Салат з пекінської капусти: простий рецепт з кукурудзою, чим заправити і 6 варіантів
Такий вигляд салат має до заправки: капуста, огірок і кукурудза перемішані, а сметану додають уже біля столу.
Салат з пекінської капусти з огірком і кукурудзою готується за 20 хвилин і без варіння: нашаткувати, перемішати, заправити сметаною просто перед подачею. З качана вагою 450 г виходить близько кілограма салату на чотири порції.
Капуста тут майже вся з води, тож головне питання не склад, а час. Заправлений заздалегідь салат за пів години стоїть у калюжі, і винні в цьому не огірки й не майонез, а сіль.
Нижче основний рецепт за мотивами технологічної карти громадського харчування, калькулятор на 2, 4 і 8 порцій, п’ять заправок із калорійністю та шість варіантів: з ковбасою і сухариками, крабовими паличками, куркою, тунцем, помідорами та яйцем.
Продукти на 4 порції
Основу взято з технологічної карти «Салат із пекінської капусти з огірками», за якою його готують у шкільному харчуванні Білорусі: капуста й огірки порівну, трохи кукурудзи, зелень і сметана. Кукурудзи ми кладемо втричі більше: у карті її 5 % маси, і в домашньому салаті вона майже губиться.
360 г пекінської капусти — уже без твердої основи й верхніх листків, це качан близько 450 г
300 г свіжих огірків, 1 великий або 2 середні
150 г консервованої кукурудзи без заливки, приблизно 2/3 банки на 340 г
20 г зеленої цибулі, 3–4 пір’їни
15 г кропу, невеликий пучок
120 г сметани 20 %, близько 10 столових ложок
3 г солі, 1/2 чайної ложки, далі за смаком
2 дрібки чорного меленого перцю
Капусту вказано нетто, після чищення. П’ята частина качана йде у відходи: у тій самій технологічній карті з 451 г пекінської капусти в салат іде 360 г. Банка кукурудзи на 340 г дає після зливання близько 211 г зерен, за даними USDA, — решта стане в пригоді для варіанта з ковбасою.
Пропорції: на 2, 4 і 8 порцій
Порція — близько 240 грамів, це невелика миска до гарячого. Капусти й огірків кладуть порівну за масою, а сметани — приблизно сьому частину від маси овочів: якщо більше, ніжна капуста осідає під заправкою.
| Продукт | 2 порції | 4 порції | 8 порцій |
|---|---|---|---|
| Качан до чищення | 230 г | 450 г | 900 г |
| Пекінська капуста нетто | 180 г | 360 г | 720 г |
| Огірки | 150 г | 300 г | 600 г |
| Кукурудза без заливки | 75 г | 150 г | 300 г |
| Зелена цибуля | 10 г | 20 г | 40 г |
| Кріп | 8 г | 15 г | 30 г |
| Сметана 20 % | 60 г | 120 г | 240 г |
| Сіль | 1,5 г | 3 г | 6 г |
| Вихід | близько 485 г | близько 970 г | близько 1,9 кг |
| Таблиця: deluxe.com.ua — салат з пекінської капусти на 2–8 порцій | |||
Сіль подано із запасом униз: кукурудза з банки вже солона, близько 0,5 г солі на 100 г зерен. Скуштуйте салат після заправки й досолюйте по дрібці.
Як приготувати салат з пекінської капусти: покроково
- 0 хвкукурудзу на сито, качан промити й обсушити
- 5 хвнашаткувати капусту
- 10 хвогірки соломкою, цибуля й кріп
- 15 хвсметана із сіллю та перцем
- 17 хвусе в миску, заправити й одразу на стіл
Кукурудза стікає, поки ріжуться овочі, тому сито ставлять насамперед.
Відкрийте банку, злийте заливку й висипте 150 г зерен на сито. Нехай стікають, поки ви ріжете решту, — хвилин десять. Заливка в салаті дає солодкувату каламутну калюжку на дні миски.
Зніміть один-два верхні листки, якщо вони в’ялі або з темними плямами, і зріжте основу качана на 1–2 см. Промийте качан під холодною водою, розсуваючи листки пальцями, і ретельно обсушіть рушником. Краплі на листках розбавлять заправку так само, як сік.
Розріжте качан уздовж навпіл, покладіть зрізом на дошку й наріжте впоперек смужками 5–7 мм. Ближче до основи, де йдуть товсті білі жилки, ріжте тонше, 3–4 мм. Має вийти близько 360 г нарізки.
Огірки наріжте соломкою такої самої довжини, як капуста, або тонкими півкільцями. Якщо шкірка товста чи гірчить, зріжте її. Зелену цибулю наріжте кільцями, кріп — дрібно.
У чашці розмішайте 120 г сметани із сіллю та перцем. Сіль розчиниться в сметані й розійдеться по салату рівно, а не потрапить крупинками на капусту, де одразу почне витягати сік.
Складіть у велику миску капусту, огірки, кукурудзу й зелень, перемішайте. Заправку додавайте, коли салат уже час нести на стіл. Перемішуйте двома ложками знизу вгору, не приминаючи, скуштуйте й за потреби досоліть. Подавайте одразу.
Треба приготувати заздалегідь — тримайте салат без заправки. Нарізку складіть у миску, накрийте й поставте в холодильник, сметану із сіллю тримайте окремо. У громадському харчуванні такий салат зберігають незаправленим до 2 годин за +2…+6 °C і заправляють під час подачі.
Як різати пекінську капусту для салату
Зелену хвилясту частину листка можна не різати, а рвати руками — так вона менше мнеться.
У пекінської капусти в одному листку два різні продукти. Верх — тонка хвиляста зелень, майже як листовий салат. Низ — широка біла жилка, соковита й хрустка. Качан використовують цілком, але ці частини ріжуть по-різному: інакше в тарілці водночас опиняться в’ялі клапті й грубі бруски.
Зелений край листканіжний: смужками 1–1,5 см або рукамиБіла жилка біля основисоковита: упоперек, тонко, 3–4 ммПодрібнювати капусту на труху не варто. Що тонша нарізка, то більше розрізаних клітин і то швидше салат пускає сік. Смужки 5–7 мм — компроміс: капуста хрумтить, а заправка тримається на кожному шматочку. Тверду основу й найтовщі жилки біля неї зазвичай відрізають цілком — це і є ті 20 % відходів із технологічної карти.
Чому салат з пекінської капусти пускає сік
Сік не береться нізвідки: це вода з клітин самої капусти й огірків. Сіль і кислота на зрізі витягають її назовні — з тієї ж причини, з якої посолені огірки за десять хвилин стоять у розсолі. Сметана, майонез, лимонний сік у заправці солоні або кислі, тож заправлений салат починає текти одразу.
Разом капуста й огірки — 660 із 970 грамів салату, тобто понад 600 грамів води. Прибрати її не можна, але можна не випустити, доки салат не з’їли. Працюють п’ять правил, і головне з них — заправляти в останню мить:
Чим заправити салат з пекінської капусти
Основний рецепт заправлено сметаною, але калорійність салату майже цілком залежить від заправки: капуста, огірки, кукурудза й зелень дають на порцію близько 64 ккал. Нижче п’ять варіантів на ті самі 850 г овочів — від найлегшого до найситнішого.
| Заправка на 4 порції | Скільки | Ккал на порцію салату |
|---|---|---|
 Йогурт без добавок і 1 ч. л. діжонської гірчиці | 150 г | 87 |
| Сметана 20 %, основний рецепт | 120 г | 125 |
 Оливкова олія, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. сухих трав | 40 г, 3 ст. л. | 154 |
 Майонез і сметана навпіл | 50 г + 60 г | 179 |
| Майонез | 100 г, 7 ст. л. | 234 |
| Таблиця: deluxe.com.ua — заправки для салату з пекінської капусти | ||
Розрахунок за USDA FoodData Central, порція близько 240 г. Майонез у розрахунку — класичний, близько 75 % жиру; у легшого калорійність буде нижчою.
Майонез тримається на капусті найдовше: води в ньому близько 22 %, а в сметані 73 %. Але й калорій у майонезі втричі більше. Олійна заправка — єдина без молочного, на ній же готують пісний варіант. Гірчицю для заправки беруть гладку діжонську: вона розчиняється без сліду, а зернисту французьку кладуть до м’яса ложкою.
Читайте також: Заправки для салатів — десять рецептів на олії, оцті та гірчиці з пропорціями.
Салати з пекінської капусти: 6 варіантів
Пекінська капуста нейтральна на смак, тому до неї пасують майже будь-які продукти, що йдуть у салат. Найчастіше її поєднують із кукурудзою, огірком і одним ситним продуктом — ковбасою, куркою, рибою чи яйцем.
кукурудзаогірок
помідорикріп
яйце
ковбаса
крабові палички
курка
тунець
сухарикиВ усіх варіантах нижче основа одна: 360 г нашаткованої пекінської капусти, а заправка — в момент подачі.
- З ковбасою, кукурудзою і сухариками200 г вареної або копченої ковбаси соломкою, 150 г кукурудзи, 60 г сухариків, 80 г майонезу або майонез навпіл зі сметаною. Сухарики кладуть останніми, уже в тарілку: у заправці вони розмокають за кілька хвилин. З копченою ковбасою салат солоніший — сіль у заправку не додавайте, доки не скуштуєте.
- З крабовими паличками200 г крабових паличок, 2 яйця круто, 1 огірок, 150 г кукурудзи, 80–100 г майонезу. Пекінка тут замінює рис: салат виходить легшим і хрумтить. Пропорції класичної версії з рисом — у рецепті салату з крабовими паличками.
- З куркою300 г відвареного або запеченого курячого філе, 1 огірок, 2 яйця, за бажанням 150 г кукурудзи. Курку ріжуть, коли вона повністю охолола: тепле м’ясо підігріває капусту, і вона в’яне. Добре пасує йогурт із ложкою діжонської гірчиці; із сухариками й пармезаном вийде домашній варіант цезаря.
- З тунцем2 банки тунця у власному соку по 65 г, 2 яйця, 1 огірок, 100 г кукурудзи, сметана або йогурт із ложкою лимонного соку. Тунець проціджують і розбирають виделкою на великі шматочки. Солять наприкінці, після проби: у тунці Rio Mare вже 1,1 г солі на 100 г.
- З огірками й помідорами, без майонезу2 помідори (близько 250 г), 1 огірок, кріп і зелена цибуля; заправка — 3 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. лимонного соку й 1 ч. л. сухих трав. Це пісний варіант: у ньому немає ні молочного, ні яєць. Помідори ріжуть перед самою подачею, інакше вони дають сік раніше за капусту.
- З яйцем і огірком3 яйця круто, 1–2 огірки, кріп, сметана. Яйця варять 10 хвилин від закипання й одразу охолоджують у холодній воді — як зварити круто, щоб легко чистилися. З яйцем салат ситніший і трохи калорійніший: близько 65 ккал на 100 г проти 52 в основному рецепті.
Варіант з яйцем можна не перемішувати, а розкласти на тарілці: так кожен заправить свою порцію сам.
Що додати в заправку і зверху
Пекінська капуста не сперечається з приправами, тому смак салату визначає те, що в заправці. Чотири продукти з нашого каталогу, які працюють саме тут:
Приправа «Для овочів і салатів»: майоран, базилік, петрушка, селера, гірчиця, часник, цибуля й зелена паприка. Солі в ній немає, тож салат не потече раніше часу. Чайну ложку розмішують із трьома столовими ложками олії за 10–15 хвилин до подачі: трави встигають розмокнути.
Гірчиця діжонська Madero гладка, без цукру, на спиртовому оцті. Чайна ложка зв’язує олію з лимонним соком, і заправка довше не розшаровується. З йогуртом вона дає легкий соус для варіанта з куркою.
Мікс насіння для салату: гарбуз, соняшник, льон, білий і чорний кунжут, сирі й без солі. Ложку суміші сиплють у тарілку останньою: у кислій заправці льон із часом стає слизьким.
Перець чорний мелений Premium із В’єтнаму. У сметанній заправці мелений перець кращий за горошок: він одразу розходиться соусом і не трапляється на зубах. Двох дрібок вистачає на весь салат.
Помилки: тече, в’яне, прісно
Салат заправили й посолили заздалегідь, або кукурудза була із заливкою. Сік уже не повернути — злийте його й додайте ложку заправки. Наступного разу ріжте й змішуйте заздалегідь, а заправляйте біля столу.
Її нарізали надто дрібно, змішали з теплими продуктами або перемішували, приминаючи. Курку та яйця остуджуйте повністю, перемішуйте двома ложками знизу вгору.
Їх поклали разом із заправкою. Сухарики додають у тарілку перед їжею або подають в окремій мисці.
Солі мало, а кислоти немає. Пекінська капуста сама майже без смаку, їй потрібен контраст: ложка лимонного соку чи гірчиця в заправці, кріп і зелена цибуля.
Гіркою буває шкірка огірків. Скуштуйте огірок до нарізання і, якщо гірчить, зріжте шкірку.
Скільки зберігається салат з пекінської капусти
З погляду безпеки салат підпорядковується загальним правилам для готової їжі з пам’ятки USDA. А от за смаком строк набагато коротший: заправлена пекінська капуста за кілька годин втрачає хрумкість, і наступного дня це вже мокрий салат із в’ялим листям.
2 годинина столі, у спеку понад 32 °C — 1 година
3–4 днімежа безпеки в холодильнику за 4 °C і нижче
не можнапісля розморожування капуста перетворюється на кашуТому краще зберігати нарізку й заправку окремо: овочі — у закритій мисці в холодильнику, сметану — у своєму посуді, і з’єднувати порціями. Цілий нерозрізаний качан тримають в овочевій шухляді холодильника, загорнувши в плівку чи пакет.
Калорійність і харчова цінність
Розрахунок зроблено за розкладкою основного рецепта: 360 г пекінської капусти, 300 г огірків, 150 г кукурудзи, 35 г зелені й 120 г сметани 20 %. Нічого не вариться, тож маса салату дорівнює сумі продуктів — близько 970 г.
Порція близько 242 г — це 125 ккал, білків 3 г, жирів 7 г, вуглеводів 13 г. Сметана займає восьму частину миски, а калорій дає майже половину:
За даними USDA FoodData Central; вуглеводи вказано разом із клітковиною. У технологічній карті громадського харчування — 40 ккал на 100 г: там утричі менше кукурудзи й сметана 15 %. З майонезом замість сметани салат виходить близько 99 ккал на 100 г.
Матеріал має кулінарний характер. Строки зберігання наведено за рекомендаціями USDA FSIS і технологічною картою громадського харчування; харчову цінність розраховано за складом інгредієнтів, вона залежить від заправки.
Часті питання
Як зробити, щоб салат з пекінської капусти не пускав сік?
Заправляти й солити його просто перед подачею, а сіль розчиняти в заправці. Листя після миття обсушують, кукурудзу відкидають на сито, капусту ріжуть смужками не дрібніше за 5 мм.
Коли заправляти салат з пекінською капустою?
В останню мить, коли салат уже несуть на стіл. Нарізку можна зробити заздалегідь і до 2 годин тримати в холодильнику незаправленою, а сметану чи олію додати біля столу.
Яку частину пекінської капусти класти в салат?
Увесь листок, крім твердої основи качана. Зелений край ріжуть смужками 1–1,5 см або рвуть руками, білу жилку — упоперек, тонко, 3–4 мм. З качана 450 г виходить близько 360 г нарізки.
Чим заправити салат з пекінської капусти без майонезу?
Сметаною, йогуртом без добавок або оливковою олією з лимонним соком. Найлегша — йогурт із ложкою діжонської гірчиці: близько 87 ккал на порцію салату проти 234 з майонезом.
З чим поєднується пекінська капуста в салаті?
З кукурудзою, огірком, помідорами, зеленню, яйцем, ковбасою, крабовими паличками, куркою, тунцем і сухариками. Смак у неї нейтральний, тож характер салату задають додатки й заправка.
Чи можна зробити салат Цезар з пекінською капустою?
Можна, якщо немає романо. Беруть світлу хрустку частину качана, ріжуть більшими смужками, близько 2 см, і заправляють перед самою подачею. Сама заправка й курка — як у класичному Цезарі.
Скільки зберігається салат з пекінської капусти?
На столі — не довше 2 годин, у холодильнику за нормами безпеки USDA — до 3–4 днів. Але хрумкість заправлена капуста втрачає за кілька годин, тому салат краще з’їсти в день приготування.
Чи можна приготувати салат з пекінською капустою заздалегідь?
Можна нарізати й змішати овочі, але не заправляти. Нарізку тримають у закритій мисці в холодильнику, заправку — окремо, і з’єднують перед подачею. Сухарики й помідори додають наприкінці.
Скільки калорій у салаті з пекінської капусти?
Близько 52 ккал на 100 г зі сметаною 20 %, порція 240 г — близько 125 ккал. З майонезом виходить близько 99 ккал на 100 г, з йогуртом — близько 35 ккал.
Література: 4 джерела
- Технологическая карта на кулинарную продукцию «Салат из пекинской капусты с огурцами» (за СТБ 1210-2010), Міністерство освіти Республіки Білорусь, розділ «Питание»: капуста пекінська брутто 451 г / нетто 360 г, огірки 450 / 360 г, кукурудза консервована без заливки 50 г, сметана 15 % 190 г, зелень 43 / 30 г, сіль 10 г, вихід 1000 г; капусту й огірки нарізають соломкою, заправляють сметаною під час відпуску; у незаправленому вигляді зберігати за +2…+6 °C до 2 годин; 40 ккал на 100 г. edu.gov.by
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Cabbage, chinese (pe-tsai), raw (FDC ID 169979); Cabbage, raw (169975); Cucumber, with peel, raw (168409); Corn, sweet, yellow, canned, whole kernel, drained solids (169214, банка 12 oz — 211 г зерен); Onions, spring or scallions, raw (170005); Dill weed, fresh (172233); Cream, sour, cultured (171257, 1 ст. л. — 12 г); Salad dressing, mayonnaise, regular (171009, 1 ст. л. — 13,8 г); Yogurt, plain, whole milk (171284); Oil, olive, salad or cooking (171413); Egg, whole, cooked, hard-boiled (173424); Salt, table (173468, 1 ч. л. — 6 г). fdc.nal.usda.gov
- USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and Food Safety: прибрати в холодильник протягом 2 годин (1 години за температури понад 90 °F), зберігати 3–4 дні. fsis.usda.gov
- Rio Mare. Tonno al Naturale, 65 г: сіль 1,1 г на 100 г процідженого продукту — за етикеткою товару в каталозі Делюкс. deluxe.com.ua
Автор статті: Ірина Антонова (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 13-10-2026
Дата оновлення: 13-10-2026
