Трюфельна паста Tartufata Nova — грибна основа з чорним літнім трюфелем
Густа темна паста для брускет і пасти, яку в Італії називають одним словом — тартуфата. На банці Nova так і написано: Tartufata, Pasta & Bruschetta. Це не марка й не сорт трюфеля, а назва категорії продукту: грибна основа, до якої доданий чорний трюфель.
Пропорція тут принципова й указана чесно: гриби пратайолі (печериці Agaricus bisporus) — 63 %, чорний літній трюфель Tuber aestivum — 3 %. Так тартуфату роблять усі виробники, і ось чому: трюфель коштує як ювелірний виріб і працює як концентрат аромату, а грибна база дає об'єм, текстуру й те саме «м'ясне» тіло, яке можна намазати на хліб.
Смак і аромат
Паста концентрована й солона — на брускету вистачає чайної ложки, на порцію пасти столової. Трюфельний аромат летючий: у гарячу страву тартуфату вмішують у самому кінці, знявши сковороду з вогню, інакше запах іде разом із парою.
Який трюфель усередині
У цій пасті — Tuber aestivum, чорний літній трюфель, він же скорцоне. Його збирають з кінця весни до початку осені, і від зимових сортів він відрізняється характером аромату:
| Трюфель | Сезон | Аромат |
|---|---|---|
| Чорний літній, Tuber aestivum (у цій пасті) | Пізня весна — початок осені | М'який, горіховий, грибний; добре витримує переробку в пасту |
| Чорний зимовий, Tuber melanosporum | Зима | Щільний і глибокий, найцінованіший серед чорних |
| Білий, Tuber magnatum | Осінь | Різкий часниково-сирний; подають лише сирим, тонкою стружкою |
Літній трюфель дешевший за зимовий і м'якший за ароматом — саме тому він і йде в тартуфату: продукт лишається доступним, а грибна база не забивається надто агресивним запахом.
Застосування в кулінарії
- Брускети й тости. Основне призначення, винесене просто на етикетку: намазати на підсушений хліб, зверху — крапля оливкової олії або стружка пармезану.
- Паста й різото. Столова ложка на порцію, вмішати в гарячу пасту з вершками або в готове різото, знявши з вогню. Чудово працює з тальятеле й фетучіні.
- Яйця. Омлет, скрембл, яйце пашот — трюфельна паста робить зі звичайного сніданку ресторанну страву. Додавати наприкінці, до майже готових яєць.
- М'ясо й птиця. Ложка у вершковий соус до стейка, курячої грудки чи медальйонів. Також іде начинкою в равіолі та в листкове тісто.
- Картопля й пюре. Вмішати в гаряче картопляне пюре або подати до запеченої картоплі — поєднання грибів і крохмалю безпрограшне.
Склад і зберігання
Склад: культивовані гриби пратайолі (Agaricus bisporus) 63 %, олія насіння соняшнику, чорний літній трюфель (Tuber aestivum Vitt.) 3 %, сіль, петрушка, часник, ароматизатор, лимонна кислота. Не містить глютен.
Основа — соняшникова олія, а не оливкова: у неї нейтральний смак, який не сперечається з грибами. Ароматизатор у складі є й указаний виробником прямо — він підсилює трюфельну ноту, яку 3 % гриба самі собою не витягнули б на весь об'єм банки.
Зберігати в сухому прохолодному місці, подалі від прямого сонця. Після відкриття — в холодильнику, щільно закритою; поверхню можна залити тонким шаром олії, щоб паста не підсихала. Якщо хочеться підсилити трюфельний акцент у страві, поруч працює оливкова олія з чорним трюфелем Monini.
Точний склад і харчова цінність вказані на упаковці партії. Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією.
Фасування та доставка по Україні
Італійська тартуфата Nova Premium — на складі у двох банках:
190 г — спробувати й на пару вечер, 540 г — для тих, хто готує з трюфелем регулярно, і для закладів. Купити трюфельну пасту можна з доставкою по Києву та всій Україні — Новою поштою або Укрпоштою, відправлення в день замовлення, зазвичай 1–2 дні.
Часті запитання про трюфельну пасту
Скільки в пасті справжнього трюфеля?
3 % чорного літнього трюфеля Tuber aestivum, решта — грибна основа з печериць (63 %), соняшникова олія, сіль, петрушка й часник. Це стандартна пропорція для тартуфати: трюфель працює як концентрат аромату, гриби дають текстуру.
Що означає слово «тартуфата»?
Це італійська назва категорії продукту — грибна паста з трюфелем для брускет і пасти, а не марка й не сорт гриба. Вона винесена на банку Nova як основне ім'я продукту.
Який трюфель використовують?
Чорний літній, Tuber aestivum, він же скорцоне. Порівняно із зимовим Tuber melanosporum він м'якший і горіховіший, краще витримує переробку й коштує помітно дешевше.
З чим її їдять?
Класика — брускети й тости, паста й різото, омлет і яйце пашот, вершкові соуси до м'яса й птиці, начинка для равіолі, картопляне пюре. У гарячу страву додають у самому кінці, щоб не вивітрився аромат.
Які фасування і як зберігати?
Дві банки: 190 г і 540 г. До відкриття — в сухому прохолодному місці, після відкриття — в холодильнику щільно закритою. Відправлення в день замовлення, доставка по Україні зазвичай за 1–2 дні.
-
Найлегший соус сімейства Tabasco (600-1200 сковелів)
60 мл259 грн -
Ідеальне доповнення для м'ясних страв як маринад чи соус.
60 мл259 грн -
Найвідоміший і найстародавніший з усіх соусів Tabasco
259 грн -
Найгостріший із усіх соусів Tabasco.
60 мл292 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
