та повільні вуглеводи, які протягом тривалого часу засвоюються організмом, різкого викиду інсуліну не відбувається. Завдяки цьому борошно з твердої пшениці подвійного помелу рекомендують включати до раціону людей, які стежать за своєю вагою або мають схильність до діабету.

Крім високої харчової цінності Semola багата різноманітністю вітамінів, макро- та мікроелементів. Регулярне вживання продуктів з її включенням дозволяє забезпечити потреби організму таких речовин, як:

• вітаміни групи В, РР, Е, А;
• залізо;
• натрій;
• марганець;
• фосфор;
• калій та інші.

Борошняні вироби на основі семоли не тільки несуть у собі величезну користь, але й добре вгамовують голод, допомагають надовго забезпечити ситість без шкоди для фігури.