Наявність осаду є природним і впливає якість продукту.
Оцет бальзамічний Aceto Balsamico di Modena IGP Casa Verdi, 500 мл
Темний густуватий оцет із Модени з кисло-солодким смаком — той самий, який ллють на моцарелу з помідорами і на полуницю. На етикетці Casa Verdi стоїть знак IGP і пломба консорціуму ABM: це не «оцет зі смаком бальзаміку», а продукт із захищеним географічним зазначенням, вироблений за регламентом ЄС у провінції Модена або Реджо-Емілія. У побуті його часто називають бальзамічним уксусом — ідеться про той самий продукт.
Кислотність — 6 %, як і вимагає специфікація. Смак побудований на балансі: виноградна солодкість вареного сусла проти оцтової кислоти, тому пари ложок вистачає, щоб витягнути смак салату, овочів із гриля або сиру.
Смак і аромат
Бальзамічний оцет — не заправка «в об'ємі», а акцент. Однієї-двох чайних ложок вистачає на порцію: якщо лити його як звичайний оцет, кисло-солодкий смак переб'є страву цілком.
IGP, DOP і бальзамічний крем — у чому різниця
Під словом «бальзамічний» у магазині лежать три різні продукти. Плутанина між ними — найчастіша причина розчарування в покупці:
| Продукт | З чого | Витримка | Як використовують |
|---|---|---|---|
| Aceto Balsamico di Modena IGP (цей товар) | Варене й концентроване виноградне сусло з винним оцтом, дозволена карамель E150d | Від 60 днів у дерев'яних ємностях | Щоденна кухня: салати, овочі, маринади, сири |
| Aceto Balsamico Tradizionale DOP | Лише варене виноградне сусло, без винного оцту й барвників | Мінімум 12 років, «extra vecchio» — від 25 років | Крапля на пармезан чи морозиво; колекційний продукт |
| Бальзамічний крем | Бальзамічний оцет із загусником і цукром | Не витримується | Декор тарілки: густий, не розтікається |
Регламент ЄС для IGP задає рамки жорстко: частка вареного або концентрованого сусла — не менш ніж 20 % об'єму, обов'язкова частина винного оцту, карамель E150d — не більш ніж 2 % для стабільності кольору, мінімальна витримка 60 днів, загальна кислотність не нижча за 6 %. Усе, що поза цими рамками, не має права називатися Aceto Balsamico di Modena.
Застосування в кулінарії
- Капрезе й салати. Моцарела, помідори, базилік, оливкова олія та кілька крапель бальзаміку — канонічний спосіб. Працює і з руколою, і з салатом із буряка.
- Заправка-вінегрет. Столова ложка бальзаміку, три ложки оливкової олії, щіпка солі й перцю, за бажанням — чайна ложка меду. Збити й полити салат або овочі на парі.
- Овочі та м'ясо на грилі. Збризнути перед подачею баклажани, кабачки, спаржу, стейк чи курячу грудку: кислота врівноважує жир і підкреслює присмажені краї.
- Сири й закуски. Пармезан, витримані тверді сири, прошуто та брезаола — класична пара. Бальзамік подають просто до сирної дошки.
- Фрукти й десерти. Полуниця, груша, інжир, персик і навіть ванільне морозиво: солодкість фрукта й кислота оцту дають несподівано точний контраст.
Уварювання до глазурі
Якщо потрібен густий соус для тарілки, бальзамік уварюють: налити в сотейник, довести до слабкого кипіння й тримати на малому вогні, доки об'єм не зменшиться приблизно вдвічі. Маса загусне під час охолодження — на гарячому етапі вона здається рідшою, ніж буде. Готову глазур використовують для м'яса, овочів і десертів; якщо поратися не хочеться, той самий результат у готовому вигляді дає бальзамічний крем.
Склад і зберігання
Склад: винний оцет, виноградний сік, барвник E150d (карамель), консервант — метабісульфіт калію. Кислотність 6 %. Містить сульфіти. Точний перелік і харчова цінність вказані на етикетці партії.
Зберігати в темному сухому місці за кімнатної температури, щільно закритим. Холодильник не потрібен і навіть небажаний: на холоді оцет густішає й гірше розкриває аромат. Природний осад за тривалого зберігання не впливає на якість продукту.
Точний склад і харчова цінність вказані на упаковці партії. Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка по Україні
Бальзамічний оцет із Модени зі знаком IGP — на складі у пляшці стандартного об'єму:
Пів літра вистачає надовго: продукт витрачається ложками, а не склянками. Купити бальзамічний оцет можна з доставкою по Києву та всій Україні — Новою поштою або Укрпоштою, відправлення в день замовлення, зазвичай 1–2 дні.
Часті запитання про бальзамічний оцет
Що таке бальзамічний оцет?
Темний кисло-солодкий оцет з італійської Модени на основі вареного й концентрованого виноградного сусла. У версії Aceto Balsamico di Modena IGP сусло змішують із винним оцтом і витримують у дерев'яних ємностях щонайменше 60 днів; готовий продукт має кислотність не нижчу за 6 %.
Чим IGP відрізняється від DOP?
Складом і терміном. IGP роблять із сусла з додаванням винного оцту й витримують від 60 днів — це продукт для повсякденної кухні. DOP (Tradizionale) готують лише з вареного сусла й витримують мінімум 12 років; він у рази дорожчий і подається краплями.
Навіщо у складі барвник E150d?
Карамель E150d дозволена специфікацією IGP у кількості до 2 % і потрібна для стабільності кольору — щоб пляшки однієї марки не відрізнялися відтінком від партії до партії. Це допустимий компонент, а не ознака підробки.
З чим його подавати?
З капрезе й салатами, овочами та м'ясом із гриля, витриманими сирами, прошуто, а зі солодкого — з полуницею, грушею, інжиром і ванільним морозивом.
Як зберігати і яке фасування?
Пляшка 500 мл. Зберігати за кімнатної температури в темному місці, щільно закритим; у холодильник прибирати не потрібно. Відправлення в день замовлення, доставка по Україні зазвичай за 1–2 дні.
-
Найлегший соус сімейства Tabasco (600-1200 сковелів)
60 мл259 грн -
Ідеальне доповнення для м'ясних страв як маринад чи соус.
60 мл259 грн -
Найвідоміший і найстародавніший з усіх соусів Tabasco
259 грн -
Найгостріший із усіх соусів Tabasco.
60 мл292 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
