Cachet Dark Chocolate 54% Cocoa, 500 г

Шоколад Cachet черный 54 %: бельгийская плитка 500 г

Шоколад Cachet черный 54 % какао — плитка 500 г бельгийской фабрики Kim's Chocolates. Жир в нём только какао-масло: пальмового масла и других заменителей нет.

54 % какао дают умеренную горечь: такой шоколад едят к кофе и кладут в выпечку без пересчёта рецепта. Вес 500 г закрывает сразу две задачи: кусочек к чашке и ганаш, глазурь или брауни на выходных.

Вкус и аромат

Кислинки, как у шоколада из бобов Мадагаскара или Перу, здесь нет. Профиль ровный, классический для бельгийской купажной плитки: какао и сахар, ничего лишнего.

Производство и качество

Плитку делает фабрика Kim's Chocolates в городе Тинен, Бельгия. Фабрика работает с 1987 года, Cachet — её розничная марка.

Какао-масло плавится при 31–33 °C. Поэтому растопленный шоколад после темперирования застывает с глянцем и держит форму в конфетах и декоре.

Делюкс работает с 2008 года. Шоколад на нашем складе в Киеве лежит отдельно от специй при постоянной температуре: жир какао впитывает посторонние запахи, и брусок рядом с гвоздикой через месяц пахнет гвоздикой.

Применение в кулинарии

1. К кофе и чаю. Порция 25 г к чашке эспрессо. Ломают по рёбрам, остаток заворачивают обратно в фольгу.
2. Ганаш для торта и конфет. 54 % — рабочий процент кондитеров. На 200 г шоколада берут 200 мл сливок 33 %: сливки довести до кипения, вылить на наломанные куски, через 2 минуты размешать до гладкости.
3. Глазурь и декор. Растопить на водяной бане до 45 °C, остудить до 31–32 °C и работать. Такая глазурь блестит и не тает на пальцах.
4. Горячий шоколад. 40 г на 200 мл молока. Прогреть, не доводя до кипения, и размешать венчиком до однородности.
5. Брауни и кексы. На форму 20×20 см уходит 200 г. Одной упаковки хватит на 2 формы брауни, оставшиеся 100 г уйдут в тесто кексов кусочками.

Кофейни берут 500 г на горячий шоколад и десертную витрину, кондитерские — на ганаш и глазурь. Когда расход больше килограмма в неделю, удобнее чёрный шоколад в дисках: его не нужно рубить ножом. Оплата по счёту и регулярные поставки — на странице для ресторанов и кафе.

Белый налёт на шоколаде после тёплого дня — это выступившее какао-масло. Вкус не меняется, продукт можно есть и топить.

Состав и пищевая ценность

Состав: какао-масса, сахар, какао-масло, эмульгатор соевый лецитин. Какао-продуктов не менее 54 %. Консервантов и красителей нет.

Пищевая ценность 100 г: 522 ккал, жиры 32 г (из них насыщенные 19 г), углеводы 44 г (из них сахара 41 г), белки 6,6 г, клетчатка 3,9 г.

Порция 25 г даёт 130 ккал и 10 г сахара. При такой порции упаковки 500 г хватает на 20 раз.

Аллергены: соя. По маркировке производителя возможны следы молока, глютена, орехов и яиц.

Пищевая ценность и состав приведены по маркировке производителя для плитки Cachet 54 % какао. Кондитерское изделие.